【投書】走進俄國超市發現餃子派對？四大常見俄國冷凍水餃全解析 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

讀者投稿＝施奕辰（食品技師）

在俄羅斯你能夠找到與台灣相似的各種餃類，但如果不了解他們的種類就可能會踏入陷阱。我還記得某次下課太餓了，衝進超市快速的買了一包水餃回去煮來吃，沾好醬油咬下去才發現，怎麼裡面是馬鈴薯！崩潰感讓我下定決心好好了解俄國的餃子種類，來看看俄國超市中會出現的四種餃子吧！

餃子眼力大考驗俄羅斯超市常見餃子如何區分

在俄羅斯超市你能夠找到與台灣水餃相似的各種餃類，但你知道這些餃子的差別嗎？在超市冷凍區你能看到四種餃子，代表了四種俄國的文化，「俄國餃子」源自西伯利亞的烏拉爾山；「饅提」來自中國；「烏克蘭餃」來自東歐斯拉夫民族；「卡里餃」來自高加索山的喬治亞，他們傳播了幾百年，橫跨了幾千里，如今是俄國超市冷凍區的好鄰居。

俄國超市冷凍區常見的水餃類型有四大種，充分展現了俄國人愛吃餃子的文化。

一、俄羅斯小巷裡也能見到的國民美食：俄國餃子（пельмени／ pelymeni）

俄國餃子或西伯利亞餃子是一種源自烏拉爾山的俄國菜餚，在烏拉爾語系的彼爾姆語中「pelymeni」代表麵包做的耳朵。俄國餃子與台灣常見的水餃非常像都是麵皮包肉餡形成的餃子，作為主食食用，是拯救了許多學生的食物。俄國餃子因為煮起來非常容易，幾乎所有俄國餐廳都會有俄國餃子。

縮小版台式水餃　酸奶油成絕配

俄國餃子比水餃小顆，大約是一口的大小，形狀也比較圓，內餡以牛豬羊肉為主。俄國餃子的食用方法非常靈活，能水煮、煎、炸、烤、蒸，另外也能與高湯煮成湯餃。常見沾醬有酸奶油、美乃滋、番茄醬、奶油等，高熱量的俄國餃子配上高熱量的酸奶油堪稱絕配，好吃得讓人一顆接一顆停不下來。

大街小巷都能找到的俄國餃子可以說是最親民的國民美食，與台灣的水餃很像，但皮更薄餡更多，下次去俄國絕對要嘗試看看。

俄國餃子比水餃小上許多，外型較圓，常搭配酸奶油食用。

二、從中國遷居到俄羅斯的饅頭親戚：饅提（ манты／ manti）

饅提是一種中亞地區的傳統食物，最早起源中國的饅頭，而後傳入了中亞，再從中亞傳入了俄羅斯，而變成了現代超市常見的饅提。饅提是一種麵團包碎肉，利用蒸籠煮熟的料理。饅提比起饅頭更近似於我們現代常見的包子，某些歷史學家說明在中國古代饅頭可能與饅提一樣包含餡料，而後才變成不含餡的現代饅頭。

馬肉、駱駝肉入餡　饅提展現中亞多元風味

就像許多跨國、跨區域的料理，饅提的內餡非常多元，可以包含不同種的肉與蔬菜。在卡拉恰伊族、巴爾卡爾族以及哈薩克境內，內餡通常為羊肉、洋蔥、馬鈴薯與脂肪。在蒙古，肉餡可以是牛肉、羊肉、馬肉、駱駝肉，而偶爾會加入禽肉增加風味。此外，有時會加入來自動物乳房、駝峰、肥尾羊的脂肪，使肉質柔軟並增加肉汁含量。在東干族和維吾爾族的食譜中，常使用羊肉和洋蔥搭配南瓜或韭菜。比起使用南瓜，他們更常使用韭菜添加在內餡中，此外也有只包含韭菜或南瓜的素食選項。在塔吉克斯坦，肉餡中使用牛與羊，而常搭配使用胡椒、薄荷、羅勒作為調味。

省麻煩就來個懶人饅提　眼鏡蛇醬搭出驚奇

饅提的麵團通常不發酵，饅提長得像是麵團做的杯子，而頂部密封避免肉汁流出或蒸發。饅提可以是圓的也可以是四邊形，然而四邊形饅提頂部無法密封會有縫隙。另外也有一種饅提直接用面皮將內餡捲起來，煮熟後才切塊，稱為懶人饅提。饅提可以搭配許多種醬料，以奶製品最為常見，像是酸奶、酸奶油、奶油等。在烏茲別克斯坦以卡提克（酸奶製品）或炒洋蔥最為普遍；在塔吉克斯坦除了奶製品外另外也會搭配燉菜沙拉，而維吾爾族會搭配辣斯醬（лазджан／ lazjan）（紅椒、紅辣椒、香菜籽、植物油）或是眼鏡蛇醬（辣椒、番茄、蒜頭和植物油）。

