在台店數近3年成長3倍！韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

根據餐飲科技業者iCHEF所出版的2019～2021年《餐飲景氣白皮書》數據顯示，韓式料理餐廳在台灣市場3年內成長3倍，可以說是台灣近年異國料理的閃耀新星，究竟韓式料理如何從早年侷限在韓僑開的獨立餐廳，變成台灣異國料理產業中的一方之霸？其實韓式料理在台灣近年掀起風潮靠的不只是風味，背後更有韓國政策的大力推動、從而塑造了隨韓流吃韓食的熱潮，進而深入台灣外食市場。

採訪＝林玉婷、李依文、謝承學、陳怡岑
撰文＝謝承學

2013年知名韓劇《來自星星的你》引爆吃炸雞配啤酒的韓流熱潮，同年，新光三越南西店舉辦首次韓國美食展覽，韓國咖啡第一品牌Caffé Bene也在台灣開設分店，台灣赴韓國旅客數更自2014年起躍居台灣人出國次數第4多的國家，更在2018年突破百萬人次。而在韓國品牌來台展店的部分，也在2014～2016年間大幅擴張，包含八色烤肉、起家雞等韓國品牌都在這時進入台灣。

根據餐飲科技業者iCHEF所出版的2019～2021年《餐飲景氣白皮書》數據顯示，韓式料理餐廳在台灣市場3年內成長3倍，在異國料理中僅次於對台灣影響深遠的日式料理，超過美式、東南亞料理。

其實在台灣掀起吃韓食的風潮，並非平地一聲雷，你以為只是在吃韓式料理，但其實韓食推廣到全世界的過程中，是由國家政策支持，且在官方和民間團體、企業協同合作下，所打造一個完整的「文化輸出計畫」。

韓國政府從2008年起傾全國之力推動「韓食世界化」政策，時任總統李明博認為，韓國的經濟實力日漸提升，但整體的國家品牌價值卻不像經濟實力一樣受到肯定，以韓式料理為例，即使是在韓國當地，韓式料理也經常被視為廉價食物。因此為了提升韓式料理的價值以及對觀光業的助益，李明博以系統化、國家級力道推動「韓食世界化」政策，以10年時間將韓國飲食文化傳播到全世界，台灣餐飲市場也因此多了這顆閃亮新星。

前所未見的文化推廣手段，韓國從政府到民間都在推「韓食世界化」

「韓食世界化」是韓國政府以政策帶動民間力量，從影劇、文化、潮流偶像等共同帶動韓食發展的策略，是全球前所未見的文化推廣手段。

而為實現「韓食世界化」目標，以推廣和支持韓國人赴世界貿易的民間團體、世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一表示，韓國當時確立了三大韓食推動方向，首先是「連結日常生活」，擴大基礎的生活方式，也就是輸出韓國生活風格，再來是「加強工業化」以增加經濟和創造就業機會，最後是透過「進入海外市場和擴大宣傳」實現全球化。

對此，輔導上百個餐飲品牌展店策略的天帷企管顧問創辦人林剛羽認為，韓國政策很保護韓國企業，也有完整、清楚的政策來執行韓食世界化。另外在與全球溝通上例如將泡菜正名為「辛奇」，來跟中國四川泡菜做出區隔，樹立韓國自己的話語權，讓泡菜（辛奇）成為只屬於韓國的代表食品。韓食世界化的成功不是偶然，我們吃下的「辛奇」，裡面正蘊含著韓國欲前進世界的野心！

由移民文化到韓流來襲，韓式料理餐廳8年成長38倍

台灣大約是在1980年代時，韓僑開始移民至台灣，由於懷念家鄉美食，開始設立韓式料理店，這群移民至台灣的韓僑聚集在新北市永和中興街生活，開立各式韓國商店形成「韓國街」的特殊景象，雖然當時韓食在台灣飲食中非主流更非首選，但卻形成台灣最早的韓式飲食文化。

在移民文化下，韓式料理開始在台灣落地生根，但始終無法與日式、美式等異國料理相匹敵，直到韓國開始以文化輸出的方式推廣韓食，才讓韓食在台灣逐漸掀起浪潮。尤其在2004年，以韓國傳統宮廷文化為主題的《大長今》在全球引發「韓流」，劇中對韓國宮廷料理的刻畫，引起台灣人對韓食的興趣，是韓食在台灣發展的重要里程碑。再加上韓國於2008年開始推動的國家政策「韓食世界化」，韓國文化、韓食從此以系統化方式向國外輸出，而台灣就是其中一個目的地。

