AI導入、健康永續、便利升級！「日本食品輸出展」直擊產業發展最前線 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

史上最大規模、聚集900多家日本參展商的第八屆日本食品輸出展於2024年6月19日～6月21日在東京國際展覽中心盛大展出，此展覽特色為專為國際買家搭建直接採購日本食品的最佳平台，在此也能了解日本飲食產業最新動態，本次展覽展現「AI導入、健康永續、便利升級」三大趨勢，跟著《食力》一探究竟！

撰文=林玉婷（日本東京採訪報導）

900多家來自日本各地的參展商，以及來自50多個國家、約27,000名專業買家，2024年6月19日～6月21日齊聚在東京國際展覽中心「日本食品輸出展（”JAPAN’S FOOD” EXPORT FAIR）」，此由日本政府機構農林水產省與日本最大的展會主辦機構RX Japan自2016年攜手合作舉辦的專業貿易展會，2024年邁入第八屆，且自今年起首次一年舉辦兩場，分別是6月夏季展和11月秋季展，《食力》為「日本食品輸出展」台灣唯一受邀媒體，帶你一探夏季展最新產業動態。

「日本食品輸出展」自2024年起改為一年展出兩次，分別為6月夏季展和11月秋季展，不僅能因應季節和新品開發時間即時展出日本最新的食品飲料與各地特產，也方便各國國際買家安排時間觀展。（林玉婷攝）

趨勢一：服務型AI導入提升經營效能

AI智能技術日新月異，如何善加應用在餐飲服務上，促使經營效能與服務品質提升，是近期飲食產業相當受到關注的發展。SCENTMATIC株式会社主力產品為開發將香氣、風味轉換為文字的AI系統「KAORIUM」，可應用在香水、日本酒、葡萄酒等產品的推薦與銷售上。

侍酒師AI「KAORIUM」是為了幫助酒類通路和餐廳的顧客更容易選擇適合的產品，並創造新體驗價值。運用人工智慧融入1萬種以上的日本酒風味，將日本酒的味道視覺化，可根據口味偏好、當下的心情選擇詞語來推薦適合的酒品，無論是選擇自己想喝的酒或者是送禮時作為參考，不僅讓顧客不再有選擇困難症，根據2022年12月～2023年3月的市場調研，導入此系統的店鋪無論在酒類點單數和銷售額皆成長近3成。

侍酒師AI「KAORIUM」介面語言有日文、英文、繁體中文、簡體中文等版本，可依照「心情、口味、送禮對象和情境」等選項推薦你適合的酒品。（林玉婷攝）

趨勢二：健康與永續加值植物基產品多元化

「健康縱享」（Indulging in health）是Innova Market Insights發布的「2024年全球食品飲料10大趨勢」其中一項，將健康產品嘗試提供縱享美食的感受，又或是將好吃的食品增加了健康益處，形成了理想的混搭。

Innova Market Insights所發布的另一個趨勢則為「植物性：入境隨俗」（Plant-based: The rise of applied offerings），消費者表示在購買植物基產品時，熟悉的烹調方式和產品的便利性很重要，如此可排除飲食偏好的干擾，吸引更龐大的消費群體。在本屆「日本食品輸出展」中也看到了許多健康與享受混搭的應用，且植物基食品的變化也更多元。

Hips Ice使用稀少糖並含有膳食纖維（難消化麥芽糊精）製成可常溫保存1年的冰淇淋，具有減緩血糖水平上升和餐後脂肪吸收的效果，食用前只要冷凍1小時即可製成冰淇淋。（林玉婷攝）

UPBEETS則開發出一系列純素、無麩質的甜點，包含乳酪蛋糕、布朗尼、甜甜圈、餅乾等，以糙米粉和鷹嘴豆粉取代麵粉，以發酵的味噌取代起司，口感與口味還原度高且真的很好吃！（林玉婷攝）

知名日本麵粉品牌「昭和產業」推出膳食纖維高的大豆粉，以胚芽、麩皮製成，可用於製作麵包、糕點、麵條等多種用途。（林玉婷攝）

「昭和產業」也推出植物肉章魚燒產品，內餡仿製章魚口感的植物肉塊由大豆胚芽製成。（林玉婷攝）

OKARADA是日本第一個將剩食升級再造的品牌，利用釀酒後剩餘的麥芽渣、做豆漿的豆渣製成不含麩質、蛋白質含量高，富含膳食纖維和多酚的餅乾。（林玉婷攝）

イビデン物産株式会社所推出的植物蝦仁（VEGAN SHRIMP）由豌豆蛋白和蒟蒻製成，共有冷凍和乾燥兩種型態，方便用於所有蝦料理。（林玉婷攝）

趨勢三：便利即食再升級功能品質再上一階

Innova Market Insights觀察疫後居家烹飪仍盛行，推動適合家庭烹飪的產品或食材有更多發展。從本屆「日本食品輸出展」也可看到幫助便利烹調的產品類型有更多變化，除了方便儲存，型態也因應烹飪的多變需求而朝小包裝、多口味的方向發展。

在日本料理中，味噌是不可或缺的重要調味，家家戶戶會大盒裝購買。但是出口到不同國家時，若消費者偶而想做日式口味料理，一次性使用的條狀味噌就相當方便。（林玉婷攝）

同樣是味噌，為了增加烹飪的應用性，株式会社Aperi以葡萄酒、啤酒、威士忌調味，不限於日式料理使用，適合搭配各國口味和烹飪方式的料理，保留酒香卻無酒精，讓料理風味層次更豐富。（林玉婷攝）

IRIS FOOD開發一系列「低溫製法」的即食米飯，不僅可保留米飯的香甜、可常溫保存、方便調理，作為儲糧相當方便，如今又推出日本各知名產地稻米的「銘柄米」系列。（林玉婷攝）

乾燥蔬菜絕不只有泡麵中的三色蔬菜那麼無聊！吉良食品株式会社以牛蒡、小松菜、菠菜、蓮藕等日本國產蔬菜製成家用和商用乾燥產品，利用熱水就能還原，適合做成小菜、湯料或加入菜餚。（林玉婷攝）

「日本食品輸出展」將最新技術與創意一網打盡

「日本食品輸出展」展出的廠商皆為日本廠商，產品也以日本製造為主，從食品飲料、茶酒零食到農特產品等品項多元。此專為國際買家規劃的展覽，每個日本廠商都是積極以出口為目標，因此商務洽談的目標性明確，攤位也多有中文和英文翻譯，大大增加國際買家觀展的方便性。

特別的是為了更大效率地提升買賣雙方的商務洽談機會，「日本食品輸出展」還建置了線上的「商談預約系統」。買家在展會前就能事先了解展商的產品，針對有興趣了解或洽談合作的展商先預約展會期間的線下商談申請，讓逛展會不再是走馬看花，而能在3天的展期間將觀展和商談的效率最大化，同時還能觀摩產業最新的動態發展，對於開發自有品牌商品也能有許多創意激發，對於飲食產業人士來說，在業務拓展和研發創意上都能有很大的收穫。

錯過2024年6月的夏季展不用惋惜，秋季展將於2024年11月27日～11月29日在日本幕張國際展覽中心展出，屆時將有新季度產品和符合時令的食材展出，每一次都能帶給你不同的觀展體驗。