你應該要知道的食事
新冠肺炎疫情正在全球持續延燒當中，突如其來快速蔓延的嚴重災情使人們措手不及，有許多人被限制行動或因為擔心疫情而不敢出門，三餐都成問題的現況下，從外包裝到內容物都擅長開發兼具美味、多樣性、功能性等精良產品的日本人推出的「防災食品」更是值得全球業者們借鏡、反思！
撰文＝孫洲悅
家裡的食物儲備不足，餐廳關門歇業，在突如其來的新型冠狀肺炎影響之下，不懂下廚的「廚藝小白」們也要「被迫營業」，絞盡腦汁構思菜譜，但仍心繫平日里的美味。
「下一頓還能吃什麼？」
對於地震多發國的日本而言，這個問題的回答非常簡單。因為在日本，每個家庭都配備應急防災包，裡面包括飲用水、耐貯存的防災食品及一系列求生工具，讓你不用為吃而擔憂。日本的防災食品不僅僅有耐存這一特點，日本食品企業更是別出心裁地將「美味化」作為防災食品的一個研發標準，鬆軟可口的紅豆糯米飯、蓬鬆香甜的罐頭麵包、美味的親子丼……這些竟然都被日本人做成了可以長期儲存的防災食品，就算是在危難中也能享用美味。
畢竟誰也不知道，明天和意外，哪一個先來臨，防災食品，先備著點吧！
日本人對白米的高標準，連防災食品也不放過
日本人對「米」，可謂是愛得深沉又專一。除了重視種植環節中對優良品種的選育，在加工、儲藏及運輸方面更重視低溫環境的維持，盡可能最大程度地保留大米的營養成分。在日本人心中，日本稻米的榜首地位幾乎從未更動過。
此外，對於具有防災屬性的米製品，日本人更是百般挑剔，即使在有限的選擇中也要講究風味，足夠好吃才配儲存、豐富多樣才供選擇。
尾西食品株式會社推出12種口味的Alpha米飯。（圖片來源：FBIF提供）
尾西食品株式會社的這款產品，最大特點就是將美味炊煮好的白飯經過乾燥製作成Alpha米，烹調方式很簡單，只需注入熱水或常溫水，無需炊煮即可呈上美味米飯。
Alpha米飯可以在常溫條件下存放5年，用熱水只需15分鐘即可完成鬆軟的米飯，包括什錦飯、海帶芽飯、紅豆糯米飯等12種口味。
更為貼心的是，Alpha的部分米產品在研製過程中嚴格控制拒絕使用27種特定過敏原物質，真正考慮到過敏體質人群，讓過敏人群也可放心享用。
アルファー安心米。（圖片來源：FBIF提供）
アルファー食品株式會社為防災需要特別推出「安心米」系列，將生米煮熟後立即通過熱風乾燥，達到可以儲存5年的效果。
アルファー安心米的食用方法。（圖片來源：アルファー食品株式會社官網）
這款安心米食用起來也非常方便，只需將沸水倒入袋中後攪拌、密封，等待15分鐘後拌勻即可食用，如果使用的是常溫水，則需要等待60分鐘。
アルファー安心米。（圖片來源：FBIF提供）
アルファー安心米最令人驚喜的在於，其緊急套裝採用了A4尺寸的套盒設計，每一套盒中包含9款米飯，不論是在家裡還是辦公室，抽屜裡還是書架上都可以輕鬆存放，可以放文件的地方就能放安心米。這款安心米更有帶手柄的16袋裝，讓你隨時隨地都可以「拎」著走，方便攜帶。
Satake魔法米飯系列。（圖片來源：FBIF提供）
對米飯執著的日本人，為了使米飯更美味，甚至還研發出搭配米飯的電鍋！
Satake公司使用特製「IH電鍋」烹調魔法米飯後進行乾燥，讓米飯達到可以在未開封狀態下長期保存5年的效果。
