你應該要知道的食事
嘉義縣藉由低抽驗不合格率、零校園食物中毒案件、高衛生稽查率等好成績奪下「2022食育力城市大調查」中「食安與衛生」構面冠軍。而食安與衛生知識的培養也是食育中不容忽視的一環，不但是飲食首要把關，更是每個人要擁有的基本飲食原則。
撰文＝李若威
要先吃得安全，才能再來談吃下去後的營養健康，「食安與衛生」不僅是飲食的首要把關管制點，更是每個人都該從小內化的最基本原則。
其實，不論是生產端、餐飲從業人員到家庭或個人，都應該要備有基本的食安衛生觀念。而作為地方縣市政府，更是應該擔起為民眾把關的責任，不論是校園午餐的蔬果農藥殘留檢驗把關、校園食物中毒事件發生機率的降低，還有食品工廠、餐飲業、食品販售通路等衛生稽查，透過定期的稽查或是衛生安全的宣導，一一為民把關。
而全台22縣市，哪些縣市是食安與衛生模範生？2022年食育力城市大調查中，由嘉義縣連續第兩年奪下「食安與衛生」指標分項冠軍，澎湖縣也較前一年爬升一個名次來到第二名，三到五名則由今年新入榜的台東縣、基隆市、嘉義市拿下。
嘉義縣連兩年奪冠 啟用食安大樓加強把關
嘉義縣在過去一年的食安與衛生表現依舊維持好成績，且在2021年並無校園食物中毒重大案件發生，在「餐飲業食品衛生稽查率」、「食品工廠、製造業食品衛生稽查率」中都拿下全國第三名，嘉義縣就在2021年共抽查了17623件食品，食品衛生查驗不合格率也僅有0.22％ ，低於全台平均0.37%。而為更徹底落實食安把關，嘉義縣更在2021年11月啟用「食安大樓聯合檢驗室」，整合衛生檢驗與環保環境檢驗，且強化農漁畜產的用藥檢驗，以提升嘉義縣農漁畜產品的食用安全水準，打造「嘉義優鮮」品牌認證，顯現出嘉義縣在食安衛生把關上的積極投入。
「食安與衛生」最佳進步獎！嘉義市一舉進步14名、躍升排行第5
值得注意的是，今年「食安與衛生」排行第5的嘉義市，去年排行僅第19名、一舉進步14名，可說是本年度食安與衛生指標中的最佳進步獎，究竟這一年來，嘉義市有哪些改變？
除了「食品衛生查驗不合格率」從1.31%降到0.45%之外，最大的進步就在於「校園午餐」的安全把關，嘉義市在2020年曾發生一起11人的校園食物中毒案件，而2021年並無校園重大食物中毒事件發生，且在「學校午餐生鮮蔬果食材農藥殘留抽驗結果」中也達到零檢出的好成績，由此可見，嘉義市不論是在校園午餐食材的把關、製程的安全管理，每一步的檢核在過去這一年中都有所改進。
校園午餐受重視6成民眾最在乎「衛生安全把關」
校園午餐對於學童來說是重要的營養來源，在食安上的把關更是重要。但儘管如此，還是頻頻傳出校園午餐食物中毒的案件，自2016～2022年更是累計283件、破1.3萬人的中毒案例。以團膳業者舉例，要在安全時間及標準的溫度內將餐點送到學校，若溫度不適、溫度過久，不僅會造成口感上的差評，其實也正隱藏著食安危機，因此唯有精準的控制時間、溫度，才能有效的解決校園食物中毒的問題。
根據《食力》調查，校園午餐的議題中有近6成的民眾最在乎「衛生安全把關」，更有4成的人重視「食材是否經過認證或通過檢驗」。由此看來，比起餐點的美味、豐富程度甚至是價格，大眾對於餐點的衛生安全、食材的認證檢驗更是注重。在談飲食教育之前，就得先達到最基本的安全把關，而在過去一年中，在「食安與衛生」分項評比前五名的縣市均無校園食物中毒案件發生，但是六都中就有4個縣市發生4次以上校園重大食物中毒事件。至於宜蘭縣雖然才發生1次事件，但是受害人數卻高達445人，影響範圍之大，不可不慎。
衛生稽查到能查到底就得先落實食材追蹤追溯
「食安與衛生」能包含的面向不僅侷限於校園午餐的食安指標評比，在食品製造業、餐飲業的衛生稽查頻率也是重要的檢核點之一，飲食的安全從最初的製造端到最終端都該層層把關。
縣市政府作為公家機關的把關角色，是否主動、定期與不定期稽查、稽查後的不合格比例又佔多少，其實都能代表著縣市政府對於食安把關的積極程度及後續是否有輔導業者改進的實際成果。此外，一項產品、一份餐點的背後，應該能知道背後食材原料的製造商、來源甚至是產地等，能追溯到源頭、清楚每一環節的廠商。這樣一來，在不幸有食安事件發生時，才能快速掌握問題產品、原料的來源以及流向，並可以即時對有問題的批次進行處理。因此，本次2022食育力城市大調查中便新增了「各縣市確實實施追蹤追溯之餐飲業者比例」指標，盼能為食安與衛生構面補上一塊拼圖，也期許各縣市能持續輔導業者做到食材追溯的自我把關。
食安不只是政府把關 國民也該培養正確觀念
食育不僅有農業與飲食教育、健康營養知識教育，食安與衛生知識的培養也是不容忽視的一環。除了各縣市政府透過稽查對末端的食安檢驗來把關，其實，更該對於餐飲、食品從業人員甚至是縣市民，透過教育訓練、課程宣導、線上教材等落實食安觀念。例如，定期舉辦對食品從業人員的訓練課程、對於縣市民的活動講座宣導等，否則就連最簡單的「製備食物前及飯前洗手」都不一定人人做到。因此，從源頭將第一步「吃的安全」落實，才能減少食安事件發生機率，再談如何吃得營養健康才有意義。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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