你今天吃米飯了嗎、米飯該怎麼煮才好吃？灃食帶你了解台灣米食的多元宇宙！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣食米量為什麼逐年減少？米飯該怎麼煮才好吃？哪裡能看到最道地傳統的米食傳承？由灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第十期，以「米食」為主題，帶領大家一起探討米食文化在生活中留下的飲食足跡。

整理＝編輯部

「呷飽未～」是台灣人慣用的問候語，但你今天吃米飯了嗎？灃食公益飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）發行《灃食‧客》蔬食季刊第十期，本期以「米食」為主題，探討米食文化在生活中留下的飲食足跡，但為什麼現代人卻變得不愛米食？

灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第十期，帶大家米食文化在生活中留下的飲食足跡。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

受飲食西化影響台灣米食消耗量下降

稻米與台灣的關係密切，不但是傳統主食，從生態環境角度來看，多吃米食，也符合自然法則；但受到飲食習慣改變，加上對米食不了解等因素的影響，台灣國產稻米年消耗量節節下降，越來越依賴進口，如何破除大家對米食的迷思，願意食用台灣在地自產的稻米？本期季刊專訪灃食智庫委員、台灣大學食品科技研究所教授陳時欣，分享他多年投入米食領域研究的第一線觀察。

陳時欣表示，食米量減少與飲食西化有關，台灣人對異國文化接納度高，加上米食料理需要趁熱食用，費時費工的方式造就大家轉向選擇西式烘焙產品，讓盛產稻米的台灣食米消費量逐年下降。

台灣大學食品科技研究所教授陳時欣表示，食米量減少與飲食西化、料理便利性等等原因而逐年下降。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

把飯煮好吃有秘訣以米穀粉取代麵粉

陳時欣說，要把飯煮好吃，米跟水的比例要抓好，加鹽可增加香氣、加植物油可增添米飯光澤，都是煮飯時可以考慮的作法。而為了提升食米量，以米穀粉做成烘焙產品成為近年的推廣方式之一，但陳時欣提醒「米穀粉跟麵粉原本就不同，不需要追求複製小麥產品的口感，應該以全新產品的觀點來看待。」

他認為，米食的呈現方式需要改變跟創新，自然就會產生新的延伸性，他也笑說，米飯常跟肥胖畫上關聯性，「但食米量只有過去的一半，肥胖率卻沒有降低，所以這真的很無奈啊！」

而民眾常對米食的疑問，像是「米粉是米做的？」、「麵粉、玉米粉、太白粉、番薯粉、蓮藕粉有什麼差別？」「吃糙米比白米健康嗎？」、「吃澱粉會胖嗎？」、「洗米水可以滋養肌膚、拿來洗菜？」等問題，在季刊中也一一提出解答。

傳承米食文化雙口呂在三合院開起料理教室

《灃食‧客》也帶大家走訪位於桃園大溪的「雙口呂文化廚房」，創辦人黃騰威夫妻為了尋找台灣在地文化記憶，跟著阿嬤學做傳統的粿，藉此推廣與傳承閩客族群的米食文化；他們在三合院中開課，搭配節氣認識米食的不同風貌，農曆年的蘿蔔糕、清明時節包乾蘿蔔絲的菜包、端午的肉粽、冬至的湯圓等，引導大家認識豐富的台灣米食文化，更進一步邀請東南亞的朋友加入，擴大米食文化的飲食版圖。