你應該要知道的食事

湯圓易酸敗若暴露於室溫販售易有酸敗情況，業者為求保存品質若合法使用防腐劑無需過度擔心，但選購時以有完整包裝與標示，且有適當低溫保存者，食用安全風險相對較低。

撰文＝陳韻竹

外型圓滾滾的湯圓有著象徵團圓幸福意義，因此在元宵節吃湯圓討吉利的習俗，歡慶佳節之餘，食的安全也很重要，各地方衛生局進行相關食品稽查抽驗，結果分別在基隆市與新北市有兩件不合格情形。

基隆市果菜市場攤商販售的散裝小湯圓，檢驗出不得添加於湯圓的去水醋酸；新北市臺南古早冰的散裝紅白小湯圓，檢驗出己二烯酸超標，規定標準為1.0g/kg，檢驗結果為1.16g/kg。

湯圓稽查抽驗常見不合格情況，為己二烯酸、苯甲酸超標，以及違規使用去水醋酸，三者皆為合法食品添加物且皆屬於防腐劑類，違規事項都是不合乎使用規定，其中以去水醋酸毒性較高，苯甲酸毒性次之，己二烯酸毒性最低，雖然苯甲酸價格最為低廉，但通常業者偏好使用毒性更低的己二烯酸。

連續兩年食藥署公佈的元宵食品稽查抽驗結果，可發現被查驗不合格湯圓皆為散裝食品，且多半是業者自製的湯圓，製造業者供稱因為湯圓容易酸敗，才會添加防腐劑延長保存期限。不過，小型食品行或攤商販售多半都放置在常溫販售，沒有冷藏或冷凍設備，湯圓自然容易酸敗。

提醒選購湯圓時，以有完整包裝與標示，且保存於低溫環境者為優先考量，市場攤販若將湯圓暴露於室溫下販售，更需特別留意是否已經有變質情況，購買回家後也應儘速烹煮食用或是放進冰箱保存；若擔心吃下防腐劑，烹煮時也可另起一鍋水滾煮湯圓，甜甜湯底等另外熬煮添加，吃起來更安心。