你應該要知道的食事

國際各個風險評估機構的資料顯示，目前不認為飲食中攝入的鋁有導致老人癡呆症的風險，使用範圍與限量標準之修正主要目的是為了與國際標準接軌。

撰文＝陳韻竹

2016年1月18日衛福部食藥署預告含鋁食品添加物修正草案，食藥署食品組科長高怡婷指出，此次調整主要是因為國際上對於含鋁食品添加物均進行檢討，並給予各類食品適當的使用範圍及限量，因此在與國際接軌的目標下，調整含鋁膨脹劑的使用範圍及限量標準，新制最快3月中旬實施，根據此次草案預告內容《食力》整理出了三大項目。

修正1：品名規格以化學名稱為主

含鋁食品添加物較為普遍的名稱為明礬，現有食品添加物表列中含有相同金屬成分與水合數量不同分成多種品項，本次修正歸與於同一個化學名稱下，後續使用範圍及限量標準也一致規範，相對來說簡化了列表複雜性。

修正2：新增使用範圍及限量標準

含鋁食品添加物現行規定皆為「本品可於各類食品中視實際需要適量使用」，待正式公告之後硫硫酸鋁鉀、硫硫酸鋁鈉、硫硫酸鋁銨、酸式磷酸鋁鈉與硫酸鋁，分別針對5大類食品訂定使用範圍與限量標準。

修正3：新制刪除合成膨脹劑類別

高怡婷表示，合成膨脹劑規定不明確，因此造成食品管理上之困難，因合成膨脹劑係為數種膨脹劑混合而成，屬於複方食品添加物，應該由經核可的單方食品添加物組成，因此刪除現有合成膨脹劑項目。

食物含鋁並無導致老人癡呆症的風險

多數人誤以為鋁會造成老人癡呆症的失智現象，甚至有媒體以「酥脆油條含鋁吃多恐失智」作為報導標題，高怡婷表示經收集國際各個風險評估機構的資料顯示，包括歐洲食品安全局(EFSA)及美國毒性物質及疾病登記署(ATSDR)皆有研究，目前不認為飲食中攝入的鋁有導致老人癡呆症的風險，民眾只要掌握均衡飲食原則無須過於恐慌。

根據國人膳食中平均攝入鋁含量量及風險，油炸膨脹食品類與海蜇皮、海帶是民眾較容易多食入含鋁添加物的食品類別，食藥署2012年針對市售食品鋁含量調查，發現民眾所熟知的油條平均含鋁量為440.9mg /kg，但極少被注意到的海蜇皮平均含鋁量為876.6mg /kg，海蜇皮平均含鋁量是為油條的兩倍，台大食品科技研究所特聘教授葉安義也表示，不僅台灣甚至在中國海蜇皮的含鋁量一直無法有效降低，建議有疑慮的民眾擇食上就要自己多留意。

最後高怡婷提醒食品業者，經調查顯示含鋁的膨脹劑開封後，與空氣接觸過產氣效果會越來越差，因此為了達到預期的膨脹效果，不小心就會越加越多，因此妥善的保存食品添加物，或者選擇適合包裝的產品是很重要的。