想靠打折撐過去？餐飲業想活命得有更多創意！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據《食力》問卷結果，相較於環境、員工的防疫措施，只有4.8%的民眾會將餐飲業者推出的打折促銷等優惠方案視為提升消費意願的最大誘因。不過為了減少疫情衝擊帶來的虧損，許多業者仍陸陸續續推出折價策略的優惠、以其搶救當下的業績，但為了長期的營收表現，需要更有創意、充滿新意的內容才能脫穎而出，讓消費者看見。

採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃敬翔

每當食安事件發生，網友總戲稱：「世界上沒有什麼是買一送一解決不了的。如果有，那就買一送二。」面對新冠肺炎對全球產業前所未見的衝擊，餐飲業也紛紛祭出各種打折、買一送一當誘因，但大家其實也心知肚明，這麼做並不能帶來太大的營收，只求能暫時挽救部分虧損。

根據《食力》「外食族防疫大調查：餐飲業怎麼做才能讓你安心？」網路問卷調查結果，疫情下最能提升民眾消費意願的仍然是基礎的防疫工作，如加強環境防疫措施佔45.6%、員工防疫則佔22.7%、增加入場管制措施19.4%，而優惠方案只能吸引4.8%的受訪者。但為了盡可能創造營收，在做好防疫措施同時，業者企圖促進消費的優惠方案也持續推出，當中也有一些創新、甚至實驗性濃厚的案例出現，除了一成不變的打折外，也可以參考看看這些不一樣的創意！

外帶優惠、打折、買一送一人人都在做，你憑什麼脫穎而出？

若只看優惠方案，哪一項最能提升人們前往消費的意願？根據《食力》問卷調查，有28.3%的受訪者認為是「外帶套餐優惠」、22.2%與17.7%的人則分別投給「優惠打折」與「買一送一」。這3種手法其實都是最常見的「折價策略」，透過降低產品的正常售價，直接提供消費者經濟利益進而促進購買。也因為售價是最直接的誘因，折價通常是最有效的促銷方法。

以支持度最高「外帶套餐優惠」為例，由於疫情關係讓人們減少內用，改為外帶或外帶形式，因此業者紛紛投入這一塊，就連過去極少推出外帶的星級飯店、「Fine Dining（精緻飲食）」業者也加入戰局。

台北圓山大飯店就推出了取餐免下車的「圓山美食速速GO！」活動，不僅有65折起的外帶優惠、還可以免費停車1小時並有專人送餐到車；位於芝加哥的米其林三星餐廳「Alinea」在2020年3月18日起也破天荒推出了外帶餐點，以每餐35美元（約新台幣1000元）的超優惠價格販售，要知道，平常要吃到它的料理可能需要花上300美元（約新台幣9000元），因此外帶餐推出第一天就在5小時內完售。

「Global Mall（環球百貨）」則是推出8點8折用餐優惠，匯集全台7分店近百家餐飲，只要在晚上8點後消費，即可享特定品項8折或加菜優惠。

不過，上述案例都是因為平時太過罕見而充滿話題性，在餐飲業茫茫打折優惠的雲海裡，業者想脫穎而出，不想讓自己不惜折價也要活下去的決心被埋沒，還需要更多創意才行。要知道，打折不是促進民眾消費的唯一手段！

除了打折策略外，業者還有這4招
第一招、品牌跨界合作，光是話題性就贏一半！

「同行不是冤家、異業可以合作！」正如鬍鬚張董事長張永昌所說，疫情期間不同品牌業者相互合作、透過聯名彼此拉抬，也是創造營收的一種機會。

2020年4月1日，鬍鬚張、涓豆腐、莫凡彼、哈肯舖手感烘焙、黑面蔡x滷春秋、樂檸漢堡、魔法咖哩、Pino Pizzeria Ristorante等8家台灣餐飲集團聯合組成了「連鎖餐飲大聯盟」，每家業者分別拿出自家明星商品集合成「聯名居家套餐7日組」冷凍料理組。多家品牌聯名不只話題性十足，連推出的冷凍料理組也是瞄準防疫帶動的「宅經濟」，而且相較於其他業者只賣一頓餐，這款料理組直接供應7天餐，一次性買斷一個禮拜的份量、且組合內容多元，背後的實驗性濃厚。相信如果這一波有帶動銷售，未來可能會看見更多同類型產品出現。

