你應該要知道的食事
最早的夏威夷披薩是由希臘裔加拿大籍、在加拿大安大略開設披薩店的帕諾普悠斯，在1962年時推出，而當時會研發夏威夷披薩，其實只是因為好玩。
撰文＝泥仔
在台灣，雖然我們對有加鳳梨的夏威夷披薩感到習以為常，但是對有些人來說，「加了鳳梨的披薩」就跟「加了香菜的蚵仔麵線」一樣「罪不可恕」，究竟鳳梨屬不屬於披薩配料的一部分呢？
在夏威夷披薩上看到鳳梨塊，你會開心地大口吞下，還是把它們通通挑出來呢？（圖片來源＝Pineapple Supply Co. ）
來自加拿大的鳳梨披薩
一般公認加了鳳梨的「夏威夷披薩」是來自希臘裔加拿大籍、在安大略（Ontario）開設披薩店的帕諾普悠斯（Sam Panopoulos），他在1962年推出了這一道餐點。，談起為什麼要在披薩上面加鳳梨，帕諾普悠斯說：「我們只是出於好玩的心態把它擺上去......那時我們都還很年輕，喜歡做各式各樣的嘗試。」
用罐頭品牌來命名
至於為什麼要叫「夏威夷披薩」呢？帕諾普悠斯表示，他們只是根據鳳梨罐頭的牌子來命名。
談起對夏威夷披薩的厭惡，2017年，冰島總統曾打趣地表示：「幸好我沒有權力禁止人們吃夏威夷披薩！(不然我就會這麼做了)」（圖片來源＝Elsie Hui）
究竟是好吃還是難吃？
總而言之，帕諾普悠斯的嘗試意外大受顧客好評，也就此拉開了無止境的鳳梨加披薩論戰。雖然這些論戰多少帶點網路梗圖式的惡搞意味，不過確實有些人一聽到夏威夷披薩就皺眉，愛好者則是對這種厭惡不置可否。
「吃起來太甜了」
對於這樣的情況，餐廳「回到餐桌上」（Come Back to the Table）的店主霍夫曼（Linda Hoffman）相信，問題應該是夏威夷披薩的配料組合，他說：「人們通常會加入培根、火腿這類口感偏甜的配料，然後再加上鳳梨這個甜品，你沒有任何可以提味的佐料。」
「所以我通常會加些青椒來提味。」
它就跟小黃瓜一樣特別
不過披薩店Beau Jo的員工巴瑞特（Kendra Barrett）則認為，問題本身出在鳳梨那「非常、非常具有辨識度」的味道，他說：「就像小黃瓜一樣，如果有任何東西沾染上鳳梨的味道，你一定吃得出來，在披薩上的鳳梨也是一樣的道理。」
「我想（鳳梨獨特的風味）就是為什麼有些人這麼喜歡加了鳳梨的披薩，與此同時，卻有人會用『這塊披薩被玷汙了』的心情對待它。」
對許多義大利人來說，加了鳳梨的披薩更是萬萬不可的事情。（圖片來源＝neciodesalida）
義大利人表示不ok
但是不論鳳梨的風味如何，對義大利人來說，接不接受夏威夷披薩大概又是另一個層級的故事了。
「這樣就不是他們的了」
德國人丹哈特（Philip Dennhardt.）在一間愛爾蘭烹飪學校經營周末限定的披薩店，他曾經和一名美食評論家撰寫了一本跟披薩有關的書，談起夏威夷披薩，他說：「當我們在寫書的時候，我們甚至沒提到鳳梨這個配料，它的爭議性實在太大了。有些人愛它，認為它是世界上最美好的東西，不過每一個跟我談過的義大利人都非常抗拒它。」
「畢竟對義大利人來說，他們擁有披薩、那是他們的東西。所以如果有個披薩是夏威夷的，這個嘛，這就不是他們的了。」
實際採訪披薩店，有些廚師對加不加鳳梨抱持開放的態度，有人則是堅決不加、也不嘗試。（圖片來源＝SalvatoreMonetti）
顧客永遠是對的
吃下去是一回事，料理製作人對夏威夷披薩又有什麼想法呢？2017年11月，《獨立報》就曾經接觸美國無數家披薩店，想知道廚師們對鳳梨的看法，出乎他們意料的是，大部分的披薩店——就算是最老派的義大利披薩店，也會依照顧客需求灑下成堆的鳳梨。《獨立報》打趣地形容，這也許多少印證了「顧客永遠是對的」這句老話。
詢問度最高的不存在料理
在「800度披薩店」（800 Degrees Pizzeria）擔任主廚的凱洛恩（Anthony Carron）表示，自己剛開店的時候，基於原則拒絕在披薩上擺放鳳梨，結果這道菜成為「最熱門的不存在餐點」。
就算會做 還是堅決不吃
現在凱洛恩認為比起自己的信念，讓顧客開心是更重要的一件事，只是他絕對不會使用「垃圾般的鳳梨罐頭切片」，而是會使用一顆顆來自夏威夷的新鮮鳳梨。
在把鳳梨切片擺到麵皮上後，凱洛恩會灑上橄欖油、海鹽，再放到烤爐將鳳梨烤到微焦——聽起來是不是令人食指大動呢？不過凱洛恩個人還是堅持絕對不會嘗試有鳳梨的披薩，而且「任何一個有尊嚴的義大利人都不會這麼做」。
終歸來說，披薩要不要加鳳梨，也許只是眾多口味的其中之一。（圖片來源＝Karen Arnold）
用正確的方式製作就好
不過經營「史考特的披薩之旅」（Scott’s Pizza Tours）的韋納（Scott Weiner）則對這種「不夠義大利」的說法感到不以為然，他說：「鳳梨存在於義大利食物文化中的時間甚至比義式臘腸還要久，但是就沒有人抱怨過(義式臘腸)。」
「有太多東西熱門的配料不是來自義大利了。在披薩上加玉米？水牛城辣雞翅？田園沙拉醬？（我就沒有聽到）類似的抱怨聲音。這些配料絕對不是來自義大利的產品，但是一旦烹調的方式正確，它們也能一樣美味。」
青菜蘿蔔 各有所好
不過一如韋納認為「你如果不喜歡它，就不要點它」，食物評論家銘雅思（Carolyn Menyes）也抱持類似看法，她認為就像有人吃披薩會討厭蘑菇、甚至會把香腸挑掉，人們的口味總是各有千秋，這也是為什麼一家披薩店通常會有多種口味可以選擇。
銘雅思寫道：「到頭來，人們應該要冷靜一點，讓大家去點他們想要點的東西......你就吃你想吃的，然後停止對別人的餐點指手畫腳，這會讓你過得開心得多。」
本文授權轉載自地球圖輯隊
延伸閱讀
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參考資料
▶The Man Who Invented Hawaiian Pizza Has Died
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▶The definitive answer on whether you should put pineapple on pizza, according to top Italian chefs
▶Does pineapple belong on pizza?
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