你應該要知道的食事

食用色素是經由食藥署規範核准添加，並有規定其使用劑量，在正常食用狀況下，應不會對人體產生危害。

撰文＝曹皕晴

最近發現身邊有些人對過於鮮豔的食物感到擔心，認為加了色素，吃多了對身體不好，而網路上更有色素吃多會導致癌症的傳言，在選擇相信之前不妨仔細回想，一天究竟會吃到多少的色素？其實，食品中的色素經由食品藥物管理署規範核准添加，並有規定其使用劑量，在正常食用狀況下，應不會對人體產生危害。

一般人對色素具有一定的分辨意識，例如看到食物的顏色如果太過鮮豔而感到不自然時，便能辨認或許有添加，而你真的認識色素嗎？色素主要可分為兩大類，天然色素和人工食用色素，天然色素是指存在於蔬果中的花青素等，能使蔬果擁有色彩，而另一種則是能讓食物具有顯色條件的人工色素，添加人工色素的目的，其實是為了幫助食品擁有色澤，增加消費者對食品的視覺感受，而達到吸引消費者食用、促進食慾等效果。

目前可合法使於食品的人工色素包含紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號，主要多使用在餅乾、糕點、飲品以及果醬等食品中，然而，許多人會認為只要添加就是不好，甚至會致癌？根據食藥署及台灣國際生命科學會《ILSI食品解密手札》指出，市面上使用的食用色素經過長期評估及檢測，並將食用色素制訂用量使用標準，而食用色素添加在食品中的用量比例其實很少，食入量占每天飲食中的很小部分，在考量食用劑量下，並不會危害健康。

因此在正常食用的狀況下是不需過於擔心人工色素會影響健康，而《ILSI食品解密手札》更建議，最重要的是培養不要過量食用單一種類食品的觀念，採取均衡飲食會更好。

延伸閱讀：
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▶食用色素是史前時代就流傳的智慧
▶美國Dunkin’ Donuts甜甜圈計畫2018年達到無添加人工色素

參考資料：
▶《ILSI食品解密手札》