拯救逐漸消失的馬告！花蓮場以山胡椒繁殖育苗技術復育野外馬告林 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

山胡椒，俗稱「馬告」，是泰雅族語，它在太魯閣語的名字是「馬格利」。山胡椒作為別具原民風味的特殊佐料在消費市場上深受喜愛，然而它卻面臨著消失的危機。花蓮區農業改良場研發「山胡椒採種催芽與繁殖體系技術」，期望再現山胡椒密林榮景。

整理＝編輯部

又到了山胡椒果實產出的季節，這個別具原民風味的特殊佐料，雖然受到消費者的喜愛，然而其原生種苗因為開採砍伐、發芽率低等因素，正逐漸消失中。行政院農業委員會花蓮區農業改良場（以下簡稱花蓮場）就其繁殖育苗技術取得突破，將部落採集種子透過特殊技術催芽，配合栽培技術，再將育成種苗回歸部落原始林復育，期望在市場需求、部落經濟與自然資源間取得平衡，共創榮景。

原民飲食文化之寶──山胡椒，具薑、胡椒、檸檬、樟樹揉合香味

花蓮場指出，山胡椒常見的名稱為「馬告」，是泰雅族語。臺灣最大的山胡椒產區位於花蓮縣萬榮鄉紅葉部落，而在此處它的名字就變成了太魯閣語的「馬格利」。山胡椒主要利用果實，氣味類似薑、胡椒、檸檬、樟樹相互揉合，帶有辛辣味，在原民飲食文化中，用於食物調味料、魚肉之去腥提味等，也可用於提神、消除宿醉、身體痠痛等，文獻中就其機能成分進一步探索，發現其果實、果實粉末、果實精油在抗氧化、抗發炎、抑菌上有效果，動物試驗結果顯示能改善代謝症候群、改善阿茲海默症、調節中樞神經等，除了在飲食風味具有獨特性，在保健養生領域中，也是個等待發掘的寶庫。

花蓮場以特殊技術復育山胡椒，發芽率從10％提升到70％

花蓮場表示，山胡椒深受消費市場喜愛，常供不應求。然果實開採的過程往往伴隨大量的枝條砍伐，使樹勢轉弱，採收三年後多衰弱死亡。它在自然界中的種子因為具休眠性，發芽率常低於10%，且自然狀態中還要搭配火耕開墾，繁殖不易，造成原始林中的山胡椒族群逐漸減少。因此，花蓮場研發之「山胡椒採種催芽與繁殖體系技術」，運用特殊方式裂解馬告種子結構，及搭配植物生長激素，可打破種子休眠性，提高發芽率達70%。

花蓮場說明，過去山胡椒種苗移植後萎凋弱化的問題，該技術亦有提出解方。鑒於山胡椒種苗生育有其特定條件，該場亦解析產區土壤及各式培育介質，就實際栽培種苗之適應性完成培育介質調製配方，搭配液肥配方澆灌使用，可使種苗在異地培育的過程中，維持強勢生長。

花蓮場「山胡椒採種催芽與繁殖體系技術」完成研發，可導入產業應用復育生態。（圖片來源：農委會提供）

山胡椒風味獨特，機能性成分持續被發掘，可吃可用，全身是寶，然而原始林日漸稀少，影響市場供應與自然永續。因應產區需求，該場完成山胡椒繁殖體系技術之開發，該技術率先應用於當地之紅葉部落，完成部落採種，改良場技術加持，回歸部落復育之永續生態循環試運行成果獲當地原民肯定，後續將秉持原民互助合作之精神，持續復育，期望能重現山胡椒密林榮景，並希冀能進一步量化投入產業發展，帶動部落經濟，延續原民文化，復育生態環境。