你應該要知道的食事
台灣蜂蜜種類多元，除了主流的龍眼蜜和荔枝蜜以外，也有烏桕蜜、紅淡蜜、白千層蜜等蜜種。然而部分小眾蜜種卻無法通過我國唯一能證實蜂蜜品質標準的CNS1305，已大大影響產銷履歷的申請和蜂蜜品質的鑑定。
採訪＝林玉婷、李姵琦、劉潔謙
撰文＝李姵琦、劉潔謙
有鑑於國內蜂蜜產業的發展，衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）於2022年5月11日公告訂定「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」，並於2023年7月1日正式施行。然而，蜂蜜相關商品百百種，究竟如何來定義「蜂蜜」？什麼才算是一瓶「真」蜂蜜或「好」蜂蜜？
目前我國唯一能參考蜂蜜之定義來自經濟部標準檢驗局（簡稱標準局）針對蜂蜜所公布的CNS1305國家標準，CNS定義「蜂蜜」為「蜜蜂採收花朵之花蜜（nectar）、植物外泌液（excretions）或昆蟲蜜露（honeydew），儲存於蜂巢之天然甜味產品。」而這樣的定義符合我國蜂蜜產品的現況嗎？
所有經過蜂蜜採集的蜜都能叫蜂蜜？並不盡然！
蜜蜂除了從自然界中尋找天然的蜜源以外，養蜂業者會根據飼養的環境氣候，在自然蜜源稀缺之時如低溫、雨季等，導致花況不如預期，不得已選擇餵養糖水以利於蜂群生存。台灣養蜂協會前理事長、同為蜂農的江煥彬指出，此舉可以說是「善意養蜂」，是為了在不同花期之間維持蜜蜂的生命和蜂群的發展。
像這樣以糖水餵養蜂蜜的善意行為，在第一次蜂農所採收的蜂蜜中，在天然蜜中會有糖蜜殘留的現象，便稱為「頭期蜜」。然而對於善意養蜂的蜂農以人工餵飼糖產出糖蜜殘留的頭期蜜，究竟算不算蜂蜜？該如何標示？
食藥署書面回應《食力》表示，根據2022年8月26日行政院農業委員會農糧署《農糧資字第1111038883號函》，頭期蜜若含有人工餵飼糖，並非由蜜蜂採集花蜜釀造而成之「頭期蜜」，則不應稱為「蜂蜜」。
但是農糧署函中亦表示，蜂農如果藉由不同蜜源採蜜前透過割蜜脾或定量餵飼等操作方式，來改善頭期蜜糖蜜殘留的情況的話，就不算含糖的頭期蜜，而可以稱為「蜂蜜」。農糧署農業資材組科長李協昌也補充說明，蜜蜂在花期之間沒有特定採單一品種植物的蜜，而是隨自然蜜源植物採蜜，便屬於百花蜜，可視為蜂蜜。
在台灣的蜂蜜市場中，龍眼蜜和荔枝蜜最為主流，產量也最多。然而隨著氣候變遷、農作物改作和油菜、向日葵、蕎麥及大波斯菊等綠肥作物的減少，讓在龍眼、荔枝蜜源有限的情況下，蜜蜂採回來蜜從單一轉向多樣，間接促使新興蜂蜜品類如烏桕蜜、紅淡蜜、白千層蜜等的產品出現。
蜂蜜品類百百種 如何判別蜂蜜的品質？
由標準局訂定的「CNS1305蜂蜜國家標準」是我國僅有的蜂蜜品質依循標準，2006年版只有制訂「蜂蜜」1種品類，並參照食品法典委員會（CODEX）標準規範水分、蔗糖、糖類、酸度、水不溶物、澱粉酶活性和羥甲基糠醛，共7種成分項目訂規範。2012年考量到大宗龍眼蜜市場，修訂新增「龍眼蜂蜜」品類，將國產蜂蜜分為「蜂蜜」和主流的「龍眼蜂蜜」。
有鑒於自2012年版修訂後，不少國產龍眼蜂蜜驗不過CNS1305且被誤信成假蜜的事件發生，2016年台灣養蜂協會申請推動修訂，並委託苗栗區農業改良場（簡稱苗改場）提供相關試驗調查報告。標準局確認天然蜂蜜中糖類含量存在自然轉化現象，將龍眼蜂蜜糖類標準由70％放寬至60％。但是CNS至今仍僅只有規範這兩大類別，無法涵括整體蜂蜜市場。
