你應該要知道的食事
為了瞭解全球對海鮮消費需求和關注要點，挪威海產推廣協會調查20國、23000人，發表《海鮮趨勢》報告，發現消費者不僅增加網購海鮮的比例，也更重視永續性和健康。
撰文＝謝承學
從2020年開始，全球都受到新冠肺炎疫情影響，造成許多消費和生活習慣的改變，例如為了減少接觸感染風險而增加網購或在家自煮的頻率，這意味著各個產業趨勢也將隨之改變。
挪威海產推廣協會（Norwegian Seafood Council）為了瞭解全球海鮮消費趨勢在疫情下的變化，調查全球20個國家，包含中國、泰國、美國、英國、法國、日本、德國等，調查超過 23,000名海鮮消費者的行為變化，發表最新報告《海鮮趨勢》（Seafood Trends），發現有五大趨勢變化。
難推動的網購海鮮市場，疫情後省錢、省時間讓銷量成長
根據挪威海產推廣協會的調查，近年來消費者購買海鮮的地方幾乎沒有變化、網路購物並非首選，但疫情期間卻加速了網購海鮮的發展。調查指出，消費者轉向網購海鮮的主要原因是節省時間和金錢的前提下，仍能取得一樣好的商品。
在挪威海鮮委員會2020年的年度消費者調查中，會在網上購買海鮮頻率的前5名均為亞洲國家，第一名為中國的46％，接著是28％的泰國，南韓和新加坡都為25％同為第3名，香港則是22％。
若從單一國家來看，以法國為例，據2016年研究發現，在線上購買海鮮的阻力高於其他雜貨，僅有8％的法國消費者表示他們會考慮在網路購買海鮮，一般雜貨則是17％。 兩年後，研究團隊進行了同樣的研究，考慮在網路上購買海鮮的比例增加到11%。 表示曾線上購買海鮮的比例也有所增加，從2016 年的3%上升到2018年的9%。相較之下，已經在網上購買雜貨的比例卻僅小幅上升1％。
79％消費者偏好易於製備的海鮮商品 店家離家遠近也很重要
對於商品來說，雖然便利性是老生常談，但卻依然是消費者選擇購買的關鍵之一。對海鮮消費者而言，除了上述的購買便利性外，另外一個重點就是易於準備。
以產品型態的選擇來看，若將在任何商店購買冷凍包裝的鮭魚魚片與在魚市場購買新鮮魚片進行比較會發現，前者省時、省距離且易於保存，後者則相反，尤其當商店就在工作地點附近，且魚市場購買的產品沒有切片的情況更加明顯。挪威海產品委員會年度消費者研究中有79％的受訪者表示，海鮮產品易於製備是刺激購買非常重要的原因。
越來越多消費者重視永續性 各地對永續性的定義卻不盡相同
根據調查，大約71%的消費者認為減少碳足跡或環境足跡非常重要，尤其Z世代重視的比例大約為80％。由此可見，消費者更願意承擔個人責任，且開始對公司提出要求。越來越多的消費者開始購買符合自己價值觀的品牌或商品。
儘管當消費者外出購物時，在價格、價值面前，永續性不一定是一個非常強大的驅動力，但不可否認的是，永續性的重要性正在增加，尤其是在年輕族群。
然而，這份報告強調，永續性只是一個概念，對每個消費者的意義可能不同。以韓國與法國的消費者為例，韓國消費者認為健康、生態保育是為了促進永續性值得努力的方向，但反之，對法國消費者而言，在談及永續性時自然就該關注健康與生態，顯示兩者的觀感強度不同。
在不同地區、文化的消費者對永續性的定義可能不同的情況下，該報告建議業者要推出新的海鮮產品時，需徹底了解當地對永續性的見解。同樣以韓國和法國為例，法國消費者選擇永續性產品時最優先考慮產地和認證，而韓國則以健康、有機為購買主因。
對食安衛生擔憂增加 透過區塊鏈讓消費者追溯產品來源
此報告指出，全球新冠肺炎疫情使更多人想深入了解他們所吃的食物，也增加對於衛生和食品安全的擔憂，可能會導致更多消費者關注他們購買的品牌是否提供非接觸式數位追溯方案和標籤，以及完整能讓消費者確信產品可以安全食用的訊息。
區塊鏈科技已被一些企業應用於追溯產品來源、流向，期待透過提供透明的產品追溯來優化客戶體驗。例如星巴克於2019年宣布與微軟的Azure區塊鏈建立合作夥伴關係，以追蹤咖啡從農民到出口的過程。同年，阿里巴巴也投資區塊鏈以追蹤天貓網購平台的商品來源。 該投資旨在將貨物資訊移動到區塊鏈上，以便消費者追蹤原產國、取得物流進度等。
約9成消費者重視海鮮是否促進健康
長期以來，海鮮消費往往與健康脫離不了關係，不僅是世界上重要的蛋白質來源，且有不少人將其視為較肉類更佳的蛋白質攝取。而在此報告調查的20個國家中，健康、衛生更是影響海鮮購買的最重要因素之一。
報告指出，有高達90％消費者認為海鮮衛生安全是購買與否的重要因素，而87％消費者則是重視吃海鮮是否能更健康。儘管不少關於海鮮能抵禦新冠肺炎的消息都是謠言，但在疫情較嚴重的國家中，對於海鮮的需求確實因此增加。
有鑑於消費者對於海鮮健康、衛生的期待，該報告建議海鮮供應商應尋求健康相關的消費者認證或是標章計畫，並檢視旗下海鮮產品是否有符合這個標準。
整體來說，消費者在購物時的考量因素越來越多，影響因素也漸趨複雜，然而，只要從生產、包裝、銷售、通路一一檢視是否符合上述消費趨勢，就能讓自身產品更有競爭力，獲得更多消費者青睞。
審稿編輯：林玉婷
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