你應該要知道的食事
在低溫集貨場裡，藉由微震波冷鏈保鮮技術，增加玉荷包荔枝保鮮期限，且能延長鮮紅外皮變黑的時間，更保障果農生機。農業導入冷鏈新技術，更加穩定農產上架品質，農產價值有保障。
採訪·撰文＝張語屏
玉荷包荔枝經常因存放時間與方式，讓原本艷麗鮮紅的外皮很快從紅變暗沈。為延長上市保鮮時間，在冷藏低溫的集貨場裡安裝低頻震波的冷鏈保鮮設備，不需其他添加物質，便能讓玉荷包荔枝待在籃子裡，增長亮麗外表的時效。
圖片右邊牆上的圓型設備，可發出低頻率震波，讓水分子在快速凍結時更溫和，讓未來荔枝解凍時儘量保有原有口感、鮮紅外皮。（張語屏攝）
冷鏈保鮮技術 延長保鮮時間讓農產上市更有賣相！
享用一顆外皮鮮艷、皮薄肉厚、香甜多汁的玉荷包荔枝背後，仰賴農民在產地的栽培管理技術，而上架到市面銷售的冷鏈里程更是關鍵，才能讓消費者選購時更有意願。
寬緯科技總經理蔡政勳表示，消費者常常從冰箱冷藏室拿出荔枝後，會發現剛買沒多久的荔枝外皮已變黑，「主要是在低溫中保存時，在果皮上的水分子的結晶體較尖刺，當取出後溫度突然升高，水分子破壞後容易導致變色。透過微震波冷凍設備，能讓空氣中水分子產生共振，減緩水分子結晶體尖刺程度、減少在溫度升高後產生劣化。」
寬緯科技總經理蔡政勳表示，在玉荷包荔枝冷凍空間架設微震波冷鏈保鮮設備，同時設有溫溼度即時監測系統，可確保食材新鮮，也可避免食材損壞。（張語屏攝）
高雄市農業局局長：新技術導入產銷階段 照顧農民、外銷也有好成績！
因微震波冷凍保鮮技術，讓水分子產生的共振，可創造出溫度在0度C～4度C時可不結冰的低溫狀態。高雄市農業局局長張清榮表示，冷鏈技術在農業外銷工作上扮演很重要的角色。
「和一般在冰箱冷凍庫裡的保鮮不同，急速冷凍要讓鮮果在冷凍過程中儘量保持完整營養，也要在解凍時，讓口感儘量像鮮果一樣。除了快速冷凍系統，還有相關技術能解決外銷途中水果會產生的劣化狀態。」張清榮表示，高雄的急速冷凍截切鳳梨外銷日本已有成功先例，只要掌握好抑菌狀態，接下來帶皮玉荷包荔枝透過微震波冷鏈保鮮技術，預計也將有好成績。
2022年由於天候因素，開花期大受影響，高雄荔枝產量減少狀況是近5年來最少的一年。張清榮認為，農業在生產與行銷階段能導入合適技術，能實際照顧農民，也減緩因天候所造成的衝擊，更為台灣農業發展做好更完善、有效率的產銷鏈。
審稿編輯：林玉婷
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