你應該要知道的食事
在美國，有37%的⼈曾在過去24⼩時內享⽤過速食！若以台灣的⼈口換算研究數據，在過去24小時，可是有將近8百萬的⼈享用過速食呢！這驚人的來客數，彰顯了速食產業的影響力及確保食安的重要。
撰文＝食力企劃
這是一場結合速度、美味與安全的精彩攻防戰。又快又好又安全，才不是⽼司機的專利！為了確保吃得安全，同時在上萬間連鎖速食店展開的清潔工作，不只要快狠準，居然還要「3P」！
說完謝謝歡迎再度光臨，挑戰才正要開始！
「等等，10 分鐘後就好。」
「我再 15 分鐘後抵達開會。」
「20 分鐘後⾼鐵就要開了。」
好匆忙啊！科技蓬勃發展，現代⼈⽣活步調緊湊，常常利⽤移動或短暫的休息時間⽤餐，不抓緊吃些東西，就得忍著飢餓面對接下來的挑戰！若這時旁邊有間速食店，就能立即解救飢腸轆轆的你。
不過，除了緊張時刻，放鬆發懶時，還是少不了它們。所謂的速食，又稱快餐（fast foods），可不只有薯條漢堡，它泛指可迅速準備及供應的食物，通常是可以徒⼿拿取、無需使⽤餐具進食的食物，比如炸雞、三明治、披薩與海鮮等。在⼩⼩的台灣，可是有將近兩萬間的速食店林⽴街頭，除了⿆當勞、漢堡王、肯德基之外，SUBWAY、必勝客及星巴克等都是知名且人氣滿滿的連鎖速食品牌。
在美國，有37%的⼈曾在過去24⼩時內享⽤過速食！
除了美味，速食更讓⼈無法抗拒的是︖
除了名氣、美味餐點、氣氛或服務之外，還有什麼原因會讓你⾛進速食店呢︖ 答案肯定是食品安全。
看到這，你可能覺得這真是個八股的答案。不過，除了不想在趕⾞、開會或聚會等緊急時刻鬧肚⼦疼，當你在外地，特別是國外，一定也有過因為考慮衛生安全，⽽選擇熟悉的連鎖速食店用餐的經驗。
再者，若以台灣的⼈口換算研究數據，在過去24小時，可是有將近8百萬的⼈享用過速食呢！這驚人的來客數，彰顯了速食產業的影響力及確保食安的重要。
謝謝光臨背後的艱鉅挑戰—店多人多，要洗的東西更多
值得欣慰的是，根據賓夕法尼亞⼤學（University of Pennsylvania）於2017年發佈的研究顯示，連鎖餐廳每次檢查平均犯下6次違規⾏為，非連鎖餐廳平均犯下9次違規⾏為，顯示連鎖餐廳的衛生水準事實上是比一般餐廳來得高。
能有這樣的成果，除了在供應鏈前段原料與管理策略下足功夫之外，堅守最後入口前的安全：⼯作⼈員的⼿、接觸餐點的設備與器具（如咖啡機、霜淇淋機或油炸槽）與環境（如抹布、餐盤及桌椅等）更是決勝關鍵。
但成千上萬的店面、來自不同地方、年齡、教育水準甚至國籍的員工及各式各樣的鍋碗瓢盆，是什麼樣的魔術讓每間店能同時維持相當水準的清潔與衛生?
連鎖速食店內各式各樣的鍋碗瓢盆該如何維持清潔與衛生呢？（圖片來源：藝康企業股份有限公司提供）
乾淨，不是努⼒洗刷刷就好。
結合3P量身訂做的標準流程，才能快速有效又不費力
結合3P設計的清潔流程是標準答案。這3P分別指人員（People）、流程 （Process） 與產品 （Product）。
這樣的設計，除了簡單的流程拆解之外，更多了人性化、效率、省力、省時、節能及環保等考量，讓店員感覺簡單且更願意、並能正確安全的操作！畢竟流程設計的再好，若是人員不願意或困難進行還是沒輒。
舉例來說，採用防呆 （fool-proof design）與定時的設備，幫助忙碌的店員輕鬆掌握清洗的時間，而非放棄清潔動作；設計清潔與消毒劑的包裝及重量，方便店員搬運並避免使用誤差，導致清潔不徹底；使用非高腐蝕性的成分及顏色區分，讓店員不誤用，保障自己與客人的安全。此外，更透過不斷地培訓、現場簡易操作圖示、影片、演練與稽核等方式，讓清潔消毒，也就是創造衛生環境關鍵的第一步，同步在上萬間店面被落實。
為持續保持高度的安全水準，當設備、產品配方或法規等產生變化時，這些程序與方式都需要被重新微調並再次確認有效性。而在基層⼈⼒匱乏與資訊量爆炸的未來，導入雲端數位及大數據分析技術，提升管理效率與精確度更是不可避免的趨勢。
這樣的全面又精細的設計，除了速食業者外，專業且經驗豐富的清潔消毒專家們的加入，更扮演畫龍點睛的角色—兼具機械設計、微生物、環境保護、勞工安全與化學等專業，能帶給速食業者更多元化的思維、幫助消除盲點與操作誤區，使店家即使面對從「農場到口」的最後一個艱鉅的挑戰，仍無所畏懼。
讓安全，與速度及美味同行。
透過與清潔消毒專家們的合作，能讓美味的速食同時兼具速度與安全。（圖片來源：藝康企業股份有限公司提供）
【藝康小檔案】
藝康集團（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛生、能源技術和服務領域的領導者，致力於保護與⽣生命息息相關的重要資源。藝康集團為分佈於全球 170多國的食品飲料⼯廠、醫療保健、能源、飯店餐飲和工業客戶提供全方位的解決方案、數據驅動化的洞察力與現場服務，保障食品安全，維護清潔的環境，最大限度地優化水和能源的利用，提高營運效率。
藝康快速休閒餐飲事業部 （QSR） 是全球快餐行業的專業合作夥伴，每天為全球超過 161,000 間快餐店提供服務及專業的清潔消毒方案。無與倫比的產品技術和服務與法規支持能力，及廣泛的營運經驗與專家意見，使得我們服務達到全球規模的高效能和成本控制。更多資訊，請至藝康集團中文網站：www.ecolab.com.cn 或洽專線：02-8978-7185。
【本文由藝康企業股份有限公司專案委託製作】
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