你應該要知道的食事

當產品原料來源有重大變化、產品配方有更動時，營養標示的資訊都須即時更新。營養標示資訊若有錯誤，即是標示不實，會受到相關規範的處罰，嚴重者須停止生產。

撰文＝編輯部

包裝食品上的營養標示，是消費者購買食品時的重要參考資訊，藉由參考營養標示數值，能夠了解營養是否攝取均衡、協助自己保持健康飲食習慣。然而實用的營養標示，卻也正是食品業者容易出錯的項目，身為食品業者的您，是否能肯定自家企業的所有商品，營養標示確實與實際相符呢？

2017年森永黑糖牛奶糖被檢測出營養標示中的「鈉」含量與標示不符，錯誤長達20年未更正，遭到政府裁罰4萬元罰鍰、全面下架回收、要求停產。這起看似「嚴重的」標示不符事件，其實僅是因為每百克產品的實際鈉含量超出營養標示值22毫克。22毫克的鈉，還不及衛生福利部（簡稱衛福部）建議的成人每日鈉攝取量2400毫克的百分之一；再考慮到人們食用糖果的習慣，實際的健康影響可說是微乎其微。

雖然在營養價值上，標示不符可能只是微小差異，但在法律上，營養標示不符合法規要求即是違法，違法即可能受到裁罰。對食品業者來說，罰鍰固然心痛，但產品下架回收、標示更正所需付出的勞力與費用、違反通路合約的連帶處罰、登上新聞版面讓消費者產生的不信任心理、遭到勒令停產所帶來的損失，才是更可怕的負擔！讓營養標示的數值正確合法，絕對是一個優良產品的基礎要求，也是降低營運風險的關鍵。

營養標示怎麼來？透過計算或檢驗求出營養數值

營養標示的8大項目分別是：熱量、蛋白質、碳水化合物、粗脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖類，依規定標示數值可透過計算或檢驗獲得，若使用計算方式，則需考慮到製程中可能的耗損與影響，避免誤差超過法規容許量。以檢驗方式取得數值則容易許多，也更能確保數值的正確性。

營養成分的檢驗，皆需遵照衛福部公告方法、經濟部標準檢驗局公告「中華民國國家標準」（CNS）、或國際通用之標準（如美國公定分析化學家協會建立的AOAC分析方法等），才能成為可靠的數值來源，而不同營養成分所需要的檢驗方法、設備、材料皆有所差異。由於設備與標準品的成本並非所有業者都能負擔，將產品委託檢驗機構進行檢驗，對於業者來說是較經濟實惠的方式。

除了8大項目，營養標示還有更多「選配」標示選項

除了必標的8大項目，法規允許維生素、胺基酸、膳食纖維等對於人體健康有益的成分，也可於營養標示中標示含量。標示這些成分，可用來強調產品的特性與價值，對於產品形象有加分的效果。由於維生素等營養成分的含量相對較少，不易計算，也適合透過檢驗方式取得含量數值。

而包裝飲料，如茶飲、咖啡中含有的咖啡因，雖不屬於營養標示的項目，但法規同樣要求須標示。因此，為避免觸法，可別忘記標示囉。

3個確認營養成分含量的關鍵時刻

在產品上市前，檢測營養成分含量以建立營養標示，是把關、避免標示不實的首要關鍵；但產品在上市數年後，仍需定期檢驗營養成分含量，以確保標示的數值仍屬正確。當產品原料來源更動時，也可能會影響產品成分組成，這時，也需要透過營養成分檢驗再次檢視，以清楚得知差異性，並且更新標示。舉例來說，如果使用不同來源的乳粉，蛋白質與脂肪含量即可能會有些微差異，透過檢驗，就能讓標示數值可以更貼近真實。

雖然營養標示數值有容許誤差範圍，食品製造業者仍需注意當調整成分來源時可能帶來的變化與影響，需謹慎檢閱原料資料以確保正確性。此外，除了營養標示，原料販售業者更應注意自己的產品是否合乎規格要求，定期進行規格檢驗。

振泰檢驗符合ISO/IEC 1702實驗室品質管理系統規範要求，並通過TFDA與TAF認證，提供8大營養成分、維生素、胺基酸、咖啡因等多種成分檢驗與規格檢驗等服務，符合各式食品檢驗要求，是食品製造業者可靠安心的好夥伴。透過可信賴的檢驗結果，營養標示將不再是隱藏的違法危機，而是為自己產品與品牌形象加分的關鍵項目，讓消費者對於產品更有信心，也讓營養標示的參考價值達到最大。

（本文由振泰檢驗專案委託製作。）

延伸閱讀
▶【廣編企劃】4個重點，教你如何挑選合適可靠的檢驗單位！
▶你喝的是果汁、果汁飲料，還是果汁風味水！？
▶消基會也弄不清楚的事：糖含量檢測方法

參考資料
▶衛福部食藥署－食品標示法規手冊