你應該要知道的食事
台灣在2003年底至2004年初首次發現禽流感，至今已15年，不僅無法擺脫陰霾，疫情還年年上演，為何禽流感無法完全根治？未來又會造成什麼影響？
採訪·撰文＝編輯部
根據《食力》統計2018年最受Facebook網友熱議的十大食安事件排行榜中，年年發生的「禽流感」議題，在2018年的討論聲量有198,253，雖然相較於2017年聲量457,141，討論聲量已減少許多，但仍然登上排行榜第4名。
相信民眾對於「禽流感」這個關鍵字並不陌生，已並非是新的事件，台灣在2003年底至2004年初首次發現禽流感，至今已15年，不僅無法擺脫陰霾，疫情還年年上演，為何禽流感無法完全根治？未來又會造成什麼影響？2018年12月又發生了什麼事，讓原本每月持平的疫情討論，帶起一波討論、讓一般民眾再一次關注到禽流感？
中國家禽混養造成病毒重組 候鳥夾帶病毒來台防不勝防
根據台灣大學獸醫專業學院名譽教授賴秀穗表示，禽流感為RNA病毒，共有8段基因，容易變異、重組，變成新病毒，堪稱「禽流感病毒大本營」的中國長江流域，就是因為雞、鴨、鵝混養，造成病毒互相傳染及變異，又因為每年候鳥遷移途經台灣，與家禽接觸後將病毒傳入，導致台灣每年禽流感疫情防不勝防。
中國禽傳人疫情嚇人 連同非洲豬瘟帶起討論
《食力》觀察到Facebook網友討論禽流感議題的趨勢，2018年12月23日因中國非洲豬瘟疫情肆虐，FB粉絲專頁《肯腦濕的人生相談室》、《我是中壢人》等相繼在當日轉貼了《自由時報》於2018年9月2日報導的「豬瘟、羊炭疽後驚爆 中國證實首例人感染H7N4禽流感」文章，呼籲中國各類疫情肆虐，不只是豬肉，羊肉、雞肉都可能帶來疫病，因此不管是哪一種肉品，都不能攜帶回台。貼文一出讓禽流感議題聲量連帶直趨而上，在當日達到8178，這起在2018年9月在中國證實首例人感染H7N4禽流感的新聞也重新被拉出來討論。
目前台灣的禽流感會不會傳染給人？
禽流感顧名思義就是禽類的病毒性流行性感冒，可以分為低病原型（LPAI）和高病原型（HPAI）。H5和H7亞型的毒株在高病原型和低病原型中都有發現，H9型只發現在低致病型中。低致病性禽流感可使禽類出現輕度呼吸道症狀，食量減少、產蛋量下降 ，出現零星死亡。高致病性禽流感最為嚴重，發病率和死亡率高， 感染的雞群常常全部死亡 ，目前台灣只要發現是高病原性禽流感，就會全場撲殺。
但國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授林榮信提醒，其實低病原性禽流感也有潛藏的危險性，因為家禽染病不一定會在短時間內死亡，既不容易發現，又會影響整個禽群的免疫力，建議家禽業者要有完善的防疫計劃，並確切執行每個防疫細節，切勿掉以輕心。
根據世界衛生組織（WHO）研究指出，禽流感病毒能長期存活在受感染的禽類糞便、水、紙巾中，且在低溫環境中存活時間更久，如在水中22℃可生存4天，0℃以下生存30天，在冷凍物體中更可無限期生存。但是人類食用感染到禽流感病毒的肉類，只要充分加熱煮熟禽肉蛋類（中心溫度達攝氏70度C以上）再食用，就沒有問題。
至於禽流感病毒這麼多種，會不會傳染給人類呢？賴秀穗補充，2017年傳入台灣的H5N6病毒就是高病原型病毒，是會傳染給人類的，2016年在中國就有共計16人感染、11人死亡。當時傳入台灣時，馬上實施全國禁宰禁運7天，7天後就已經沒有病毒，但此後屠宰家禽需經過篩選，避免家禽體內還殘有禽流感病毒，也針對飼養場進行篩選，若有疫情一律全部撲殺，實施後僅不到一個月就向世界動物衛生組織（OIE）通報解除疫情，且慶幸的是在2018年已經沒有案例發生。
另外，H7N9病毒也會透過飛沫傳染給人類，2017年就有1名台商因感染此病毒死亡。至於中國2018年9月發現的H7N4病毒，為全球首例人類感染H7N4的個案，經過流行病學調查和分子溯源分析都認為，該病毒很可能源自於野禽，推測患者應該是接觸過野外散養的家禽而感染，所幸病患經觀察治療後已無大礙。
2018年廢棄禽屍多！增加禽流感擴散風險！
根據禽流感資訊專區資料顯示，2018年因感染高病原性禽流感而撲殺的禽場數從2017年的182場降為98場，家禽撲殺數量也從171萬2530隻減少為69萬801隻。其中禽場數量居全台之冠的雲林縣，也是2018年全台灣因禽流感而撲殺最多的地方，共有61個禽場遭撲殺，類型含括陸禽、鴨、鵝，顯示出雲林縣為禽流感疫情最嚴重的縣市。而從疫情分佈地圖看來，桃園、台中、彰化、雲林、嘉義、台南、屏東都有撲殺案例，顯示禽流感疫情貫穿南北、西半部主要飼養場無一倖免。
