有威士忌香的紅茶你喝過嗎？茶改場研發只收香、無酒精的「台灣酒茶」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

走進酒吧你可能會想喝一杯茶酒，但去手搖飲店你有點過「酒茶」嗎？行政院農業委員會茶業改良場為使茶消費市場年輕與多元化，開發只收香、不沁酒、無酒精殘留的茶葉，不僅可以純飲，也可以製成各種冷熱特調，供市場多樣性選擇。

整理＝編輯部

市面上有許多帶有茶香的酒類產品，但你有喝過帶有酒香的茶嗎！行政院農業委員會茶業改良場（以下簡稱茶改場）致力於開拓茶消費市場向年輕化及多元化發展，因此開發新茶飲配方與品項。茶改場利用國產酒類作為窨製薰香茶材料，研發酒香茶最佳窨（薰）製加工製程，讓酒的香氣被茶葉吸附，且香氣濃郁持久。不僅可做為原片茶乾、茶包等等單獨茶飲，亦可經過調配製作成各種冷熱調飲，提供市場商品多樣性選擇，建構台茶新風貌，促進茶產業的永續發展。

台灣酒茶兼具茶香、酒香纏繞，創造全新感官體驗

茶改場場長蘇宗振指出，「酒」除了植物原料中的原始香氣物質外，也因為發酵、釀製、蒸餾等加工過程而產生多種酯、有機酸、多酚、醣等香氣物質，例如葡萄酒目前鑑定出的香氣物質多達300多種，而酒類中酒精可作為香氣物質的萃取溶劑，因此酒類香氣揮發性物質可用於窨製薰香茶材料，提升茶葉的附加價值。

茶改場說明，新研發的「台灣酒茶」是利用特殊吸附載體，提取酒類香氣物質，並與茶葉混和靜置，使茶葉緩慢吸收酒香，再除去載體，搭配乾燥技術最終製成讓人耳目一新的「台灣酒茶」，只收香、不沁酒、無酒精殘留。像是高粱酒包種茶除了包種茶花香外，還帶有高粱酒花果甜香、釋迦、波蘿蜜熟果香，威士忌紅茶則帶有威士忌中的葡萄乾、蜂蜜甜香、熟果香及木質香。這種酒香與茶香協調平衡且不含酒精的飲品，極具市場潛力，無論國內或國外皆商機無限。