你應該要知道的食事
掌握正確處理3步驟：清洗、浸泡、川燙，去除九成的防腐劑、漂白劑等成分，安心品嚐醃漬蔬菜料理。
撰文＝陳韻竹
家人親手醃漬的醬菜，是台灣人餐桌上的經常出現的菜餚，像是香噴噴的菜脯煎蛋、下飯美味的焢肉與筍乾，或是客家酸菜加上辣椒熱炒就是鹹香下飯的小菜，這些家常菜，也是海外遊子最思念的家鄉味。
不過，這些耐放的傳統漬菜，卻是檢驗不合格的常客。食藥署近年抽查生產「蘿蔔乾、筍乾、酸菜及福菜」等4大類醃漬蔬菜的業者，統計2012年至2015年6月抽驗結果發現，醃漬蔬菜製品添加防腐劑、漂白劑比例偏高，其中不合格率以酸菜19%最高，接著是筍乾類8.6%、蘿蔔乾6.2%、福菜4.6%。
更於2015年9月聯合13縣市衛生局啟動「醃漬蔬菜製造業稽查專案」，共抽驗55件產品檢驗防腐劑、漂白劑及甲醛，其中6件（包含3件筍乾類、3件酸菜）不符規定，不合格率10.9%。
本次「醃漬蔬菜製造業稽查專案」同時針對業者製造之流程與環境是否符合食品良好衛生規範準則(GHP)進行稽查，其中有33家業者有作業區環境髒亂、人員未辦理年度體檢與食品添加物未落實三專管理等缺失，經複查均已改正完畢。
提醒大家，選購時千萬別買來路不明或散裝的醃漬蔬菜產品！也就是選擇完整包裝產品較有保障，顏色過於鮮艷及有異味產品則切勿購買，食用則是適量品嚐。
另外烹調前以清洗、浸泡、川燙的步驟先處理，浸泡步驟可用約45℃溫水泡20分鐘，更謹慎些可換水一到兩次，這樣基本上可以去除九成的防腐劑、漂白劑等成分。最後小嘮叨，浸泡和川燙用水不是營養高湯，不要覺得可惜，千萬要倒掉不可再使用！
