你應該要知道的食事
現今常見的麵包「貝果」源自於德語Beugel，意為「圓圈」或「環」，17世紀以後在波蘭相當常見，成了斯拉夫族群的主食，而來自東歐的猶太族將此食物帶進了美國，甚至做起了買賣謀生，貝果進而在紐約等城市深根。
撰文＝周惠民（國立政治大學歷史學系兼任教授）
貝果的來源說法不一，有人以為這是波蘭猶太族群使用的意第緒語，這種麵餅原為婦女生產後親友致贈的賀禮。
「貝果」17世紀後就常見於波蘭 源自德語、意為「圓圈」
17世紀以後，這種食物在波蘭相當常見，成為許多斯拉夫族群的主食。貝果這個名詞源自德語Beugel，意為「圓圈」或「環」，因為製作貝果時，須在醒麵之後將麵糰製成環狀，然後置入水中煮過，再放入爐中烘焙，可以蘸上芝麻、罌粟籽，滋味芳香，且因為麵糰中間有洞，受熱較易且均勻，能產生焦香效果。但這種麵餅的製作方式在世界各地都有，例如土耳其的「芝麻圈」（simit，sesame ring），俄國與烏克蘭的「布卜力克」麵包（bublik）及中國的「光餅」，故未必為猶太人的發明。
東歐猶太人帶到美國 使其發揚光大甚至進入連鎖速食餐廳
倒是來自東歐的猶太族群抵達美國以後，多聚居於大城市中，一方面必須謀生，也須滿足猶太族群對於潔食的需求，所以有猶太商人開始製作貝果販售，加上東歐移民對這種食物並不陌生，需求量甚大，生意不惡，以後也發展出各種口味。貝果在紐約等城市中生根，甚至進入連鎖速食系統，成為早餐重要食材，除了搭配果醬之外，貝果還能加上燻魚、各種起司及醬料。
內容來源：《不只是盛宴：餐盤裡的歐洲文化史》，三民書局出版
審稿編輯：林玉婷
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