你應該要知道的食事

2050年全球人口數將高達93億人，需要生產比現在多1.6倍的糧食，如何增加糧食產量又能兼顧環境保護呢？芬蘭食品新創公司SuperGround於2022年5月14日發表新的加工技術，能將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品，增加產品產量、減少畜牧業對環境的影響，並增加產品營養價值。

撰文=編輯部

雞為骨頭佔比相對較高的動物，雞硬骨佔了整隻雞重量約35～40%（不包含羽毛和內臟的重量），但雞骨頭除了拿來熬湯、做成飼料，還有沒有其他用途呢？

現今許多的研究都在探討食品副產物的附加價值，希望更了解各種副產物的特性，並開發新技術更有效運用這些副產物，增加糧食產量，也進一步解決畜牧業碳排造成環境負擔的問題。芬蘭食品科技新創公司SuperGround開發出一種新的加工技術，能進一步將雞硬骨和雞肉一起製成食品，讓雞硬骨在食品中發揮更多的貢獻。

SuperGround開發新加工技術 雞硬骨一起製成雞肉製品 增加1.3倍產量更提升營養價值

SuperGround是一家芬蘭食品新創公司，2022年5月14日，SuperGround於IFFA 2022貿易展展示新加工技術，該技術能充分磨碎雞的硬骨，並結合擠壓加工技術（extrusion processing technology），將雞硬骨和雞肉一起製成雞塊或雞肉丸等食品，預計2023年年初能將相關產品正式上市。

SuperGround表示，該技術能提升家禽類動物產品約1.3倍的產量，執行長Santtu Vekkeli更表示，雞硬骨處理後加到雞塊等產品中，可以取代5～30%的雞肉，且不會影響產品的口感和風味，不僅如此，富含鈣質的雞骨還能增加產品的營養價值。

SuperGround將雞硬骨充分磨碎，並結合擠壓加工技術，讓雞硬骨也能和雞肉一起製成雞塊等雞肉加工製品，增加雞隻的利用率。（圖片來源：SuperGround官網）

要負擔93億人口糧食又要兼顧環保 妥善利用副產品的價值才是解方

聯合國糧食及農業組織估計，2050年全球人口數將達到93億人，屆時需要比現在多1.6倍的糧食才能養活所有人，且約有8億人口到時候將會有營養不良的問題。而甲烷在20年內對全球暖化的影響是二氧化碳的84倍，其中全球有37%的甲烷源自於畜牧業，而目前畜牧業排放的溫室氣體就佔全球溫室氣體總量約15%，可見肉品在產製過程中對環境的危害甚鉅。

要有夠多、夠營養的糧食，同時又要兼顧環境保護的責任，實是一大挑戰。雖然植物性蛋白質等替代產品也能取代肉類作為蛋白質來源，但這類的產品仍需克服改變消費者飲食習慣、考量消費者對風味差異的接受度等問題。

將雞硬骨加工成為食品原料，是提升原料的利用率、為產品增添營養、不影響產品風味，又能滿足消費者吃「肉」需求的解方之一。

審稿編輯：林玉婷、李依文

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參考資料
▶SuperGround’s technology harnesses nutritional value of poultry bones, says CEO