你應該要知道的食事
科技不斷進步的時代下，能夠掌握「數位資訊」的技術，不管是在農業生產端，或是食品品牌掌握市場資訊上，都是最好的利器，這些應用數位資訊的技術與發展趨勢包含：生物資訊學、成分資訊學與對於替代性蛋白質的應用。
撰文＝李依文
隨著數位科技不斷的進步，科技化工具，如人工智能、無人機等技術，都不斷導入在食農產業，主要應用在協助種植，或是即時監控農作物上。
除此之外，掌握「數位資訊」可謂是一個較新的概念，若能良好的運用，不僅能解決許多傳統上無法克服的技術困難，如：無法準確掌握農作物、在最佳狀態下收成，後續農產品開發的過程也可能由於對成分的不了解，導致研發過程耗時耗力等。但是，這些困難將會因為數位資訊的運用而迎刃而解。
全球性資料分析公司Lux Research發布《前瞻性2021年報告 Foresight 2021 report》報告中，提及了掌握數據資訊技術，將成為糧食種植與農業的最新技術篇章，而其中又有3個數位資訊技術被指出與食農產業有絕對的相關性，同時掌握這些技術與趨勢，就能提升食農競爭力，除此之外，這些相關的技術應用在食品產業上，不管是在新產品研發，或是掌握市場消費者的喜好都有關係。
技術一：生物資訊學
生物資訊學是應用數學、資訊學、統計學與電腦科學等與生物學相關的研究領域，包含對生物學相關資料的搜尋、處理與利用。目前主要的研究方向有：基因辨識、基因重組、蛋白質結構預測、基因表現等。
雖然聽起來技術相當複雜，但嚴格來說，生物資訊學並不是一門多新奇的技術，目前這樣的技術，已經被廣為使用在製藥領域上，而這項技術為什麼又會與食品相關聯，全與健康趨勢有關。
在資訊取得容易的時代下，消費者對於產品成分可以有許多管道得知自己想要的營養成分為何，而食品企業便可以透過生物資訊學，更明確的瞭解每一種成份對人體的健康影響為何，進而開發出市場需求的相對應的產品。
技術二：成分資訊學
若是要說到產品成分的運用，食品公司是否足夠了解自己的原料能夠有什麼樣的運用，將成為研發上不可或缺的最佳利器。
以植物蛋白為例，在原料的使用上，需要同時考量到植物蛋白完整的結構、幫助消化的成分、風味的來源、替代性蛋白質的來源等，產品開發時同時需要考慮到這麼多面向，若不是經驗豐富、對原料足夠了解的研發人員，在產品研發上，要一步到位是不可能的事情。
在這種時候，成份資訊學可以解決這樣的問題，建立一個與所有原料相關的數據資料庫，什麼原料會有什麼樣的特性，過去的研發資料為何，全數記錄下來，利用成分資料庫有的數據資料就能減少研發所需要走過的冤枉路。
技術三：替代性蛋白質
植物基產品的銷售價格，與動物基產品的價格相近，但目前面臨的問題即是「風味」，也就是說不夠好吃、不夠吸引人，產品再好都沒有辦法有很好的銷售成績。
植物基食品的技術還算是相當新穎，要如何利用全植物基的原材料，去達到動物基質產品能夠達到的風味、口感等，仍是需要再克服的挑戰。，這也就表示，植物基相關產品的在過去所提供給消費者的體驗相當重要，植物基產品在研發過程中，也有可能為了要還原更好的體驗，成本不斷的加重，也會是這類產品必定要克服的要點。
品牌具彈性，受消費者喜愛
若是說到掌握數位資訊會如此重要，除了能夠幫助糧食產業與農產品開發的進步，與品牌的行銷策略與生產製程上也有絕對的相關關係。
在Lux Research 2021預測報告中顯示，目前的現況來說，小品牌比大品牌更受到歡迎，這樣的原因是來自於「彈性」，由於品牌規模小，能夠調整的幅度與即時反應的速度夠快，能夠滿足消費者更個性化的需求，也因如此，在講求客製化程度高的潮流中，市場反應上來看，具有彈性也就成為了重要的考量要素。
大品牌應該要如何在複雜的生產、原料、成分等結構中，尋求因應瞬息萬變的消費者喜好，掌握數位化資訊無疑是最好的解決方案。
其實不僅僅是在農產品上，各類的食品廠掌握這3個技術深植市場，也都能夠有更好的品牌與產品發展，也才能市場上造就更堅固，不會被輕易被取代的地位。
審稿編輯：林玉婷
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