努力擺脫速食不健康的刻板印象！速食業用「減法」迎戰，消費者買單嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

速食店一直以來多被民眾以「垃圾食物」、「肥胖源頭」責難，隨著近年來健康意識抬頭，速食業者也決定將產品減鈉、去除人工色素等，並提供沙拉等較低熱量的食物品項，期望擺脫速食所背負的罵名。

撰文＝黃欣培

根據《食力》2019年「你今天吃『速』了嗎？速食店你都怎麼選？」問卷調查結果顯示，「非常喜歡」和「喜歡」吃西式速食的受訪者加起來就有59.1％。但是，當問到「你覺得西式速食健不健康？」的人卻有48.8％認為速食不健康！可見大家雖然覺得不健康之餘，卻還是沒辦法不喜歡！

說到「速食」，普遍大眾認為的不就是又油又香的炸雞、薯條這類型高熱量的食物嗎？但隨著現代人對於健康議題更加重視的緣故，以及速食業者想要擺脫「速食就是不健康！」的罵名，速食健康浪潮隨之興起！

給你熱量降低的選擇，速食業者紛紛推出沙拉選項

自1984年麥當勞進入台灣後，美式速食大大地影響了台灣的飲食習慣。但近年來，民眾的健康意識高漲，普遍認為速食就是「垃圾食物」、「肥胖源頭」，以及速食店青菜量過少，營養很不均衡。而為了擺脫這些罵名的速食業者，開始爭相販售各式沙拉，搶攻健康商機，不管是麥當勞、肯德基......等等，都試圖提供看起來更健康的選擇以回應消費者，希望讓你到店消費之餘，也能夠吃得較無負擔。

速食店為了擺脫不健康的形象，也提供起沙拉等較健康的餐點選項。（圖片來源：取自網路）

但根據《食力》問卷調查結果顯示，有56.9％的民眾不會選擇到速食店買沙拉，顯示即便大家認為速食不健康，卻有很大部分不會選購菜單中相對健康的餐點。速食業者承擔罵名、做出改變後，雖然目前銷售表現仍待加強，但多了選擇，總是多了機會，均衡少熱量仍是速食業者沒辦法放棄的一條路。

減鈉、不用人工添加物......食材也變健康了！

麥當勞除了快樂兒童餐已經因應法規調整脂肪、鈉等等的含量，麥當勞肉類加工品供應商碁富總經理林煜翔提到，其實麥當勞在好幾年前開始，不僅是兒童餐的內容，一般消費者的餐點在每次新產品的開發上就已經要注意營養攝取的平衡，例如減鈉、去除人工色素、人工香料等等。麥當勞漢堡麵包供應商艾瑞始達董事長陳育良也提到，4、5年前就開始研究如何讓漢堡麵包減鈉，花了至少1年的時間才研究出讓鈉含量減少了30%的作法。而飲食中的鈉鹽攝取過多是造成高血壓的主因之一，因此減鈉才會列為目標之一。

《食力》盤點了2015年以及2019年麥當勞的食物熱量表，發現其中鈉含量有幾項產品減量至少25％以上！顯示麥當勞不只兒童餐有做過調整，就連一般的主餐也往減鈉持續邁進。

漢堡王執行長黃耀忠則表示，為求食材的新鮮、安全，用於漢堡中的番茄片與洋蔥都是當天才現切。全球漢堡王目前的訂出策略，從新品開發時就要致力去除人工添加物、香料，並與供應商開始合作推動此計畫，當然也包括主力產品華堡。

業者努力，但「速食＝不健康」的誤會難解

一般大眾都會認為速食店所販售的漢堡、炸雞......等等都是不健康的垃圾食物，但漢堡肉跟雞肉其實都能夠攝取到蛋白質的營養，也可以選擇含有蔬菜的漢堡，只要不過量攝取以及均衡飲食，速食並不是罪大惡極。對此，林煜翔也坦言，「很多人認為速食就是不健康，對我們身為供應商而言也有壓力。而麥當勞在健康方面一直在做努力，但是消費者不見得看得到。」

一直以來，主打提供健康、新鮮飲食的SUBWAY，台灣區總經理托馬斯（Tomaz Hladnik）認為，雖然各個速食品牌紛紛為了呼應現代人對於健康飲食的需求，而在菜單上推出健康取向的產品，但「這仍舊改不了速食本質的DNA」，難以跳脫消費者認為速食就是「垃圾食物」之名。

消費者的飲食習慣這幾年慢慢地轉為健康導向，也會連帶推動了這些速食業者的改變，不管是整體的菜單選擇，還是讓原料變得更天然，對民眾的健康都具有正面的影響！速食其實並非都是你所想的高熱量、高油脂、高鈉含量，這一波健康新浪潮，你發現了嗎？

審稿編輯：童儀展、林玉婷