二、體恤一線醫護、檢疫、軍警人員，建立品牌好感度

在疫情延燒下，也有業者體恤第一線的醫護、檢疫人員辛勞，推出專屬於他們的優惠，除了可確實攏絡此族群的消費，更同時達到建立品牌好感度的效用。好比說，和億生活集團旗下米其林一星「添好運」和「了凡油雞飯麵」於3月16日～5月31日推出了醫護、檢疫、軍警人員、憑工作證或識別證就可在全台分店享85折的優惠。此外，和億更推出「餐飲自己人85折優惠」，餐飲業同業人員憑工作證、識別證與名片都可享優惠。

除此之外，國外也有業者轉向公益，免費提供餐點或飲料給第一線人員。美國星巴克總裁兼執行長Kevin Johnson就在3月22日宣布，美國與加拿大地區星巴克會免費提供警察、消防員、醫護人員、醫生、護士等免費咖啡直到5月3日。雖然這樣的活動對促銷沒有直接幫助，但以品牌經營是有正面效果的。

三、穩住熟客、員工！他們才是最佳人形宣傳立板

在餐飲業者紛紛推出外送、打折優惠等吸引新客群時，也有業者反其道而行，決定先穩住熟客與員工。欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞表示，由於疫情關係較難開拓新客群，因此他們選擇跟過去SARS時期的作法一樣：主攻熟客。讓空閒的外場人員透過電話拜訪，打給熟客問候近況，讓熟客感受到欣葉的惦記，進而再次上門消費。

在這樣以「人情味」為主的策略下，欣葉也推出了「認識欣葉，享優惠！」活動，只要持欣葉員工編號與姓名就可享7折優惠，以認識欣葉為契機，讓自家員工成為最好的促銷管道。

四、推出超限定優惠卷奠定未來消費基礎，並立即創造現金流

曾經4度被評為世界最佳餐廳、位於丹麥的「Noma」在3月14日因應疫情緣故宣布暫停營業，其主廚René‭ ‬Redzepi隨後在3月20日宣布開賣為期2年優惠卷，最低金額從5000丹麥克朗（約新台幣2萬1‭900元）起，可優先預訂未來Noma或任何特殊菜單Pop-up（快閃）的席位。

此外，視購買金額的大小，還能額外獲得價值1萬丹麥克朗、René‭ ‬Redzepi親手繪畫的菜單或包含Noma發酵實驗室書籍、產品或課程的「感謝包裹」。這種類似群眾募資的作法，可以彌補沒營業就沒收入的窘況，也可以刺激消費者對於未來重新開業後消費的期待。

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Rene Redzepi（@reneredzepinoma）分享的貼文於
PDT 2020 年 3月月 14 日下午 12:51張貼

「Noma」主廚René‭ ‬Redzepi在個人Instagram上宣布推出優惠卷。

優惠只是加分，穩住消費者的不安才是餐飲業的首要任務

無論是要推出怎麼樣的優惠方案，餐飲業者還是要先想一想：現在消費者最需要的是什麼。由於擔心病毒傳染，人們開始減少外出、外食，因此業者此時此刻最重要的仍然是加強環境、員工的衛生與防疫措施，才能從根本減少消費者的不安。如果不能深諳這個道理，即使憑藉優惠方案可能可以在疫情下暫時減少虧損，但是在疫情趨緩、結束以後，消費者的行為模式也可能因防疫緣故永久改變，到時候就得不償失了。