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在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物。近年來已經開發出新的技術，利用酶的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序，不但不會對環境產生負面影響，產量也更高。

撰文＝編輯部

魚油是藉由不同的提取方法，從魚或是漁業副產品中萃取獲得，然而魚油在製作的過程中容易受環境影響品質，如：氧化產生氫過氧化物，進而產生魚腥味及腐臭味，或是因水解而釋放游離脂肪酸，暴露在氧化、光照下使油變色等。因此，製作魚油過程中需有精煉技術以去除不良的化合物。

製作魚油必經環節，「精煉」去除不良化合物

魚油是一種有價值的副產品，其主要應用在水產養殖、工業和製藥用途等，在魚油的製作過程中，「精煉」是很重要的環節，目的是為了消除魚油在製作過程中產生的不良化合物，例如：甘油單酯、甘油二酯、磷脂、類固醇、維生素、碳氫化合物、色素、碳水化合物、蛋白質及其降解產物等，這些不良化合物容易使產品產生異味、降低油品品質，精煉可以確保魚油的純度以及穩定性。

「酶」作為生物催化劑 取代化學脫膠程序

近年來已經開發出新的技術，此技術是利用「酶」的高度專一性、生物可降解性與容易去除的特性，將酶作為生物催化劑，取代化學脫膠程序。在煉油脫膠過程中，使用的是磷脂酶類酶，這些酶會水解磷脂而非甘油三酯，並且釋放留在油中的脂肪酸，從而減少油脂流失。與化學脫膠程序相比，酶脫膠法是在溫和的條件下進行的，不會對環境產生負面影響，且產量也更高。

酶脫膠法提高油含量更減少環境負擔

因為魚油中的磷脂質容易被酯化，進而導致魚油中產生雜質，除了在儲藏過程中會產生不良影響之外，也會破壞魚油外觀，使產品變色，甚至造成絮凝作用及乳化而降低油脂性能。

酶脫膠法在脫膠過程中會把甘油保留在油中，減少油脂損失，提高了油的含量。另外，酶脫膠法也是較不會汙染環境的方法，與化學脫膠相比，酶脫膠法在溫和條件下進行，不會對環境產生負面影響。

魚油對人體益處多！酶脫膠法保留營養成分

不少人知道，魚油是 omega-3 多元不飽和脂肪酸 （ω-3 PUFA） 的最重要來源。ω-3 PUFA 中主要的脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA Ｃ20:5）和二十二碳六烯酸 （DHA Ｃ22:6），對人體健康有諸多益處，對重要器官和代謝過程的發育功能至關重要，不但具有抗動脈粥樣硬化的功效，可以避免循環系統疾病。

EPA和DHA是魚油中主要的多元不飽和脂肪酸，在傳統精煉過程中，多不飽和脂肪酸（主要是DHA）多有明顯損失，原因可能為脫膠過程中使用的溫度升高，導致不飽和脂肪酸氧化及含量損失，或脂肪酸結構發生變化。

而在利用酶脫膠方法精煉油的結果中，飽和脂肪含量略低，多元不飽和脂肪則部分增加，因此酶脫膠作為初始步驟的精煉過程，可以是改善原油物理、化學學特性的同時，依然保持其營養成分的好方法。

國際魚油市場大　酶脫膠法顧及環境也維持品質

近幾年魚油市場顯著成長，市面上多可見魚油保健食品，一直是消費者在保健食品上鍾愛的選擇。魚油的功效除了維護眼睛之外，也能維持心臟健康、幫助減肥及減少肝脂肪。

國際魚油補品市場大，常見各大藥局、賣場皆有販售，近年開發出的新技術，可利用酶去除製作過程中產生之不良化合物，也因酶脫膠法可有效降低磷含量，避免氧化和防止游離脂肪酸的流失，提高油之產量、友善環境的同時，也維持了品質。

審稿編輯：林玉婷、李依文

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