受封酒造最適米！「吉野1號米」為何能釀出日治時期的頂級清酒？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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吉野１號因為本身軟質米特性，加上米質均一、品質穩定，成為能製造吟釀等級清酒的「全島酒造最適米」。又因其產量較高，最終包辦了日治時期高級清酒瑞光、最高級清酒凱旋的原料。

撰文＝范雅鈞

一九二八年花蓮港廳獻穀田，適逢昭和天皇即位首次「踐祚大嘗祭」，獻穀田種植面積擴大，剩餘的獻上米交由專賣局台中酒工場製成「白酒」、「黑酒」，提供給全島二十一個神社新嘗祭典使用，數量有限，每個神社只分到一瓶。也許因為這次製酒機會，專賣局注意到花東特色米種──吉野１號，特地進行幾種台灣米的釀造試驗，發現了「全島酒造最適米」。

品質產量皆穩定成為酒造最適米的吉野1號

根據花蓮港酒工場以及台中酒工場的試驗報告，吉野１號顆粒較大、米心腹白較大，屬軟質米，精米時間較短，也較易蒸煮、溶解，製麴表現理想，發酵順利效率高而且酒粕較少，製成清酒風味佳良芳香，接近吟釀等級，收穫量遠優於其他島內蓬萊米。

專賣局採購意見進一步強調，吉野村生產的吉野米，由該村產業組合統一處理，米質均一、品質穩定，最適合採用為酒造米，隨著該村灌溉設施完成，產量增加可期，一期稻作加上二期稻作，應該可以達成專賣局每年所需數量。

生產CP值高成功攻佔清酒原料市場

吉野１號米的市場價格，相較西部的蓬萊三等米略微低價一些，如果加上從花蓮港經海運、鐵路及人力搬運到台中酒工場的種種運費倉儲雜支，大約等同西部的蓬萊二等米價格。

但是，製成的清酒品質較高，發酵效率較高、收穫量也較高，綜合計算之後，使用吉野１號米經濟效益較佳。因此，不僅高級清酒瑞光全面採用吉野１號米，太平洋戰爭爆發之後的最高級清酒凱旋，也全部改用吉野１號米。