是危機還是轉機？「創新」讓這2個食農團隊衝過疫情大浪！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣食農領域長久以來需要面對的不僅是極端氣候環境、農村人口老化與全球化競爭等供應鏈問題，在新冠肺炎疫情下，新考驗也隨之而來。但峰漁、與鮮田國際兩間食農新創企業，透過智慧農業管理、供應鏈串連整合，努力在新舊挑戰下，正面迎擊！

採訪·撰文＝蔡幸儒

極端氣候環境、農村人口老化與全球化競爭，是台灣食農產業長久以來避不開的議題。然而，食農領域面對的不只舊問題，在2020年新冠肺炎疫情下，貿易情勢隨之改變，供應鏈串接也意外浮出抬面成為食農產業的新考驗。在這新舊挑戰夾擊下，台灣的食農新創團隊又從中看見哪些危機與轉機？

擺脫不了的老議題，人力老化就讓科技來解決！

「一個魚池收成，約需要4個網工圍魚捉魚，再以人工分篩規格，不僅需要人力，體力大量消耗下，網工徒手判別魚隻重量時，也容易失準。送到加工廠後，也容易因魚隻規格不一，而不便加工。但漁村的人力真的越來越難找。」落實友善環境模式的新創水產養殖品牌「峰漁股份有限公司」總經理王靜儀說道，漁村的勞動力老化早已不是新議題，從過去便困擾著養殖漁業業者。

峰漁藉由室內科技化養殖模式，降低多數養殖漁業過去常遭遇到的室外養殖魚苗存活率不佳問題。（圖片來源：峰漁提供）

但隨著科技進展，也漸漸從中找到解方。透過「自動化分篩計數系統」等智慧養殖技術，峰漁找上工研院合作，將過去傳統最耗工的捕魚流程，改以自動化設備取代，不僅可自動區分魚種的規格，更可以計算數量、分流，除了省時省力，篩選錯誤率也大大降低。

從金目鱸到台灣鯛，峰漁透過專業化養殖技術，除了得以養成成魚販售，魚苗及養殖技術都成為其商業服務的一環。（圖片來源：峰漁提供）

科技難以完全取代人力，但可以輔助人力！

儘管「科技」導入養殖漁業是一種解方，但走進田園卻沒想像中的容易，以「打造台灣精品水果第一品牌」作為核心理念、成立「翡翠瓜」洋香瓜品牌的「鮮田國際」執行長張哲凡說到，荷蘭、義大利等地早有完善的環控智慧型溫室系統，以自動化設備取代人力，「以科技要解決農村人力問題，並非沒有辦法。但問題在於台灣的農地破碎化，不同農地的管理方式都不同，難以規模化、規格化。」也因此，多數農友不敢投資科技化的生產管理。

鮮田國際陳育旗（左）與張哲凡（右）以專業化生產模式投入食農領域。（圖片來源：鮮田國際提供）

不過，鮮田國際轉個彎，將科技作為農作生產的重要輔助工具，在傳統全溫室生產系統下，導入環控、溫控等田間監測科技，配合數據化生產模式，不僅減少耗損，在專業化栽種模式下，也讓其所生產的洋香瓜品質、產量更加穩定。在其打造的新農業模式下，原先的氣候環境、銷售等因素所造成的風險漸漸降低，而產品品質也隨之上升，溫室也從充滿不確定因素的農地，看來更像個專業、可客製化的植物工廠。

以「一株一果」專業化、標準化生產模式，鮮田國際以打造「台灣精品水果第一品牌」做為初衷創立「BERYL-翡翠瓜」。（圖片來源：鮮田國際提供）

鮮田國際在溫室設備中導入環控、溫控等技術，使得農作物規格、品質得以更加穩定。（圖片來源：鮮田國際提供）

產銷失衡如何解？多元通路、多元管道也能找到出路！

但在農村，需要面對的不僅是老化人力問題，作物的豐收、欠收及產銷供應鏈的串連，許多時候才真正困擾著台灣食農產業。

「種植不難，但誰要買？」張哲凡了解到，要解決產銷失衡的問題，除了生產特別的作物增加產品區隔性外，也得從銷售端開始控制，為此除了積極開發顧客直購的管道，也透過與大型企業合作，以「整廠輸出」的契作模式合作，為其專業栽植特殊品種的辣椒、櫛瓜等作物。

而峰漁則是整合自身在養殖專業技術的優勢，配合科技，從魚苗選育、養殖，一路串接產業鏈，甚至找上加工廠合作自行生產開發無添加鱸魚丸、鱸魚水餃、精燉鱸魚高湯等水產加工品。

王靜儀表示，如果只做養殖生產與技術開發這兩件事，那麼峰漁也只是「養殖漁業的狂人」而已，但如果想讓其價值得以再擴大，找尋一個合適的商業模式絕對是關鍵。從技術、漁獲到加工產品，峰漁一步步將技術化作供應鏈中具有價值的商品，也成為台灣養殖漁業新生產模式的優良範本。

危機後的反思！面對挑戰不只創新，你得更靈巧！

鮮田國際與峰漁在經歷「好食好事加速器」4個月加速課程後，在好食好事專家業師團隊共同輔導下，整合不同領域業師的專業建議，重新設定、實作驗證，並從創新的靈感中找尋商機的無限可能。在2020年一開市便襲來的疫情下，許多產業哀鴻遍野，然而鮮田國際與峰漁卻憑藉著優良商業模式與創新能量，反而顯得泰然自若。

面對國內餐飲業業績大減，鱸魚的叫貨需求也降低，峰漁隨即做出反應，除了從生產端調節魚苗生長時序外，也從加工端找到出路，將原先供給許多餐廳的魚隻製成切片魚肉、鱸魚水餃、鱸魚高湯等產品，在網路平台上以另一種方式與消費者相見。

峰漁運用專業的養殖技術，為產品找到合適應用場景，從魚苗選育、養殖，一路串接產業鏈，甚至開發多款自身品牌的水產加工品。（圖片來源：峰漁提供）

而面對疫情後的消費習慣快速變遷，張哲凡提到「就像許多餐廳，面對顧客不上門，透過Uber Eats外送同樣能將商品送到消費者手上。」他認為，消費需求並不因為疫情而減少，只是消費者換了另一種方式來接觸你的商品。以鮮田國際來說，透過與大型企業以整廠輸出模式合作，也讓他們找到出路。

在此次疫情下，對許多人而言或許是危機，但轉念間也可能是轉機。如何更靈巧地開發多元通路管道，讓消費者儘管關上了一扇門之後，還打開另一扇窗也能看見你，是食農新創團隊在技術精進之後，進入市場時必須思考的問題。就如同鮮田國際與峰漁兩家台灣食農新創企業，唯有不停的「創新」與更靈巧的「改變」，才能在每次挑戰下，正面迎擊！