富含維生素E、膳食纖維！高雄農改場研發糙米香脆焦糖米餅健康好吃又不黏牙 ! @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

傳統「爆米香」的材料是稻米，而農業部高雄區農業改良場農產推出以富含維生素E、米穀醇及膳食纖維的糙米作為原料，除了提高了營養價值，也讓口感更加香脆膨鬆。

整理=編輯部

農業部高雄區農業改良場（簡稱高雄農改場）農產加值打樣中心為積極開發在地農產價值，近日透過擠壓膨發加工技術，改良臺式傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米為原料，融合傳統製程，推出創新產品「香脆焦糖米餅」。該產品不僅不黏牙，口感更較傳統米香更香脆膨鬆，糙米原料的使用則保留較高的維生素E和米穀醇，可視為一項具開發潛能的休閒食品。

原味糙米餅，口感更較傳統米香更香脆膨鬆。（圖片來源：高雄農改場提供）

適合銀髮族的的健康零嘴！以糙米取代白米，健康又好吃！

高雄農改場戴順發場長表示，香脆焦糖米餅改變以往傳統「爆米香」的製程與原料選擇，以糙米取代白米，既能保留糙米中的機能性成分，亦帶有淡淡的米香味。而該產品製程中無需添加任何膨鬆劑，即能呈現膨鬆口感，對牙口不佳、胃口不好的銀髮族，更是一款理想的健康零嘴。

無添加任何膨鬆劑，也能呈現膨鬆口感 !

高雄農改場進一步說明，該款米餅利用擠壓膨發技術，將糙米放置在固定空間，增加壓力及溫度，瞬間釋壓造成膨爆，而製成出來的多孔性米餅，有別於一般市售爆米香利用麥芽糖黏附成型所產生的黏牙性口感。該場歷經多次試驗及調配適合的配方，研製出外酥脆、內蓬鬆之香脆焦糖米餅，不僅鎖住米的香甜滋味，亦提升米餅口感脆度及濃郁焦糖香氣，並且改善米餅容易黏牙的夢靨，開發香酥脆且不黏牙的關鍵技術，增加食品適口性。而高雄農改場研發之香脆焦糖米餅加工技術，目前已達到商業簡捷操作量產的需求。