聖誕節薑餅屋到底可以放多久？為什麼久放都不會壞！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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麵包店、餐廳用手工薑餅屋做為店頭節慶裝飾，有些薑餅屋還持續擺放到聖誕節後的新年假期，這是因為薑餅屋本體是含水量低的餅乾，只要妥善存放，短時間不會產生變質，保存期限多半為2～3個月，甚至更長。

撰文＝編輯部

薑餅屋的薑味，有人喜歡、有人不喜歡，但是聖誕節如果少了薑餅屋裝飾餐桌，過節的氣氛似乎就少一味！

薑在一千年前，是昂貴的香料！只捨得用在節慶的糕餅上

薑餅的緣起早在一千年前的十字軍東征時，因為當時薑是昂貴的香料，只捨得用在節慶的糕餅上，不但能夠增加風味，還有驅寒功能。而讓薑餅能夠繼續傳承，而且成為風行世界的聖誕食品，功勞則歸屬於《格林童話》中的糖果屋，民間仿效童話中的造型，以薑餅為屋體，白色糖霜、糖果為外觀裝飾，打造出各式各樣的薑餅屋，漸漸就成了熱門的聖誕節裝飾食品。

在時序進入十二月，就可以看到街頭巷尾的麵包店、餐廳或咖啡館用手工薑餅屋做為店頭節慶裝飾，有些薑餅屋還持續擺放到聖誕節後的新年假期，不免讓人想探究為什麼薑餅屋能久放不壞？這類糕餅製品的保存期限究竟有多久？

薑餅屋能夠久放不壞的魔法就在成份標示中！

消費者文教基金會曾經檢驗從賣場、麵包店購置的現成薑餅屋，發現這些商品中都沒有明確食品標示，而且依據「食品添加物使用範圍及限量規格標準」規定，發現部分商家的薑餅屋中檢驗出含「己二烯酸」這種食品中的常用防腐劑，但使用劑量都在標準範圍內。不過，近年在食藥署的食品包裝推動上，不難發現市面上的薑餅屋產品會標示無添加防腐劑，但仔細查看薑餅屋的成份標示就會發現，薑餅屋能夠久放不壞的魔法就在其中。

市售薑餅屋主要成份可分為：薑餅與裝飾糖霜。薑餅的成份不外乎麵粉、糖、油脂（有奶油、棕櫚油或其他植物油）以及香味來源的香料成分，像是薑、肉桂粉、杏仁粉等。裝飾糖霜的成份則為：糖粉、蛋白霜（粉）。

薑餅屋上的雪白糖霜通常是凝結固態，傳統糕點手工作法是以糖粉與打發的蛋白攪拌均勻，塑型後靜置就會凝固，只是真正用雞蛋的蛋白打至發泡需要時間與技巧，凝固狀態未必穩定，因此不少烘焙業者改用市售的蛋白霜（粉）來替代，目前常見烘焙用的蛋白霜（粉），多半為義大利或美國進口，展開後的主要成分有糖、蛋白、檸檬酸、食用化製澱粉（或玉米澱粉）、明膠（或阿拉伯膠）等。

到底薑餅屋的保存期限有多長？由於薑餅屋本體是含水量低的餅乾，一般烘焙業者用感官品評的方式，粗估不含添加物的餅乾，保存期限可達兩週～1個月，至於裝飾糖霜的部份，有調味劑檸檬酸的抑菌功能延長保存期限、化製澱粉和明膠可以維持品質穩定，因此只要妥善存放，短時間不會產生變質，保存期限多半為2～3個月，甚至更長。

DIY薑餅屋成分標示。