藻渣也能變黃金？水試所在麒麟菜中找到保健新商機 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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水試所回收利用生產卡拉膠的麒麟藻藻渣，透過水解技術和乳酸菌發酵後產生GABA等機能成份，加工後製作成相關保健食品素材甚至比市售的乳酸菌吸附率還高，可望打造健康新商機。

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行政院農業委員會水產試驗（以下簡稱水試所）於2021年2月19日發布新的研究成果，將有「海燕窩」之稱的麒麟菜進一步開發，將生產卡拉膠剩餘的麒麟菜藻體，透過多重水解技術分解為乳酸菌可再利用基質，生成γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA），一方面配合循環農業的政策，一方面也將其發酵產物產製保健食品素材，期望能開發出健康新商機。

東北角名產麒麟菜　保養品重要素材卡拉膠的原料

麒麟菜是臺灣海域常見的大型海藻，尤以東北角最為常見，春季至夏季為盛產期，除了做為餐桌上的菜餚之外，也是生產保養品及食品的重要素材卡拉膠的原料。生產卡拉膠的過程會產生大量的藻渣，傳統上大都丟棄未再利用，然而這些藻渣仍含有多醣、酚類或色素等機能成分，均屬可再循環利用的料材。

製作卡拉膠後會剩餘渣多藻渣，過往都是直接丟棄。（圖片來源：水試所提供）

藻渣也能變出黃金比市售乳酸菌還要顧胃

水試所說明，麒麟菜藻渣透過多重水解技術，再利用乳酸菌發酵後之產物，除含有乳酸菌外，尚有多種機能成份，如GABA、藻多糖和纖維素。其中GABA一般被認定能舒緩緊張情緒、幫助睡眠等。利水試所研發技術所產製的GABA含量達 5,400 mg/100 g，遠高於臺灣優良食品驗證檢驗項目規格及標準中規範的15 mg/100 g以上。

另外，發酵物也含有乳酸菌，對腸道的吸附率大約6成，可定植於腸道成為優勢菌，比市售乳酸菌粉的吸附率4成還高，頗具市場競爭力。