餐飲業缺工有解嗎？從徵才去齡化、系統數位化雙向調整營運方向找到解套之法！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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在疫後餐飲產業復甦飛快，一掃過去陰霾，然而帶動經濟成長之餘，也面臨到缺工的重大困境！到底如何從產業缺口中尋找適合的營運解方，共創更好的產業發展？除了調整徵才規格，餐飲業者也應精通OMO的應用，以最低成本去實現最大的效益，才能取得致勝的優勢。

採訪·撰文＝李姵琦

餐飲業近年來受到疫情衝擊，不僅消費模式改變，也讓產業結構、服務模式發生震盪，而隨著疫後經濟復甦，餐飲缺工、數位轉型、餐飲科技等議題討論逐漸升高。

根據104銀行資料顯示，2023年缺工第一名的產業就是住宿餐飲服務業，協助近5千間店家投入顧客關係經營的「Ocard奧理科技」，其創辦人暨執行長陳逸生從產業觀察經驗中察覺：「相較於2022年同期，餐飲業的營收結構於2023年Q1年增率成長了17.38%，然而2022年全年CPI年增率為2.95%，創下14年新高，餐飲業正同時面臨到缺工、通膨、人力成本飛漲等問題。」

面對當代的產業困境，該如何維持、甚至提升營運效益？2023年6月7日舉辦的「2023台灣餐飲數位行銷年會5th」以餐飲復甦新局面、擁抱多角化經營為主題，邀請多位餐飲業的領導者與專家，多方探討在餐飲缺工之下的解套方針。

審視公司勞動力所需摘下年齡刻板印象的眼鏡

在「生不如死」的人口結構之下，少子、高齡化對企業的衝擊有多大？根據104人力統計資料分析，2023年缺工第一名的產業為住宿餐飲服務業，從整體產業的求供比為2來相比，餐飲業的求供比為8，這意味著平均每一位求職者有8個餐飲職缺可以選擇！

與2021年相比，2030年15～24歲人口將減少211萬人、25～44歲人口將減少87萬人，唯有45～64歲的中高齡人口將成長86萬人數。104人力銀行策略長吳麗雪表示，現階段中高齡的主動應徵和工作意願高達42.1％，並以老爺酒店為例，透過去齡化的求才、調整工時和與物理治療師合作職務再設計，塑造青壯世代共創的工作環境。多元世代的應用將是勞動力發展的趨勢！

老爺酒店掌握多元人才的利用，以「青銀共創」的職場環境解決飲服務業缺工的困境。（圖片來源：老爺酒店官網）

善用現有系統資源以最低成本去實現最大的效益

根據消費者的行為改變，顧客開始重視品牌價值。12cm睿鼎數位執行長陳衍彰表示，疫情加速餐飲產業數位化的轉型。餐飲業正在朝著線上融合線下OMO（Online Merge Offline）發展，而協助服務超過500家企業廣告投放和社群行銷的COMHERE創辦人邱永龍說明，現在產業處在一個低利的時代，餐飲業者應該精通OMO的應用，以最低成本去實現最大的效益，才能取得致勝的優勢。

邱永龍建議業者可以先善用現有的資源，他以Facebook為例，Meta系統中的「分店管理工具」，系統會針對地點特性投放廣告，增加廣告投放的效益；「Facebook Wifi」功能讓消費者在連wifi前先打卡，增加曝光度。邱永龍認為：「數位行銷和數位廣告是需要細節並找出差異化，而還是要先做好餐飲的本質，才能放大效益、提升來店客流量。」

數位化轉型用數據精準行銷

在餐飲數位化轉型過程中，無論是會員特性、時間掌握、採購統計等都需要數據的量化分析。台灣餐飲管理系統肚肚dudoo執行長孫和翊表示：「數據分析可以省去很多人為因素的干擾，可以節省出可能2～5%的支出。」當導入數位化系統，便可以取得從消費者、店家到供應鏈的所有的數據，孫和翊推估未來若有數據之後再用AI來進行更客觀的管理。beBit TECH微拓科技行銷長周峯玉則提到，有了顧客的數據，便可以進行深入分析，甚至能夠去調整行銷策略和商品研發的方向。

疫後帶來改變的量能共創更好的發展

疫情後餐飲產業復甦，不僅藉由多元思考來因應當代產業的缺口，更是帶來更多改變的量能！餐飲業者們在開創新行銷、新通路之餘，也可以回頭審視並善用現有的資源，放大效益。

面對餐飲缺工現況，104人力銀行策略長吳麗雪（左）強調：「中高齡人力，是餐飲藍海的一部分！」而Ocard創辦人暨執行長陳逸生認為，品牌擁抱多角化商機，迎向疫後餐飲新高峰。（右）（圖片來源：Ocard提供）