別把偏食歸罪在孩子身上！大人做好就能讓孩子吃得開心營養 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

難道孩子真的挑食嗎？讓孩子挑食的其實是大人！大人常常覺得：「我給你什麼就吃什麼！」但這樣的食物可能真的並不好吃，卻把罪怪在孩子不愛吃飯上面。

撰文= 林玉婷

小孩不愛吃水果就打成果汁，對嗎？該怎麼讓孩子吃下青椒茄子紅蘿蔔？孩子在學校拿到一碗混雜食物的大碗、看著同學的背，怎麼吃得下去？又該怎麼讓孩子認識食物？這些媽媽的困擾，灃食飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）都聽到了！「夢想食驗室：在餐桌上教會孩子美學、營養、健康」講座邀請到薰衣草森林前行政主廚林奕成、台灣營養基金會執行長吳映蓉、「營養5餐」計畫美學設計師王艾莉、親職飲食作家番紅花，一起跨界對談、「餐」與營養孩子的未來。

善用烹飪技巧讓食物美味，讓孩子把飯菜吃光光！

「難道孩子真的挑食嗎？」林奕成笑著說，讓孩子挑食的其實是大人！大人常常覺得：「我給你什麼就吃什麼！」但這樣的食物可能真的並不好吃，卻把罪怪在孩子不愛吃飯上面。那該怎麼解決呢？簡單的烹飪技巧變化就能讓孩子願意吃下去！

苦瓜、茄子、綠色蔬菜、南瓜、紅蘿蔔，絕對榮登孩子最討厭的食材排行榜。林奕成解釋，孩子的味覺比大人更敏感，若沒有把這些蔬菜所含的「生物鹼」在料理的過程中好好去除，孩子只要吃到苦味、當然不喜歡！例如，苦瓜不好吃其實是因為不夠鹹，只要把苦瓜料理搭配鹹的食材，例如鹹蛋或者是醃小魚乾，就可以讓苦瓜到苦味變成甜味！

生物鹼（alkaloids）：天然存在於大自然動植物及蕈類的化合物，會使食物產生苦味。

此外，若沒有將味道好好搭配、採取複合式烹調的方式，食物味道太單一，孩子也不會喜歡。林奕成建議，「多用一點心思，讓孩子吃得更好！」南瓜得用油脂或鹽去把甜味提出來，紅蘿蔔磨成泥和南瓜煮成湯，都是把討厭的食材結合但是運用方法讓孩子吃下去的方式。吳映蓉也呼籲，1995年醫學界才發現蔬果中的「植化素」可以防病、防老、治病、抗老，所以一定要想辦法「化蔬菜於無形，讓孩子願意吃下去！

植化素（phytochemicals）：植物為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。植物如果只有維生素及礦物質只能維持基本的生命，但加上植化素的保護後就能變得更強壯。

飲食均衡、少吃甜食、好好睡覺！讓孩子長高有好體力！

「小孩的行為從父母做起！買菜的人也很重要！」吳映蓉疾呼，強調營養學沒有什麼特別的撇步，「均衡」就是唯一重點。碳水化合物是能量的來源，如果家長前一天去參加喜宴，把帶回來的喜餅配上牛奶就當作孩子的早餐，吃下過多的糖分又沒有營養，如何讓孩子長得好？

面對媽媽擔心孩子長不高所以熬大骨湯的迷思，：「大骨湯的鈣很少！這樣喝是沒有用的！」吳映蓉強調喝乳製品才能真正補鈣，且「飲食均衡、少吃甜食、好好睡覺」才是真正讓孩子能長高的關鍵。吳映蓉說明，很多家長覺得孩子不愛吃水果就打成果汁，但其實果汁的營養不等於水果，少了纖維素和營養素，留下的只剩下糖水，因此目前已有研究顯示喝過多果汁的學齡前小朋友，會比較矮胖，家長們不可不慎！

此外，吳映蓉也提醒，因為胰島素和生長激素會相互結抗，讓生長激素作用的時間點有三個：「睡覺、運動後、有點餓」。因此除了好好睡覺，規律運動也會增加生長激素的分泌，但是必須注意如果運動馬上喝一杯含糖飲料，將會抵消掉努力運動而增加的生長激素，所以小朋友運動完若口渴，最好喝白開水，不要喝含糖飲料或是果汁。此外，要讓孩子在白天有充足的營養，但不要吃飽飽去睡覺，因為吃飽入睡也會抑制生長激素的分泌。

無聊的大人請不要剝奪孩子的創造力與認識食物的機會！

「孩子的想像力遠遠超過老師，請老師不要框限住自己！」王艾莉從改造學校教科書的經驗分享，當把教科書留下開放性問題讓孩子自由發揮，孩子說出的答案雖然天馬行空但卻能刺激他們思考。相較於孩子的創造力，反而是老師們回頭詢問「有解答本嗎？」顯示大人的腦袋僵化只能給予孩子固定的答案，限制了孩子發展，「越空越有想像力」王艾莉強調，設計最根本的就是把日常看到的東西美化。

長年推動飲食教育的番紅花則表示，「為什麼在菜市場都看不到小孩呢？不帶他們來，就剝奪了他們認識食物的機會。」鼓勵家長應該帶著孩子進入飲食豐富的世界，去菜市場、進廚房、用旅行的方式去看漁港或農場，給孩子機會接觸食物、一起挑菜，不要剝奪孩子學習的技能，「其實在廚房裡是沒有什麼可以難倒孩子的！」番紅花強調，有時候是家長過於保護，但其實放開手讓孩子去探索，他們能學得更多更快！

如何把創意注進校園午餐的改造？

「讓孩子每天看著同學的背吃飯，這在坐牢嗎？若不幸地坐在第一排，還要面對老師吃，怎麼吃得下？」王艾莉一番話惹笑全場，卻也點出目前校園午餐制式化規定下的窘境，只把午餐塞進時間表，卻沒思考真正用餐的意義。沒有互動的午餐，一個人吃飯很容易狼吞虎嚥，怎麼吃得出食物的美味，怎麼懂得珍惜和學習食物的一切？灃食教育基金會的「營養5餐」計畫，就是藉由改造午餐餐盤和取餐方式，讓孩子同桌面對面吃飯，看重吃飯這段時間，且運用空間設計來讓孩子認識食物的來源、產地與成分等知識。「如果不教孩子認識每一樣食材的名字，他們長大怎麼知道要怎麼點餐？」王艾莉強調。

「餐桌是飲食文化的縮影，營養午餐不是吃粗飽而已，還包含營養健康、飲食定量、飲食知識與素養。從孩子、老師到家長都要努力。」灃食教育基金會副執行長林芳燕期許，讓孩子每週5天在學校吃的校園午餐都有樂趣、都能學習，顧好日常飲食、學會飲食美學，孩子的未來一定能有所不同。