清明連假餐飲營業額下降23%！疫情衝擊餐飲業，誰跌最慘、誰又最能「抗跌」？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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掌握7000家餐廳的餐飲POS系統業者「iCHEF」公佈2020年3月餐飲景氣報告，iCHEF共同創辦人程開佑指出，清明連假期間，五都餐廳總體營業額比去年同期下降了23%，且金額超過600元、晚餐型態、中式餐廳受影響最大，而韓式餐廳衰退幅度最低。

撰文＝黃敬翔

疫情爆發後，首當其衝受到衝擊的餐飲業發生了什麼事？哪一種飲食型態影響最大？掌握7000家餐廳的餐飲POS系統業者「iCHEF」公佈了2020年3月餐飲景氣報告，原本應該是出遊旺季的清明連假期間，因為疫情關係，五都（新北、台北、台中、高雄、台南）餐廳總體營業額比起去年同期下降了23%。從2020年1月總統大選起，至4月2～5日清明連假期間，整體營業額可說是持續下跌。

自2020年1月11日總統大選之後，隨著新冠肺炎疫情爆發，五都總體營業額持續下滑。（圖片來源：iCHEF提供）

大選後，年比營業額皆下降，高單價餐廳受影響最深

iCHEF共同創辦人程開佑指出，大選期間五都餐廳總體營業額較去年同期增加了3%，不過從農曆新年開始下滑了5.9%、228連假下滑13.1%、清明連假的年比營業額更進一步下滑23%。

其中，平均客單價介於200～600元間的餐廳業者，其年成長營業額雖然在清明連假也下降了12.4%，但相較於高單價、金額超過600元的業者而言衰退幅度較小，後者年成長營業額下滑了25.7%，是前者的一倍以上。程開佑推論，這是因為消費者減少去高單價的餐廳聚餐，但仍然會有日常的用餐需求。

相較於「金額介於200～600元」的餐廳，高單價、金額超過600元的餐廳年成長營業額衰退幅度更大，是前者的一倍以上。（圖片來源：iCHEF提供）

晚餐餐期衰退幅度大於早餐餐期，但韓式餐廳影響最小！

若以餐期來做比較，5點至10點期間供應早餐的業者在清明連假為止，年成長營業額下降了13%；而晚餐餐期則下降了24.6%，將近早餐餐期的1倍。

比較各型態的餐飲類型，中式餐廳年成長營業額下滑最嚴重，清明連假期間下降了25%。不過，程開佑指出「韓式餐廳」出乎意料受影響最小，不僅大選期間年成長營業額為17.1%、疫情規模開始延燒的農曆新年、228連假至清明連假期間，雖然營業額也有下滑，但都維持在1～2%左右。他認為，這可能是因為韓式料理如泡菜、人蔘雞湯等容易讓人連結到「免疫力」，在防疫期間，人人都希望提升免疫力以對抗抵抗病毒，讓韓式餐廳成為抗跌力最強的餐飲型態。

台灣吃早餐的習慣多是外帶到學校或辦公室，晚餐較有機會與家人朋友聚餐，在疫情衝擊下，早餐雖然營業額也受影響，但因為消費型態沒有太大改變，所以影響不若晚餐餐期來得大，反之晚餐餐期則因聚餐形式減少而衰退較多。（圖片來源：iCHEF提供）

新冠肺炎期間，專家皆強調要維持良好的免疫能力，而使用泡菜、人參食材的韓式料理，可能是因為容易讓人聯想到免疫力，讓韓式餐廳在疫情衝擊下成為抗跌力最強的類型。（圖片來源：iCHEF提供）

iCHEF攜手凱基銀行，為餐廳業者打造生路

程開佑也表示，iCHEF為了幫助疫情期受影響的小型餐廳，讓業者可以活下去，不至於默默消失，決定攜手凱基銀行打造「餐廳貸2.0」企業融資及「頭家速還金」個人信貸2大專案，讓不同營業規模的餐廳業者運用iCHEF後台營運數據，快速取得資金度過危機。此外，也可以運用後台營運數據，協助不知如何證明疫情期間營收下降的業者申請經濟部紓困與振興方案。

此外，程開佑也宣布iCHEF已完成與外送平台Uber Eats的系統整合，將超過6000家台灣與香港的小餐廳業者POS系統中的菜單與Uber Eats訂單整合，讓業者不需要再像以往一樣應付多個點餐平台、或得手動key資料進POS系統，整合之後，用iCHEF的POS系統即可完成接單、外送與外帶餐點的出餐、對帳等程序。他表示，目前這套系統正在雙北師園鹽酥雞、世界豆漿大王等餐廳測試中，5月將開始接受申辦。

iCHEF宣布完成Uber Eats串接，透過iCHEF系統即可整合外送訂單，讓餐廳可以透過 iCHEF 用同一份菜單進行多平台設定，讓餐點更精準、快速送到消費者手上。（圖片來源：iCHEF提供）