你應該要知道的食事

膳食纖維攝取不足是國人多年來的健康問題，根據「2014至2017年國民營養健康狀況變遷調查」指出，約有9成民眾未達每日建議攝取量。而2022年3月有研究將蔓越莓果渣加入優格的製程，製造出含膳食纖維、同時還具高抗氧化活性的強化優格。

撰文＝編輯部

美食當前，熱量、膳食纖維、營養均衡這些詞可能早就被你拋之腦後！大家都知道膳食纖維的重要性，攝取不足可能導致排便不順、甚至其他慢性疾病，但常常因為方便性選擇單一飲食，一碗陽春麵、一碗滷肉飯就解決一餐。一天結束，你攝取的膳食纖維足夠嗎？

這也是加工食品添加纖維的開始，讓大家多了一種可以補充纖維的方式，例如高纖豆漿、高纖蘇打餅、高纖榖物棒，但這些加工食品可能同時含有不少的精製糖、反式脂肪、鈉鹽。現在更進一步，科學家想到若能將天然的膳食纖維與健康的優格合併，在補充乳酸菌的同時也能獲得膳食纖維，更是一舉數得！

蔓越莓果渣加入優格製程，高膳食纖維優格誕生

在2022年3月於《Multidisciplinary Digital Publishing Institute》上發表的一篇研究結果表示，添加4.5%蔓越莓果渣的優格可作為良好的抗氧化食物與膳食纖維來源，其膳食纖維含量達3.27%，符合歐洲食品安全局（EFSA）規定的高纖食品中每100克至少含3克膳食纖維的營養宣稱。

研究中也比較添加不同劑量的蔓越莓果渣以及分別在發酵前、後再添加之差異，並且利用體外消化模型模擬優格在胃腸中的消化情形。發現添加蔓越莓果渣對乳酸菌的活性影響不大，甚至還讓乳酸菌的濃度高於基準值！比起過去添加蘋果、香蕉、百香果萃取物以增加膳食纖維的優格試驗，效果還更好。

比較可惜的是，此研究沒有設計感官品評試驗，讓人無法得知究竟有添加蔓越莓果渣的優格在味道或是口感上，與一般原味優格有何差異。

超級食物蔓越莓，榨汁殘留物也能續創新價值

蔓越莓作為多酚、維生素、礦物質、有機酸和纖維的優良來源，通常新鮮食用或加工成果汁或濃縮成果醬。被榨汁的蔓越莓約 20%會變成果渣，代表生產後會剩餘大量的食物垃圾，但其實這些副產品仍保有大量營養素。於是近期越來越多研究試著將這些果渣再利用，例如萃取出多酚、作為家禽飼料補充劑、化學添加物的天然替代品等等，以延續食物價值、同時也為環境永續盡一份心力。

審稿編輯：林玉婷、謝承學、李依文

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參考資料
▶Fiber-Rich Cranberry Pomace as Food Ingredient with Functional Activity for Yogurt Production