雖然2018年的總撲殺量減少，但卻爆發了多起亂丟棄家禽屍體並驗出禽流感的案例，包括嘉義、雲林、屏東、桃園等地都有案例發生，其中2018年12月22日在嘉義中埔鄉深坑村野溪遭人丟棄的16隻雞屍中，驗出了H5N2禽流感病毒，大幅增加了禽流感疫情擴散風險，讓防疫產生漏洞，禽流感議題聲量也在此日達到22762，為整年最高峰，顯示民眾對此事件相當重視。
當H5N2禽流感病毒在地化 如何後續處理？
賴秀穗說明，台灣規定高病原性的病毒一定要撲殺，但不論是高病原性或低病原性的禽流感病毒，若變成「在地化的感染」，要清除就非常困難，自2015年，台灣出現三種禽流感病毒，分別為H5N8、H5N3及H5N2，前兩個病毒存在於鵝、鴨之中，當時幾乎都已撲殺光了，現大都已清除，目前僅剩H5N2病毒還存在台灣，且已「在地化」。
賴秀穗表示，因為H5N2病毒有太多的宿主，可以存在於各種家禽鳥類之中，要清除是不太可能的，雖然此病毒有致死的可能性，但並非百分之百致死率，死亡率不是那麼高，所以若一群雞裡面有感染此病毒，可能會有一部份的雞死亡，但另一部份的雞帶了病毒卻沒有死，因此造成病毒不斷地傳播，持續感染下去。
賴秀穗強調，病毒的清除一定要非常有魄力且持續性執行，雖然H5N2已經在地化，但是做好運載家禽、飼料車輛及飼養場人員進出的清潔管制，也能夠降低感染機會，並且避免其他高病原性禽流感的發生。
業者應主動通報疫情 莫因恐慌而亂丟棄
禽流感疫情目前已在台灣在地化，面對每年各地不斷有疫情爆發，賴秀穗表示若要防止疫情擴散，得先從業者開始，一發現疑似疫情的症狀應該要立即通報，才能及時將病毒清除，否則就怕像1997年養豬產業發生的口蹄疫一樣，業者因害怕損失，不敢主動通報政府處理，導致未能及時防疫、讓疫情迅速擴散到全台，更延伸往後21年的漫長防疫之路。
農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙說明，在2018年的98件禽流感案例中，只有一半是主動通報，另一半是在抽驗檢查時發現而撲殺，但李宜謙也表示，委會在2018年8月推動禽流感保險，將全部家禽、水禽都納入保險範圍，除了有撲殺補償6成的成本以外，保險又另外補2成，希望對業者後續的生產設備及防疫措施有幫助。實施相關補償措施後，已有提高了業者的主動通報率。
李宜謙進一步說明，政府鼓勵家禽業者投保保險，但在業者投保前，必須先經過生物安全評估，通過的飼養場才能投保，所以有投保的飼養場環境已有一定程度的保障，也是間接促進業者改善飼養場的生物安全，若真的不幸感染到禽流感，也防堵了一些業者也許會因原本的補償金額不夠而不通報的情況。至於未通過基本生物安全評估的飼養場，也會列在名單上並由農委會畜牧處輔導改善。
抑制禽流感疫情！往全面改為封閉式飼養場前進
禽流感疫情的傳入及擴散主要就是因為候鳥挾帶了病毒與家禽接觸，故若要防疫，由開放式飼養場改為封閉式飼養場將能阻止與候鳥的接觸。李宜謙表示目前白肉雞已幾乎都是室內飼養，以土雞來說，除了不到5%還會放到室外去運動之外，大致上已都改為封閉式飼養場飼養，並且99％都做好基本的生物安全，但比較麻煩的是水禽的部分，目前還有一半的鴨、鵝是在開放式的飼養場，對此李宜謙說明將會協助業者持續轉型，提供補助、協助辦理貸款等措施將飼養場生物設備做好。
改為封閉式飼養場後有大幅降低禽流感疫情的爆發，面對近年來禽流感疫情的衝擊，業者觀念也改變，加強飼養場的環境衛生安全。相較往年，2018年的禽流感疫情看起來改善許多，賴秀穗也強調雖然禽流感已在地化，但目前疫情是可控制的，不過也千萬別因此掉以輕心，業者還是要加強控管飼養場的生物安全，做好消毒設備、衣物更換等SOP，政府也須以配套措施嚴格監督，民眾也應多接收疫情與病毒資訊，如發現死亡禽鳥類屍體時，請勿擅自撿拾處理，防堵疫情全民動員，不容疏忽！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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