你應該要知道的食事
英國食品原料商研發出提高纖維含量的義大利麵，希望透過主食的攝取，解決現代人纖維攝取不足的問題。
撰文＝黃宜稜
纖維攝取不足是現代人普遍的通病，然而幾十年來許多相關研究紛紛指出，纖維攝取不足可能造成腸胃道蠕動緩慢、便秘等問題，久而久之就可能增加罹患大腸直腸癌的風險。以台灣來說，大腸直腸癌為所有癌症裡面發生率第2名、致死率第3名，可見其來勢洶洶，因此要如何增加飲食中的纖維攝取量，可是讓科學家傷透了腦筋。不過最近英國一家食品原料商Ulrick&Short宣稱，已經研發出富含纖維的義大利麵，有望解決這項問題。
Ulrick&Short是英國食品原料商，並以研發潔淨標示之產品聞名，此外Ulrick&Short以往就曾開發出增加纖維含量的麵包、早餐穀物、果醬等產品，而這回他們直接將腦筋動到主食——義大利麵。根據Ulrick&Short研發部經理Danni Schroeter表示，提高麵食類食品的營養價值，是非常具有挑戰性的任務，不只是需要耗費大量的時間、金錢與人力投入，還必須確保這項技術在下游廠商的工廠也能夠執行。
目前Ulrick&Short研發出的義大利麵，利用獨家的填料方式，讓其纖維含量比一般義大利麵增加了4.5％，不過Danni Schroeter表示，這只是Ulrick&Short其中一項目標，目前他們還在持續研究，希望能做出纖維含量增加6％的義大利麵。此外由於纖維有分為可溶纖維與不可溶纖維，Ulrick&Short也致力於針對不同的纖維加以研究，讓它們能使用於許多不同的食品加工業。
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