台灣多樣化的蜂蜜品類 難以符合CNS1305「蜂蜜」標準！
台灣蜂蜜種類多樣化，除了龍眼蜂蜜以外，其餘蜂蜜如烏桕蜜、紅淡蜜、白千層蜜等是否適用於「蜂蜜」這1種品類的標準？宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文便指出：「北部地區採的紅淡蜜它的澱粉酶活性值大概只有3，但CNS1305標準為8」難以符合數值規範，認為我國其實得要針對特殊的蜜源來訂定不同的標準。
江煥彬也分享其他蜂農送驗時不符合CNS1305標準的問題，他坦言：「有些人採了烏桕蜜送驗CNS1305也是驗不過，因為烏桕蜜的澱粉酶太低 。這不是單一事件，後來我們將全國各地採的烏桕蜜都來驗，發現這個是植物的屬性。」烏桕蜜的澱粉酶在本質上就比標準值低，江煥彬不禁感嘆：「可是它就是純蜂蜜！」但卻無法達到CNS1305標準。
由上述可得知，蜂蜜做為自然產物，成分受蜜源植物差異產生變化，以單一種「蜂蜜」標準是無法套用在多樣的蜂蜜品類。在台灣市場偏好龍眼蜜的情況下，國家標準也長年把龍眼蜜視為重心，使得許多特別的蜜種無法申請認證，反而易造成台灣蜂蜜變得單一化，限制產業發展。
不符合CNS1305就無法取得國產標章 影響消費者採購意願
既然符合CNS1305標準的蜂蜜類型如此有限，且該標準不具強制力，那不要去驗CNS1305不就省事多了嗎？事實上這反而對蜂農不利！因為如果不符合該標準，就無法取得「國產蜂產品證明標章」與「蜂蜜臺灣良好農業規範（TGAP）」等相關認證。
農糧署農業資材組科長李協昌說明，農委會於2020年公告「蜂蜜臺灣良好農業規範（TGAP）」後，使蜂蜜產品得以加入產銷履歷驗證制度的行列，而蜂農須完成養蜂事實申報及登錄作業，並符合苗改場所制定的蜂蜜TGAP，依據生產各階段作業標準流程訂定相關風險管控的查核項目，並結合台灣養蜂協會核發的國產蜂產品證明標章，逐批檢驗成分品質、抗生素及農藥殘留，確保品質安全及可追溯性，消費者只要掃描產銷履歷標章上的QR Code，就可查詢該瓶蜂蜜每一階段的生產紀錄。
但相對地，如果在品質項目不符合CNS1305，就無法取得產銷履歷，但這並不代表烏桕蜜、紅淡蜜就是品質堪慮的蜂蜜，江煥彬就直言，相關規範的制定除了為消費者把關之外，或許也應該站在養蜂人的立場來思考，才有雙贏的可能。
CNS1305仍在研議如何納入不同蜜源 蜂產業管理尚待完整化
李協昌則回應，目前有發現烏桕蜜等蜂蜜無法符合該標準，並鬆口透露標準局也正在考量修訂CNS1305的蜂蜜標準。對此，經濟部標準檢驗局第一組科長詹康琴也坦言，不同蜜源植物的蜂蜜標準正在研議中，預計2023年的年中會發布正式公告。隨著主管機關意識到蜂產業的困境，台灣蜂蜜的規範是否不再綁手綁腳，下一步又會不會朝向多元發展，值得關注。
審稿編輯：童儀展、林玉婷
延伸閱讀
▶【難驗摻混】蜂蜜檢驗方法信效度失準？真蜜有可能會驗成假蜜！
▶【標示難稽核】蜂蜜標示新法上路在即！現行檢驗方法真能把關蜂蜜標示屬實嗎？
▶台灣蜂蜜難驗真偽就因缺乏「大數據」！蜂蜜產業發展如何才能更健全？
參考資料
▶陳昶璋（2016）。淺談2016年我國蜂產品國家標準修訂內容。苗栗區農業專訊，(75)，15-17。
