你應該要知道的食事

1851年6月15日，巴爾的摩的牛奶商人Jacob Fussell開了第一座的冰淇淋工廠，冰淇淋正式躍升成為量產食品。

撰文＝張越評

關於吃冰最早的傳說，來自公元前四世紀時，亞歷山大大帝將蜂蜜和水果添入雪中拿來食用；波斯人在夏天時，也會將玫瑰水及麵條做成冰品來獻給皇室；而公元前200年時，中國人則是將米和牛奶盛裝，再放入雪來使它結凍混合著享用。

最早的一份冰淇淋食譜紀錄，則出現在1674年的法國，英國最早的冰淇淋食譜，記錄於1718年《Mrs. Mary Eales's Receipts》一書中：「拿個製冰用的小平鍋，填入任何你愛的奶油和水果，再將小平鍋嚴實密封，將18～20磅的冰敲碎後，拿一個大桶，先放點稻草，再放冰，灑點鹽巴，最後放入小平鍋，鍋子頂部也用冰封好，稻草舖上後擺入不會被光線照射到的窖子，等約莫4個小時。」

1851年，瑞士人Carlo Gatti給冰品帶來了巨大改變，Carlo Gatti在英國查令十字車站外開了第一家冰淇淋小攤，一份以1便士售出，在此之前冰品仍是昂貴的奢侈品，這個薄利多銷的小攤，讓冰淇淋開始成為大眾都能夠吃上的甜點，十九世紀中葉冰淇淋因此在英國開始受到廣大歡迎。

二十世紀冰箱售價更便宜，冰淇淋也更加風行起來，因為在冰箱開始普及之前，要吃上一口冰品是一件非常奢侈的事情，冰的來源得趁冬日河川湖泊結凍時，去將冰塊切回，放入窖中儲存著，由最初的小平鍋外加冰和鹽巴的製法開始發展，改良至手動攪拌器，製造出口感更綿密的冰品。

1851年的6月15日，巴爾的摩的牛奶商人Jacob Fussell開創第一座的冰淇淋工廠，冰淇淋正式躍為量產商品，現在科技日新月異，甚至家裡都能有台個人的冰淇淋機，也有商家研發出液態氮冷卻技術，製冰在今天瞬間變成了只需幾秒鐘的事！

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參考資料：
▶ReadWriteThink：Commercial cream first sold.
▶BBC：The origin of ice-cream.
▶Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada.
▶Stephens, Nick (2007). Wine Flavoured Ice Cream. Bordeaux-Undiscovered.