Satake魔法米飯系列所選白米為100%日本國產糯米，包括原味白飯、海鮮飯、咖哩飯等9種口味。值得一提的是，考慮到不是所有人群都適合食用乾性米飯，Satake魔法米飯可製成米飯或粥，方便老人與兒童食用，在包裝上就有標示關於注水量的提示。
株式會社「非常食研究所」多口味蓋飯。（圖片來源：FBIF提供）
大碗的香甜米飯上鋪滿各式菜餚，在日式料理中，萬物皆可「丼」（蓋澆飯），在防災食品中又怎能少了丼的位置？
豆腐丼、豬肉丼、雞肉嫩蛋丼、咖哩丼、壽喜燒丼……非常食研究所的10種風味蓋飯在未開封狀態下，保存期限可達7年之久，食用時不需水火，開封即食，非常方便！將原料包壓碎後，它會變成一種鬆軟的組織形態，甚至連需要護理的老人都可以食用。
超越時間與空間，長時間保存的罐頭麵包居然還能鬆軟可口？
日式烘焙品經常精緻到讓人尖叫，在細膩的反覆烘烤中不斷打造驚喜，讓人們感受講究生活的儀式感與小美好。對於被裝入罐頭中的麵包，日本人也絲毫馬虎不得，蓬鬆柔軟的麵包組織被小心置於有限的空間之內，開罐的瞬間，卻依然能感受到甘美醇厚的香氣。
「新食缶ベーカリー」罐頭麵包。（圖片來源：FBIF提供）
長保麵包如何做到蓬鬆可口？「新食缶ベーカリー」罐頭麵包採用了顛覆常識的質構，即使裝在罐中依然可以保持麵包的蓬鬆，而且罐頭麵包的保存期限長達5年，焦糖、香橙、巧克力等多種風味被牢牢鎖在罐中。
要想達到長期存放不變質的效果，非常考驗製作環節中的品質管控，將整個發酵以及烘烤的過程均放在罐中進行，正是做到了嚴格保證製作過程中的安全衛生。
新食缶ベーカリー罐頭麵包。（圖片來源：FBIF提供）
防災食品在包裝上也很講究，考慮到特殊時期使用的方便性。新食缶ベーカリー罐頭麵包在罐身設計上更顯細節，罐身以應急結構設計拉蓋罐，讓任何人都可以在無開啟器的條件下「開啟美味」。
Bo-Lo'GNE罐頭麵包。（圖片來源：FBIF提供）
罐頭麵包的口感經常是一團糟，但Bo-Lo'GNE卻將丹麥麵包獨有的溫和甜味與溫潤質地完美保存在罐頭中，而且可以長期貯存3年6個月，非常適合作為防災食品儲存。
Bo-Lo'GNE罐頭麵包也是採用易開罐身，無需開罐器即可開啟美味的麵包罐頭，方便攜帶的輕質罐身，更是登山、露營的理想選擇，每一罐中裝有2個麵包，自己享用的同時還可以開心分享！紙托朝下放置的小巧思，也讓你不論何時，都不用擔心手與食品會直接接觸。
Pancan罐頭麵包。（圖片來源：FBIF提供）
Pancan罐頭麵包在生產後可以達到37個月的超長保存期，依然保持美味鬆軟。Pancan罐頭麵包的風味搭配很是讓人驚喜，比如馥郁的肉桂與香濃的蘋果漿搭配，優雅的紅茶香蔓延到麵包每一層組織中，還有略帶苦味的精緻焦糖，這些細膩的風味無不體現了日本人對於食品風味的挑剔，即使是防災食品也不可馬虎。
哪裡都能刷「瓶」，在包裝上不放過一處防災宣傳之地
地震多發的日本在防災方面做的十分細緻，不僅應急防災包成為每個家庭的必備品，就連防災食品的包裝上都特別設計防災知識區，保證機體儲備的同時也不忘大腦的隨時充電，讓使用者在災難面前也能不慌不亂。
Glico奶油夾心餅乾。（圖片來源：Glico官網）
由於特殊設計和脫酸素劑的添加，Glico奶油夾心餅乾可以在未開封的狀態下保存5年。
Glico奶油夾心餅乾罐的資訊。（圖片來源：FBIF提供）
同時，這款餅乾罐的背面還印刷了災難對策信息提示，消費者可以通過這些訊息在面對災難時得到一些指示，更加安心。
