你應該要知道的食事
從一顆咖啡豆到一杯咖啡，生產歷程會經過的碳足跡歷程超乎想像，咖啡樹的成長過程會受到環境影響之外，就像人類一樣，樹也會生病，雀巢憑藉著企業旗下的植物學專家培育出抗病的咖啡樹以外，還成功培育出了最新的低碳足跡品種，產能不僅能增加50%，碳足跡還可有效下降30%。
撰文＝李依文
咖啡被譽為是黑金產業，隨處可見的咖啡廳，人手一杯咖啡都是不陌生的畫面。但你知道，全球有多少人喝咖啡嗎？答案是10億人口！這個數字雖然直觀的覺得就是一股龐大的商機，但其實背後隱藏更巨大的問題，你能想像一杯咖啡所要經歷的碳足跡歷程有多長嗎？
生產每公斤咖啡豆，所產生的碳排放量高達17公斤，原因來自於咖啡豆在種植過程中，所使用的肥料會產生俗稱「笑氣」的溫室氣體「一氧化二氮（nitrous oxide）」，笑氣的威力有多大？其造成全球暖化的潛在影響力（global warming potentials, GWP）是二氣化碳的265倍。而隨著氣候變遷、水資源的短缺，全球咖啡樹的耕地正在不斷減少。面對龐大的咖啡需求且不斷在增長的人口，永續種植也就成為一個迫切必須開發的技術。
雀巢育種成功，低碳足跡、高產量的咖啡樹種誕生
要改善每一杯手上香醇咖啡所產生的大量溫室氣體與碳足跡，最直接能造成改變的環節就是咖啡原豆的種植過程，也就是說，若是要控制好咖啡的碳足跡，掌握原豆的生長也就等於掌握了最關鍵的要點。
雀巢旗下的植物科學家，在研發低碳咖啡樹品種方面，取得了相當大的突破。利用植物天然生物多樣性的非基因轉殖育種技術，開發出兩種新的羅布斯塔品種豆。
雀巢旗下所有量產的咖啡相關產品的源頭咖啡豆，都是經過植物學家在植物農場不斷試驗過後，確切能夠穩定生產才會移到量產產地進行培育。（圖片來源：雀巢官網）
與常規的品種相比，新育種成功的咖啡豆樹每棵樹的最高單一產量，可以提高至50%，且咖啡農民的種植技術不須改變，土地、肥料等都能照舊種植與運用。
且在同樣的種植標準之下，新品種咖啡豆的碳足跡減少了30％，雖然這個數字看似不多，但由於原豆的二氧化碳排放量佔整杯咖啡豆碳排放量的40%～80％，因此小小的30%，所帶來的影響卻是巨大且深遠的。
為了達到商業與永續的平衡，雀巢在咖啡豆育種技術投入大量資源
能夠育種出如此成功的新咖啡豆樹種，須歸功於法國圖爾（Tours）雀巢的研究中心，這裡有專業的植物學家研究團隊，以及實驗性質的咖啡農場等。除此之外，這裡還匯集了雀巢全部的咖啡豆品種庫，雀巢這麼做的目的，就是為了更瞭解咖啡樹的生物多樣性，進而研發出更符合市場需求的品種。與此同時，雀巢還希望透過更優良且穩定的品種，提升咖啡豆的售價，從中幫助農民獲取更高的收益，改善生活。
要開發符合市場需求的咖啡豆品種，考量的並不只有生產量的提升，還希望能夠培育出抗旱性、抗病性等咖啡豆基因品種，再利用模擬美洲、亞洲與非洲的氣候環境，去觀察這些咖啡樹的不同表現。
要成功的育種，必須透過嚴密的基因學技術，來研究咖啡樹本身的基因具有什麼樣的特性，除了內在基因以外，外部的咖啡樹樣態，也是團隊紀錄觀察的重點。
在2012～2015年期間，拉丁美洲的咖啡樹曾受到葉銹病的侵害，這種咖啡樹疾病會使咖啡樹葉大量掉落，甚至整株咖啡樹死亡，雀巢就曾憑藉自身的植物培育技術，成功培育出抗葉銹病咖啡樹品種，向3萬3千名咖啡農分發了超過3千7百萬株的抗病品種，留存率高達90％，成功度過了當時的危機。
雀巢在法國圖爾的研究中心，都是由專業的植物學家來照看及研究企業旗下所有量產咖啡豆種的培育。（圖片來源：雀巢官網）
種下永續的種子，僅是開始
當育種的種子成功培育過後，只有好的種子是遠不足夠的，雀巢還會提供旗下的咖啡樹農民們完整的樹木結構評估、土壤質量評估、咖啡樹疾病診斷、病蟲害防治與肥料的使用方式等，一條龍且完善的教育訓練，是紮下一棵咖啡樹「好」根的開始。
而新開發的低碳咖啡實地種植的現況又是如何？目前這些咖啡樹新血在拉丁美洲已經確實達到農場的產量提升50%，且碳足跡下降30%的目標與成績，這些成功種植出來的咖啡豆也將陸續進入生產線，成為人們所熟悉的市售產品。
雖然已經有如此大步的邁進，但雀巢並不以此滿足，並強調，將在2050年之前實現零碳排放的目標，因此對於咖啡樹的品種改良，這僅僅是永續篇章的開始，包含牛奶、可可等這類產品主要農作物，都將成為雀巢改良的首要目標。
審稿編輯：林玉婷
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參考資料
▶A breakthrough in coffee breeding
