你應該要知道的食事
硼砂雖然在傳統食品加工上曾經常被使用，但因為食用對人體有危害，已經被禁止使用於食品中，應以合法食品添加物三偏磷酸鈉取代。
編輯＝陳韻竹
台中市政府衛生局12月22日公告，執行製麵廠專案稽查發現「3家違規使用過氧化氫、2家赫見硼砂添加於製麵製程」，其中過氧化氫（俗稱雙氧水）雖是合法食品添加物的殺菌劑，但根據規定並不能使用於麵粉及其製品，因此涉及違法。
另外硼砂則根本是「非法添加物」使用於食品，業者表示使用硼砂是因為可以增加麵條脆度及口感，另外硼砂也有防止澱粉膨脹時產生過度黏著的效果，因此會被用於油麵製作。
同樣違法使用硼砂添加於食品中，曾發生於今年6月份端午節前，新北市衛生局稽查發現3件使用硼砂製作鹼粽，因為硼砂有類似鹼水的功能，可用在改善食品的口感與色澤，能讓鹼粽吃起來較有Ｑ勁與彈性。
硼砂並不是合法食品添加物，吃下肚對人體有危害，可能會造成腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，依照法規並不能使用於食品中，目前合法食品添加物中的三偏磷酸鈉可以取代硼砂，同樣能有可增加食物黏彈性與口感之效果，且食用後也不會有危害民眾健康的疑慮。
衛生局稽查到的不合格業者，下游多為市場零售攤商或散客，民眾在選購相關食品時，應選擇值得信賴的店家，或是選購有完整包裝與標示的產品，較能保障自身食的安全。
如何用三偏磷酸鈉製作鹼粽？
將煮9分熟的鹼粽水中，加入1小碗「三偏磷酸鈉」，再悶煮鹼粽10-15分鐘，增加粽肉的Q度與彈性。
「三偏磷酸鈉」是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加到糯米裡，鹼粽不只不會Q，還無法塑成粽型。
