營養的酪梨風行全球需求成長卻造成產地資源耗竭？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著各式食材都能一年四季源源不絕地供應，飲食不再跟隨著節令走，也不再注重熟度對作物品質的影響，無形之中我們更容易盲目地追隨各種飲食趨勢，為了滿足全球各地的需求，勢必會淘汰掉產季過短或是不易運送的品種，久而久之就會落入瀕臨絕種的困境。

撰文＝愛莉絲．華特斯（美國名廚）

隨著各式食材都能一年四季源源不絕地供應，我們的飲食不再跟隨著節令走，也不再注重熟度對作物品質的影響。無形之中我們更容易盲目地追隨各種飲食趨勢，例如近年流行的羽衣甘藍沙拉和酪梨吐司就更加吸引大眾目光，加上不論何時都買得到，何樂不為呢？

話術包裝下帶來大量需求食材變得一年四季都有

農產品工業深諳行銷之道，他們濫用專業將產品誇得天花亂墜，創造出一波又一波的健康風尚，然後藉此賺得荷包滿滿。在話術的層層包裝下，誰又會去管酪梨和羽衣甘藍的來源呢？

就算有心探究也可能無從得知。尤其是酪梨，在過度渲染的情形下，變得無所不在，酪梨吐司幾乎成了家家戶戶早餐和午餐的常客，這波熱潮不分國內外，不論是哥本哈根還是聖保羅，酪梨都大受人們歡迎。大家都認為酪梨很「健康」，孩子們也愛吃，誰又能忍心拒絕孩子的要求呢？結果就是，大量需求帶來大量供給，隨著酪梨越來越普遍，我們也開始覺得這種食物本來就是一年四季都有的。

酪梨需求持續增加對產地的影響日益加劇

隨著酪梨的需求持續增加，對產地的影響也日漸加劇；單一種植酪梨的土地必須持續供水，造成墨西哥等生產國的地下蓄水層逐漸枯竭。另外，運輸所產生的碳排放也是個問題；酪梨的運送距離經常都是千里起跳，累積的碳排放量不可小覷。話說回來，如果我們吃下的酪梨根本不是有機來源，那真的健康嗎？真的對土地沒有傷害嗎？

產季過短、不易運送的品種被淘汰降低生物多樣性

隨時隨地就能取得食物，跟單一物種培育背後的思考邏輯雷同，兩者都會降低生物多樣性。為了滿足全球各地的需求，勢必會淘汰掉產季過短的品種（例如美味轉瞬即逝的桑葚），或是捨棄不易運送的品種（例如皮薄不耐擠壓的布倫亨杏桃）。這些品種無法全年供應，因此往往不在大規模生產的考量之列，久而久之就會落入瀕臨絕種的困境。

印度發展千年的小米因西方市場需求被小麥取代

為了迎合市場需求，農家往往會改種其他作物。知名食譜作家瑪杜．賈弗里在我心中是宛如一盞明燈的存在，她曾指出小米一直是印度農業千年以來的中心支柱，不僅耐乾旱，可以在極為乾燥炎熱的氣候下生長，同時也極富營養價值，但為了迎合西方市場的口味與日益增長的小麥需求，如今多數小米田都已改種小麥。小麥在印度的生長情形自然不如小米適應良好，為了提高作物的存活率，只好不斷加大人為干預的力度，例如噴灑更多農藥、以機械刮除土壤的原有植被等等，重點是，小麥的營養價值遠比不上小米。

食物取之不盡、用之不竭的錯覺將面臨資源耗竭

當食物變得隨處可見，不只模糊了我們對產季的認知，也會形成食物取之不盡、用之不竭的錯覺。例如鮪魚是相當受歡迎的食材，因此全球漁業大肆捕撈鮪魚，導致魚群數量銳減。導演雨貝．梭裴於2004年拍攝的紀錄片《達爾文的噩夢》曾入圍奧斯卡金像獎，該片攝於非洲的坦尚尼亞，情節圍繞著一群依靠維多利亞湖為生、世代以捕魚為業的居民展開。俄國人在1960年代曾向非洲輸送軍火，因此蘇聯的大型貨機經常來來去去地運送戰略物資，他們思索與其空機返回，不如利用回程攜帶一些有利可圖的貨品，物盡其用以達最大效益，他們靈機一動，從歐洲市場對白肉魚片的需求中嗅到了商機。俄國人發現他們可以將這些鮮美魚肉從坦尚尼亞大量進口至歐洲，為自己創造一條財路。

對資源無窮無盡的索求生態、經濟與文化都面臨打擊

打定主意後，俄國人將尼羅鱸魚引入維多利亞湖並大量繁殖，而這兇猛的掠食者很快就吃光了湖中所有的原生物種。為了方便他們將魚片運往歐洲，他們還在岸邊搭建附有速凍設備的漁獲加工廠，進而污染了湖水。隨著時間過去，當地人賴以為生的傳統漁業逐漸沒落，飢貧交加之下逼不得已靠撿拾鱸魚的殘骸果腹。該片呈現了一部駭人聽聞的變遷史，詳實記錄了歐洲人對湖泊生態、經濟與文化體系的三重打擊與毀滅，而帶來這場浩劫的背後，正是在欲望驅使之下，對資源供給無窮無盡的索求。這無疑是我看過最震撼人心的紀錄片之一。

內容來源：《告訴我你吃什麼，我就知道你是誰：吃速食長大的一代不知道的食物真相》，好人出版