起源中國的饅頭傳播至中亞成為中亞民族最熟悉的傳統料理饅提，下次品嚐饅提時可以從餡料、醬料猜猜看廚師來自哪個民族。

饅提有多種沾醬組合，但仍以奶製品最為常見。

直接用麵皮將內餡捲起來，煮熟後才切塊做成懶人饅提。（圖片來源：取自網路）

三、內餡多元又驚奇東歐美食烏克蘭餃（вареники／vareniki）

烏克蘭餃是一種源自烏克蘭的料理，在未發酵的麵團中包裹絞肉、蔬菜、菇類、水果、奶渣、馬鈴薯及莓果等材料。文章一開始所提的創傷記憶，就是吃到了烏克蘭餃，其實後來還有一次買到藍莓烏克蘭餃也是沾醬油吃了……。

包甜包鹹兩相宜懶人作法偷吃步

烏克蘭餃除了外型與其他餃類不同，製作時內餡選擇也不同，烏克蘭餃最大的特色在於他的內餡可以是鹹的也可以是甜的。在烏克蘭最受歡迎的口味前三名分別是馬鈴薯泥、奶渣及櫻桃。在製作包肉的烏克蘭餃時，與其他包生肉餡的餃子不同，內餡的絞肉需要先水煮熟才能包進去。烏克蘭餃的煮法跟水餃相同，水煮等到浮起後就可以吃了，另外也能用蒸的，而包肉的烏克蘭餃也有人水煮後再炸。通常甜的烏克蘭餃（莓果、奶渣等）會搭配砂糖或瓦列涅果醬，鹹的（絞肉、菇類、蔬菜）會搭配酸奶油或奶油，而包馬鈴薯泥的時常會搭配炒洋蔥。

另外有一種稱作懶人烏克蘭餃在製作上非常簡單，是個十足的懶人料理。製作時將餡料與麵團混在一起，桿成長條形、切塊、水煮就能上桌了。懶人烏克蘭餃最常用的餡料是奶渣與馬鈴薯泥，其他大顆粒的餡料可能就沒有辦法採取這種偷吃步。

熱熱甜甜的烏克蘭餃流行於東歐，是許多人甜點的最愛，看似水餃的外型，裡面包裹著各式各樣的餡料，超乎你的想像。下次到俄國超市購買餃子時，一定要看清楚，不然保證每一口都充滿驚喜。

包莓果的甜甜烏克蘭餃。

懶人奶渣烏克蘭餃。（圖片來源：取自網路）

四、放大版的小籠包：喬治亞卡里餃（Хинкали／ Khinkali）

卡里餃是一種來自喬治亞的餃子，普及於高加索地區以及前蘇聯地區，與卡查普里烤餅並列為俄羅斯最歡迎的喬治亞食物。傳統上卡里餃的內餡可以是牛豬羊肉或彼此的混合，並使用切碎的肉，而近代為求方便也會使用絞肉。除了肉之外內餡也會加入許多辛香料，像是蒜頭、洋蔥、胡椒、香菜等。此外也能使用蘇爾古尼起司、菇類等作為素食選項。在蘇聯時期廣泛卡里餃流傳至不同地區，也因此衍生出許多不同的版本，例如在黑海沿岸也出現了魚肉的卡里餃。

喬治亞卡里餃猶如放大版小籠包。

巨大化黃金18摺小籠包　調味充足免沾醬

卡里餃與其他餃類最大的不同在於外型，卡里餃長得像巨大的小籠包，與某黃金18摺小籠包一樣，傳統上卡里餃頂部的皺褶也至少需要有18摺，他們將頂部皺褶稱為尾巴。卡里餃以水煮最普遍，有時候採煎炸。在某些餐廳除非客人特別要求不會特別提供沾醬，因為卡里餃已經包含所有你需要的調味了。雖然不建議搭配醬料，但也有人搭配黑胡椒、醋、酸奶油、奶油、蒜末。

肉汁豐沛建議手抓　捏著俏皮尾巴食用

卡里餃最大的特色就是餃子內豐富的肉汁，而這樣的特色也衍生出用手吃的文化，因為如果用刀叉的話會讓肉汁流失。吃卡里餃時通常建議用手抓著尾巴食用，第一口把鮮美的湯汁喝掉，接著把剩餘的部分吃掉。與小籠包相比卡里餃的體積較大，造成了尾巴處麵團厚重，水煮後往往尾巴還是生的，因此通常不吃卡里餃的尾巴。而厚重的尾巴不僅體積較大好抓，同時也不會燙手。另外剩餘盤中的尾巴也方便讓健忘的人記得自己吃了多少。

鮮美多汁像是小籠包長大的卡里餃為了珍惜每一口湯汁有了特殊的吃法，下次品嚐時別忘記秀一下自己的文化知識，讓你的盤子只有尾巴沒有湯汁。