撰文＝蕭琮容

一年將近尾聲，冬至節氣裡吃上一碗圓滾滾、熱騰騰糯米湯糰的影像，早就深深印刻在大家的腦海裡。說什麼都要趁著天寒地凍，暖心地吃上一碗。冬至湯圓，常見的內容選擇有紅白小湯圓、豆沙與肉餡大湯圓、與用地瓜粉太白粉跟根莖類做的芋圓地瓜圓，這些是否隱含著食安的風險呢？

最常見的食安漏洞：防腐劑超標

近五年，各地衛生局都會在冬至前到市售散裝通路如湯圓飲食店、甜品店、散裝湯圓製造業、傳統市場中抽查檢驗，發現最主要違規的項目是防腐劑超標、或驗出不得檢出的防腐劑。這是不法廠商為了因應季節來到暴增的消費者需求，店家事先製作比較大的量預先囤貨，加入防腐劑。

衛生局檢驗的項目去水醋酸、苯甲酸、己二烯酸，都是屬於提供防腐的功能。臺北市衛生局表示，去水醋酸是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，主要用途為防止食品因微生物及黴菌的滋生所引起的腐敗變質，降低食品中毒的發生，惟去水醋酸毒性大，只能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，限量標準為0.5 g/kg。另一般食品較為常見的防腐劑為己二烯酸，又名山梨酸，如過量食用可能會造成腹部疼痛、噁心、嘔吐之現象，若長期過量食用，恐損害肝、腎、食慾變差，而影響健康。

毒澱粉還是修飾澱粉？芋圓也中標

2013年的毒澱粉事件，食藥署接獲通報，嘉義有廠商以未經核准的順丁烯二酸酐化製澱粉，製作澱粉類產品。事發之後，食藥署進行大規模的稽查，發現非常多廠商都有添加此化製澱粉來增加產品彈性的口感，其中包括了芋圓和地瓜圓。食藥署要求廠商一律先下架檢驗，凡是順丁烯二酸澱粉成分超過10ppm以上者，不得販售，違者罰重款。

台灣大學食品科技研究所的葉安義教授，曾在《食力》的講座中指出，台灣因為食品管理標準跟著美國Codex（國際食品法典委員會）走，因而禁用此修飾澱粉。卻忽略，國人喜愛的Q彈口感對西方人來說是相當困惑而陌生的，自然無添加的的必要。一般修飾澱粉在正常食用量下，不致有劇毒，民眾無需恐慌。

應注意散裝之生產環境衛生

除了衛生局主動抽檢的防腐劑項目之外，購買的時候，台北市衛生局提醒消費者需注意湯圓的生產環境衛生：

一、 購買手工湯圓，應注意製作工作人員的手部清潔衛生。例如：不得留指甲、不得配戴飾物、不得塗指甲油、不得有傷口，並需穿戴乾淨之工作衣帽。

二、 製造場所盛裝湯圓之容器及工作檯面、天花板、牆壁及地面應保持乾淨。

三、 注意配料（如搭配湯圓煮食的紅豆、八寶豆、芋圓等）的鮮度及保存方式。

四、 完整包裝上應有有效日期之標示，若選購冷凍（藏）湯圓需再檢視保存溫度，並查看販售場所之溫度是否符合（例：冷凍的產品，則應放置在-18℃以下之冷凍櫃販售；冷藏的產品，則應置放7℃以下冷藏櫃販售），以保持產品最佳的鮮度及防止質變。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，臺北市民可洽當家熱線1999，其他縣市民眾請撥02-27208889轉7079。

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資料來源：台北市衛生局、衛福部食藥署化製澱粉專區