你應該要知道的食事
人工作業真的比自動化生產還不好嗎？了解產業特性才是重要的。知道自己公司有無足夠的資本以及考量到每筆訂單成本與效益之後，思考公司應該要（半）自動化還是人工作業就不是難事。
讀者投稿＝好食好事基金會
根據好食好事基金會調查發現，有3成的食農創業家表示，公司仍屬於微型企業，多仰賴人工作業，然而，人工即代表品質變異風險，要如何控制風險？人工跟（半）自動化生產之間又該如何取得平衡？5招助食農創業家想清楚。
第1招：善用周邊資源，運用可創造高收益的「低消耗人力」
創業家都想要找到密技，然後依照密技施行，以為就可以解決問題。如果你也這樣想，那就不用創業了。因為，世界上沒有化險為夷的妙招，在思考人工作業問題前，你應該先做的第1步是「釐清目標」，開拓通路，思考如何讓自己活下去。
讓自己活下去必須「貨暢其流」，根據不同產業與規模，問自己為了達到「貨（產品或服務）暢其流」，公司要規劃多少能創造高收益的「低消耗人力」。以食農產業來說，應善用周邊資源，這類人力資源大多出現在產地周圍，例如農村附近在農閒時可以有協助加工、包裝等人力，低消耗人力非正式體制內的人力，不僅可大幅降低人事成本，工作時間也更有彈性，還可以根據「貨暢其流」的訂單狀態來彈性調控人力。
記住！在訂單未確定時，不要急著聘請一堆固定領月薪的人員。
第2招：控制人工變異風險，需「分拆工作項目」
人工操作必定包含不穩定的風險，控制變異風險的方式可以從「分拆工作項目」開始。企業需先釐清哪些是核心工作，哪些是非核心工作，將後者拆分給「低消耗人力」來執行，工作者的細心度跟品格是選人的重點。
以食農產業來說，一般可分為前處理跟後處理兩階段，核心的工作大多在前處理階段：例如加工的條件溫度、環境或者是程序，若涉及安全衛生或是損害率高的則不可外發；後處理階段則是包裝、填充等可外發的非核心工作項目。
記住！要降低風險，這些被分拆的工作必須是「無關敏感關鍵技術、對良率的影響幅度很低」的工作。
包裝、填充等非核心工作項目可思考以兼職人力協助。（圖片來源：好食好事基金會提供）
第3招：了解產業特性與成本，再來思考自動化或人工化
人工作業有風險，是否都改為自動化或半自動化就可以降低風險呢？答案是否定的。因為自動化（半自動化）與人工化各有優缺點，取決於行業的特性，以大型公司而言，沒有不可控的變數，只有成本的考量下，是否有利及企業未來發展規劃。
事實上，（半）自動化或人工化比較好是一個迷思。
舉例來說：生產3合1咖啡，有定量定性的問題，必須採自動攪拌、下料、充填，再到包裝封口完成，這一定都是在穩定的環境下採自動化處理。但是，要採5包一袋還是10包1盒的型式上架？裝載條件的判讀跟分包就可以採用人工作業來處理。
第4招：破解自動化的迷思！機器比人工更精確更能節省成本？
風險無所不在，透過制定標準化流程可以降低風險值，創業家會執著於自動化一定比人工好的迷思在於：認為機器比較精準，事實上，以食品業來說，機器的靈敏度有正負值，最靈敏的機器也無法100％精準；若再加上操作人員的熟練度，又有不同的落差。所以當訂單量無法達到機臺平均產能時，會被忽略的損耗，往往發生在頻頻的開機調整時，這都是易被忽略的隱形成本。
創業初期，管控成本及彈性應變才是王道，無須執著機器優於人工的想法。（圖片來源：好食好事基金會提供）
零售食品包裝上常寫誤差值，例如±5％，但是如果一公斤的原物料售價為500元，買方不可能接受5％的誤差，一定會錙銖必較地要求賣方補足差價或斤兩。換言之，機器跟人工仍必須搭配使用，在農產品的二級產業中，常見的做法是：當機器完成前置作業後，接續由人工使用電子秤來充填包裝，已縮減誤差值。
當競爭激烈時，絲毫的誤差值就是創業的成本。
此外，粉末狀的原物料也會因為溫濕度環境而改變結構甚至變異，有的成品可能原性狀是顆粒結晶，但一經攪拌或混製，即產生結塊、沾黏器具以及包裝袋。此時若是執著一一調正機器設備，可能耗時浪費成本，甚至找不出解決之道，若要將機器調校至100％精準，所投入的成本將十分可觀，這都非微型創業企業的可行之道，這時候可能須仰賴人工作業。因此，別再執著於機器一定優於人工的想法，保持彈性應變，才是創業的王道。
第5招：微型企業是否自動化的兩個思考原則
那，甚麼時候適合改為全自動化？當市場蓬勃、你的產品有穩定又可靠的訂單，數量需倍增時，考慮到產量跟時效，不可能再以半自動或人工化處理，這時就必須回歸市場需求量來評估是否採用全自動化。
但是，目前的食農產業的產品發展速度多元，推陳出新的速度極快，小量多元生產比單一大單更常見。如果為了某一張超級大訂單而擴增產線或自動化生產，風險極高，創業家必須有以下觀念並審慎評估：
1、「將本求利」：該客戶的大單能持續幾年？或是該筆訂單的獲利是否足以支撐自動化生產的成本？如果忽然抽單怎麼辦？
2、「評估資源與市場需求」：創業家應該思考自己手上有多少資源，對應的市場需求有多大，你應該為了接一張大單拿出公司100％的資源，還是接十張單，卻都只需拿出10％的資源？這對微型創業來說，企業所需承擔的風險有很大的落差，幾乎是生跟死的落差！
創業維艱，人工作業或有其風險，但是機器設備也有風險跟誤差值，隨時稽核人工的細心度與完成度，機器也須調校與維護，自動化與人工作業可相輔相成，將本求利，不急於擴增產線、全面自動化。
審稿編輯：林玉婷
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