Glico官網設有災害對策專欄。（圖片來源：FBIF提供）
不僅如此，在Glico的官網主頁上，專門設置「災害對策」菜單，包括「災情之下，公司的危機管理」、「應該如何儲備，何時開始儲備？」、「從地震中學到的教訓」等內容，隨時隨地都在向消費者們傳遞防災知識。
從研發、包裝到產品背後的意識，日本防災食品教會了我們什麼？
1、研發：耐貯存還不夠，「鑽研」才能好吃，成為日常選擇
國內市場上適合較長時間儲存的食品種類比較單一，口感也會因為時間而受到影響。但日本的防災食品不僅要求長時間儲存，還必須做到風味多樣，讓防災食品不只限定於災害時食用，更要可成為日常飲食的美味選擇。
日本的食品企業充分利用稻米的特性，通過將生米（β-結構澱粉）煮製為米飯（α-結構澱粉），再經過急速乾燥降低水分，最大程度地延長米飯的儲存期限。除了米類製品的鑽研，可以予人飽腹感的麵包也通過罐藏實現口感和品質的長保。
考慮周到與品質的把控一直是日本食品的特色，嚴格要求不使用致敏物質並可通過注水量改變食物的軟爛度，讓防災食品真正變成以整個家庭為單位，老人小孩都可以食用的必備存貨。
被限制出門的時候，會對平日裡的美食格外想念。日式餐廳裡常見的軟糯香甜的紅豆糯米飯和蓬鬆可口的麵包都被應用到防災食品裡了，那世界各地的地方美食、家鄉風味是否也可以被長期保留起來，讓人們在面對災情時通過食物得到一種踏實的幸福感呢？
2 、包裝：「死摳」細節，讓消費者在極端條件下也能輕鬆食用
防災食品的應用場景多數在極端條件之下，這樣的情況下，受災者可以使用的工具非常有限，日本防災食品考慮到這點，在包裝設計上追求「最簡化」，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕鬆打開、簡單處理即可食用，設身處地的為受災者考慮。
例如在麵包內包裝中增加一個紙質底托的小細節，可以為使用者解決弄髒手的煩惱。好的外表固然重要，但真正結合應用的場景與條件，才能在細節處更顯用心。
3 、食品企業的另一種角色：防災知識普及者
在日本，以食品包裝的形式以及在社交平台輸出防災知識已成為一種常態，「遇到災難應該怎麼辦？」、「需要求助應該撥打什麼電話？」這些問題的答案反覆出現在觸手可及的地方，不斷強化記憶的形成，讓防災減災的意識深入人心，這一點針對正在經歷災情嚴重新冠肺炎的國家們如中國，更為重要。
疫情之後，防災食品是否會成為一股新的潮流雖尚未可知，但日本的巧思與經驗或許可以給中國的食品市場一點啟發，比如烹製過的米經過乾燥可以延長保存期限、讓災情中更加方便使用的開封方式、在標籤上的一點小空間就能向使用者傳遞防災知識等。
當面對突如其來的災難時，容易陷入對於未知的恐懼，甚至是恐慌，適度的儲備措施有利於緩解這樣的情緒，防災食品就能為人們帶來這樣的安心感，使人即使在危難中也能好好享受美味。
「本文經授權轉載自《FBIF食品飲料創新公眾號》（ID：FoodInnovation），未經授權禁止轉載。原標題為：把防灾食品做到极致，日本食品企业给了我们这些启示」
延伸閱讀
▶武漢肺炎救了中國生鮮電商！7天賣4千萬項鮮食，訂單接到手軟
▶食品業也出現「口罩荒」？若無日常庫存，將可能無「罩」可用
▶國內外爭相模仿的設計優等生！為什麼日本食品的包裝能這麼美？
