你應該要知道的食事

過去許多食安事件，被違法添加進食品中的，並非全都是「食品添加物」，但食品添加物卻因此被誤會。與其污名化食品添加物，為何不真正去瞭解、認識它？

口述＝朱浚鋒（SGS台灣檢驗科技股份有限公司資深行銷專員）
整理＝陳韻竹

過去許多的食安事件都與食品添加物畫上等號，但真的都是食品添加物的錯嗎？三聚氰胺事件是業者為了增加奶粉的氮含量，因此違法將工業原料添加在食品中；業者違法添加塑化劑在起雲劑中，塑化劑也並不是食品添加物，但合法複方食品添加物起雲劑卻因此被誤會；銅葉綠素也是合法食品添加物，被業者用於仿造橄欖油的綠色，是違法的詐欺行為，但銅葉綠素也因此被誤會。

在2013年，政府對於食品添加物實施了進口分流、製造分區、販賣分業的3個主要政策，台灣絕大多數的食品添加物都是進口的原料或是成品，所以在進口報關單上就要寫明是食品用或非食品用；製造分區即是將製造工廠分開，不再能於化工廠中製造食品添加物，可以避免流通混用的問題；此外必須登記為食品添加物業者才可進行販售。爾後接著實施的追溯追蹤、強制檢驗，甚至到產品登錄碼，可以進一步追蹤食品添加物在上下游流通的情況，以及產品的品質規格都在政府嚴密的確切掌握中。所以食品添加物是不是那麼可怕？其實並不是那麼可怕，只要是使用合法食品添加物，也就是在正面表列中的17大類的800種，都受到政府嚴格的監管。

食品業者要追求的當然是符合消費者期待，香腸加不加食品添加物「亞硝酸鹽」一直是常被討論的話題，添加亞硝酸鹽能使肉呈紅色、抑制微生物、避免肉毒桿菌、避免脂肪氧化酸敗、增加風味臘味的功能，而若是不添加亞硝酸鹽的香腸，是怎麼做的？首先為了讓肉有紅色就必須加紅麴，但相對來說不會再有過往的香腸色澤。為了避免微生物滋生所以必須透過冷凍保存，而為了避免肉毒桿菌則必須先煮熟處理，此外添加食品添加物「山梨醇」，可降低香腸的水活性，也同時有避免微生物滋生與肉毒桿菌的效果。最後，為了防止脂肪氧化酸敗，則必須添加抗氧化劑「混合濃縮生育醇」。因此少加了一個食品添加物，可能必須透過更多的加工、保存，甚至是再加入更多食品添加物。當然這些都是合法食品添加物，身為消費者的你感受是什麼呢？不妨思考看看。

食品添加物靜思語：認識它、了解它、接受它、吃下它。與其污名化食品添加物，為何不真正去瞭解、認識它？

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