鰻魚生產瀕危、日本鰻魚飯文化如何傳承？日清以大豆蛋白成功開發植物性蒲燒鰻 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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近幾年來隨著棲息地流失、過度捕撈與汙染讓鰻魚的補撈量急速下降，「日本鰻鱺」甚至因過度捕撈，在2016年已被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。在目前人工培育無法商業化、鰻魚面臨滅種危機的情形下，日清食品公司於2023年5月已成功開發出了大豆蛋白製成的植物性鰻魚，還真實還原了蒲燒鰻魚的口感和味道。

撰文=編輯部

日清食品公司於2023年5月公布了一項驚人的研究，他們已成功使用大豆蛋白開發出一種植物性鰻魚，不使用任何動物來源的成分，但卻可以重現蒲燒鰻魚的質地、外觀和風味。

3年減少超過6成！過度捕撈導致鰻魚已面臨滅種危機

日本人從300年前的江戶時代就已開始食用鰻魚，還在夏天定下「土用の丑の日」吃鰻魚的傳統飲食文化，其實也不只是日本，世界各地都發展出有關鰻魚的飲食文化。

然而近幾年來隨著棲息地流失、過度捕撈與汙染都讓鰻魚的補撈量急速下降，日本蒲燒鰻魚一般所用的鰻魚品種「日本鰻鱺」，因過度捕撈，數量極速減少，在2016年已被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。以台灣漁業署的資料來看，2019年全台鰻魚苗的捕撈量總計為5公噸，而2022年只有1.8公噸，減少了超過6成。

鰻魚也和一般食用魚種不一樣，無法依賴養殖育苗，我們吃到的鰻魚其實都是將捕獲的鰻魚苗放入養殖場培育長大的。雖然南韓和日本目前已有「人工孵化養殖」的技術，但要商業化量產尚無可行性。

我們平常看到的鰻魚都是捕撈後再養育長大的。