你應該要知道的食事

靠著對技術、設備及品質、口味的堅持，創立40逾年的宏亞食品，從七七乳加、新貴派等國人喜愛的商品，到現在推出高比例可可含量、無添加巧克力等產品，奠定本土巧克力廠商的龍頭寶座。

撰文＝黃齡誼

單純的牛奶巧克力片「大波露」、內餡具有十足嚼勁與花生香的「七七乳加巧克力」，以及口感豐富、口味多元的「新貴派」都是台灣人從小愛吃的不敗商品。你知道這些商品都是出自同一家食品製造商嗎？旗下具有眾多巧克力糖果品牌的宏亞食品，不但是台灣最早投入巧克力產業的本土廠商之一，更是目前台灣巧克力市場中唯一能與海外大廠匹敵的台灣廠商，而這個巧克力王國的一切，都要從1976年宏亞食品創立開始講起。

宏亞食品總經理張云綺表示，這個巧克力王國當初是由她的父親張添與伯父張豪城一手創立，最早兄弟兩人在十分流行進口商品的迪化街工作，「巧克力當時好像也都是從國外進來的，台灣沒有人做。」看準台灣巧克力市場尚未開發，沒有食品大廠的強烈競爭，兩人便選擇了具有市場區隔的巧克力產品來創業；「我覺得我父親還算是滿有marketing sense，我都說他是我們公司最老的PM。」

不過，雖然對市場潛力獨具眼光，張添與張豪城卻在創業初期就遇到困難，「他們以為巧克力很好做，後來發現巧克力是一個很大的學問，」張云綺說，最初兄弟兩人自行購買大型的巧克力磚來試作後並不是很成功，「想要去跟日本學，可是他們比較會藏一手，所以我父親就決定去歐洲找了新的技術。」

宏亞最知名的產品「七七乳加」中的牛軋糖便是創辦人與歐洲人學習而來的技術，將歐洲牛軋糖中常有的杏仁果、榛果等配料，以台灣人更喜愛的花生取代，成就了長紅至今的主力商品。張云綺進一步說明，像市面上很多在室溫下會融化的牛軋糖，就是糖的調溫工序做得不夠好，宏亞食品則是以一步步扎實累積下來的技術，製作出品質穩定、不會融化變形的產品，「其實他們（創辦人）剛開始沒有非常有錢，可是他們非常願意把技術做出區隔。」

負責生產技術的宏亞食品副總吳哲維也說，「因為老闆捨得花錢，早期他是賺了錢就把錢拿去買歐洲機器，以前一台機器是一百多萬，早期一百多萬都可以買一大片的土地了。」張云綺更回憶起父親在東西德合併之前，曾在一次至西德參觀機器展時，因為價格太高、買不起一台心儀的機器，聽聞東德有類似機型、可能符合預算，就在當天晚上直接前往東德購買。在在凸顯宏亞食品創辦人對設備與技術的追求。

除了對研發與技術的不斷追求外，宏亞食品穩居台灣巧克力市場第一本土廠商地位的原因，還有對品質與口味的堅持。張云綺舉七七乳加中的花生為例，除了至今一年使用量高達350公噸的花生，全部使用台灣國產花生之外，為了確保長達八個月的保存期限裡，內餡花生都能維持品質，「我們的整個製程就不斷地一直縮短，」以往由其他工廠代理炒豆，現在也改為宏亞內部自行炒豆，加強品質把關。

而面對現在的巧克力消費趨勢愈來愈強調健康價值與可可含量，宏亞食品也推出口感與風味不輸國際知名品牌的高比例可可含量產品，更嘗試與國內知名有機連鎖店「里仁」合作推出市面上少見的「無添加」巧克力產品，也在自行開設的展覽館「巧克力共和國」內開設手工巧克力商店，以口感細膩的高級手工包餡巧克力，展現本土老牌子品質媲美進口巧克力的深厚實力。

張云綺也說，其實進行消費者盲測時，無論是口味或口感，消費者都認為宏亞的巧克力與國外品牌不相上下，「代表我們公司有這個技術。」不安於穩坐40年國產巧克力龍頭寶座的宏亞，不斷挑戰與精進技術，期待以這些新的嘗試，扭轉一般消費者認為國外巧克力比較好吃的印象，也希望能讓台灣人能驕傲的說：「其實台灣也有無比美味的國產巧克力！」

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