據林剛羽估算，台灣韓式料理市場規模約90億元，台灣韓式料理多點開花，從連鎖韓式餐飲集團到獨立店家皆有。根據韓國農林畜產食品部針對118個國家、2485個城市，蒐集122211筆資料統計的《2017全球韓國餐廳狀況調查》，與2009年相比，台北是調查城市中店家數增加最多的城市，從22家增加到858家，增加38倍，在地業者開設的韓式餐廳比例為68.2％，用餐顧客中有78.2％是台灣人。由此可以發現，台灣光是台北在調查的8年間韓式料理市場和接觸韓式料理的管道皆大幅成長，而比起韓國品牌來台展店，更多的是台灣業者看準韓式料理潛力而開設韓式料理店，凸顯韓流帶動韓國飲食文化對台灣的影響。

以韓式料理店「韓國時間」為例，代表金星勳本職為幫韓星來台辦見面會的活動公司，來台時因為看到台灣人對於韓流文化的喜愛，同時發現台灣缺少正宗韓式料理店，因此開拓副業、在台灣開設了韓式餐廳和咖啡廳，更結合本職的專業、店內販售韓國熱門影視與偶像周邊商品，亦成為韓流愛好者的聚會選擇。

韓流向台灣輸出和掀起風潮也帶動許多韓國人來台開店。圖左為從韓國來台開餐廳「韓國時間」的代表、世界韓人貿易協會台灣支會監事金星勳，圖右為世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一。（林玉婷攝）

韓國流行文化的輸出帶動韓式料理餐廳的海外拓展，是韓食在世界各地流行的重要助力，台灣也有不少韓式餐廳成為韓流偶像應援會的場合。（韓國時間提供）

韓式料理在台百花齊放，獨立店家、連鎖餐飲集團蓬勃發展

據林剛羽估算，台灣韓式料理市場發展至今規模約90億元，台灣韓式料理多點開花，從連鎖韓式餐飲集團到獨立店家皆有。在韓流浪潮下，韓式料理餐飲越開越多，對台灣人來說，吃豆腐鍋、拌飯、韓式烤肉甚至炸雞已成為一件再簡單不過的事。

「在韓國文化輸出到台灣下，無論是韓國來台或是本土的韓式餐飲業者都一起享受到這樣的環境紅利。」未來流通研究所商業情報中心總監林原慶説道，消費者一旦形成認知建構，會直接提高對韓食的接受度。事實上，從台灣本土代表性韓式餐飲集團兩班家、豆府來看，兩班家自1985年創立從街邊店小生意起家，卻在2021年年營收達到18億元，豆府則是在2008年引進韓國第一大連鎖嫩豆腐煲「涓豆腐」，至今也成為上市櫃餐飲集團中媲美王品、瓦城等前輩的耀眼餐飲股，兩者旗下都有10個左右的子品牌，以各種類型的韓式料理豐富市場選擇。

在韓國文化流行下，韓式料理已成為台灣飲食的一環

隨著韓國文化、影劇在台灣流行，韓式料理也逐漸從韓僑間的飲食文化變成台灣人的日常甚至是「時尚美食」的代名詞，無論是平時用餐或是朋友聚會，獨立店家或連鎖餐飲都可以看到韓式料理的蹤影。除了上述台灣韓式料理集團外，經由代理模式而來台展店的韓國品牌如起家雞、兩餐，也分別成為韓式炸雞、年糕火鍋的代表品牌，伴隨韓國流行文化，帶動台灣掀起一陣韓食風潮，同時為了維持正宗口味而高度仰賴進口的韓國原物料，1998年起藉由全台最大韓食原物料供應商「韓濟名味品」的開拓，目前台灣已有成熟專業的進口供應鏈，自此讓韓式料理在台灣的發展更加暢行無阻，相較其他異國料理，韓式料理在台灣發展的重點不只是「好不好吃」，還有文化、食材供應鏈作為靠山，奠下韓食在台成功發展的底氣。