消費市場只求CP值，飲食類觀光工廠只能做心酸？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

近年來民眾的消費行為轉為習慣性地期待能物超所值，因此影響市場的趨勢，就連觀光工廠也不例外，導致業者對於品牌價值、服務品質有所忽略，更無無法達到原本觀光產業創始之初的目的：產業文化傳承。

撰文=林玉婷

近年來「性價比（cost–performance ratio，簡稱CP值，也可寫成C/P值）」的說法可謂人人朗朗上口，從餐飲消費、觀光旅遊、買屋地段到樂透投注，只要是付出成本低、但能取得高報酬的物超所值消費行為，都能以此稱之，通常都是只看表象的收益與獲得，對於品牌價值與業者的經營用心，常常會被忽略。當消費者習以為常地期待「低價、高服務水平或高品質」，並僅以此評斷是否願意消費，這下慘了，市場因此受到影響，CP值不高的、就容易被消費者唾棄，因此市場甚至反向被CP值帶著走，連想轉型發展品牌的觀光工廠產業也不例外！

難以突破的免費門票天花板讓服務成本墊高

根據《食力》盤點全台約有160家飲食類觀光工廠，竟然有122家都採免費門票制、佔76.3%，不只是飲食類如此、而是幾乎全台的觀光工廠都多採免費制！但營運觀光工廠不用成本嗎？當然不是，以2018年中秋前夕開幕的首家水五金觀光工廠「水銡利廚衛生活村」為例，試營運期間門票50元被嫌貴而躍上媒體版面，負責人黃炎修對著媒體無奈表示，「原本全票150元，試營運期間門票收50元，也有人喊貴，但有遊客把庭園區泥土帶進戲水區，為了維持戲水區水質就必須每天換水，人力和營運成本都提高，但還是有遊客抱怨。」

為了維持人氣，用免費門票吸引入門是策略之一，但廠商當初成立觀光工廠若是為了轉型求生存，若民眾入園不消費，人氣不等於買氣，那麼成立觀光工廠、付出多回收少，反而是加速品牌陣亡。當國人已習慣有許多觀光工廠是免費入場，要調整此消費習慣相對困難，因此廠商只能變相地收取門票費用、再送禮或折抵消費，藉此平息民眾的抱怨，再從中取得些微利潤。

調整票價是一個敏感議題，以良作工場農業文創館為例，2015年底到2016年試營運期間是免費入場，到了2017年改為全票200元但標示「直到年底前優惠，全票50元（全抵消費）」，此優惠一路延長到2020年底，表示雖然已經4年了，還只能推50元折抵消費的優惠策略、無法調回原價200元。

試吃試喝變成大吃大喝面對奧客還只能微笑

飲食類觀光工廠的業者本就是食品製造業者，提供自家產品在觀光工廠內供民眾試吃試喝，喜歡了再消費，是很合理的安排。例如主產品為蛋糕餅乾的「台灣優格餅乾學院」和「亞典蛋糕密碼館」，甚至還提供免費咖啡供民眾搭配糕點食用，算是相當貼心。根據《食力》2019年「好吃好玩又好拍！飲食類觀光工廠體驗感受大調查」問卷調查結果顯示，有77%的受訪者就會因為「試吃試喝覺得滿意」而願意購買該品牌產品，顯示試吃策略具有銷售效應。

只是有時候業者的美意卻可能被貪小便宜的消費者扭曲，《食力》親訪台灣優格餅乾學院和亞典蛋糕密碼館，眼見不僅免費咖啡區有不少民眾直接拿保溫瓶裝滿帶走，甚至亞典被盛讚「各種蛋糕免費試吃、不怕買後踩雷」的試吃區，還有人自備塑膠袋裝了為數不少的蛋糕，甚至2016年也有媒體報導，有顧客不滿店員試吃品切太慢、太小塊，對店員口出惡言「不想給乾脆不要給」還對人丟竹籤，讓店員當場情緒失控。

旅客不想花時間導覽體驗觀光工廠達不到教育目的

當整體觀光工廠市場型態扭曲為求CP值的時候，哪家免費入場、試吃多就更容易招攬客人，業者也可能為了生存，而取消不具產值效益的導覽行程，開放製程參觀也可簡要變成輸出流程圖、展示些靜態器具就算了事，反而是能帶動消費的商品區則越擴越大，讓觀光工廠淪為賣場。如此若再加上旅行社趕行程、消費抽成的惡習，就更容易變成塞行程的一站，只給半小時上廁所、買東西就結束，讓旅客就算去過也留不下任何印象，更遑論觀光工廠產業創始之初所希望達到的產業文化傳承教育目的。轉變成賣場型態的觀光工廠，更是把整體品質拉低。

業者營運成本固定市場該給利潤空間

品質高、價格低廉的現象，真的能夠存在觀光市場中嗎？或許可以，但也要業者願意「犧牲奉獻做公益」的心態。《食力》調查訪問得知，目前觀光工廠光是建設投資成本少說千萬，每年營運成本也要百萬起跳，黑橋牌企業股份有限公司董事長陳春利透露，免門票的「黑橋牌香腸博物館」，年營運成本就至少200萬。而門票50元的「奇美食品幸福工廠」，因廠區用地是用租的，租金壓力更是壓到令人喘不過氣，奇美食品股份有限公司總經理宋宗龍嘆氣說，維運成本每年要上千萬、租金就佔一半以上！

連一流食品大廠都對的營運成本感到有壓力，更遑論一些中小型業者，在觀光工廠平日遊客少、假日又要多加派人力、票價拉不高、又不能讓銷售搶在前的經營狀況下，可說是相當辛苦，如此就成為削價競爭與服務品質間的拉鋸戰。

為了觀光工廠的服務品質穩定且提升，消費者需要思考，「良好的消費體驗」不能只靠CP值評估，只用低價評估，業者也可能會同樣回饋低品質給你，整體市場無法拉高品質，精緻高端服務的體驗也難以生存。最終受害的，還是消費者自己。