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對員工施行食品衛生安全教育訓練，可以改善員工的作業品質、廠區與設備的維護品質等，進而提升產品的良率、生產效率，這些提升能夠達到使顧客滿意度提升、收益增加等成效。

撰文＝黃毓棻

做出受人喜愛的產品並不容易，要保持產品品質良好，讓顧客持續喜愛與支持，更是困難。選用優質原料、用心製作、精準行銷都是成功產品的必要條件，然而，還有什麼能夠讓自家商品更好、更優質呢？人員衛生安全教育訓練也能為產品與品牌大大加分！

食品、餐飲業者所提供的商品與服務，其品質多會受到衛生安全的影響，試想，一個衛生安全管理不佳的工廠，所製作的產品有毛髮混入其中，或出現提早腐敗的情形，並不讓人意外，甚或理所當然。同樣地，餐飲業者衛生安全管控不佳，顧客前往用餐後腸胃不適，也同樣是顯而易見的結果。

因此，保持衛生安全的良好，是業者維持信譽與品質的首要事項，而除了日常對於作業程序、環境設備等項目的衛生安全管控，人員的衛生安全訓練也是能夠協助提升品質的重要一環。

教育訓練並非把錢投入水裡沉底 實質好處絕對大於投資付出

不少業者對於持續、長期的食品衛生安全教育訓練並不在意，也不願意投資在此，綜觀心態多半是：「若投資訓練後人員離職，付出得不到回收，豈不是很虧？」事實上，教育訓練能夠帶給企業莫大的好處，訓練可提升人員的知識與素質，藉此能實質提升產品品質與服務品質，進而提升顧客的滿意度與黏著度。而進行衛生安全教育訓練，讓人員徹底吸收充足衛生安全知識，企業才能夠落實衛生安全，讓品質有效提升。

如何進行教育訓練計畫的規劃與成果評估？

教育訓練的基本規劃，是由公司的願景、中長期經營策略與年度規劃中，確認所需的教育訓練內容，建立年度教育訓練計畫，再視訓練情況每季作出調整。需注意的是，教育訓練並非只一次性，後續的追蹤改善也是教育訓練的一部分，若要讓教育訓練的人才持續為公司努力付出，訓練附帶的升遷與獎勵方案是不可或缺的。

藉由教育訓練，可發現人員當前的問題，並可進一步協助解決問題，提升人員專業度，而訓練結果則可由實質表現來進行評估，如產品不良率、個人生產率、顧客滿意度、意外災害發生率、產品的品質與產率等，這些數值都會因為員工受教育訓練後，專業程度提升，進而影響上述的實質表現結果。

食品衛生安全教育訓練課程，該有哪些要點？

食品衛生安全提升的基本要素，是預防衛生安全問題發生，人員擁有完整且正確的觀念，才能有效預防問題，保持整體過程的良好衛生安全。食品衛生安全教育訓練課程的內容設計，可參考食品良好衛生規範（GHP）、良好作業規範（GMP）、食品安全管制系統（HACCP）、衛生法規等，再結合實際的管理方案如人員衛生管理、設備衛生管理、原料及成品衛生管理等，以實際執行的工作，將培訓的深度達到最佳化。

而食品衛生安全教育訓練並非只有第一線的基層員工才需要，不同層級員工所負責的工作不同，需加強教育訓練的部分即不同，應個別安排合適內容。舉例來說，生產線上的作業員可以接受食品良好衛生規範的教育，確保作業時的清潔與安全，而工廠廠長若擔任HACCP管制小組成員，則可接受更多HACCP相關教育內容，使HACCP更加落實。

教育訓練的成果，可以轉換企業的獲利

上述的教育訓練成果，可藉由持續檢查，從中找到不足之處進行改善，或作為未來教育訓練的加強重點，讓整個教育訓練的成果可以轉換為品質的持續提升。而一間工廠若能使廠長到作業員都完全了解食品衛生管理的要點，就能讓生產更加順暢，設備與廠區維護管理迅速完善，提升產品的潔淨程度等等。這些改善也都會影響到產品的生產效率、產品的品質，進而轉換為顧客的滿意度、企業獲利。

食品衛生安全教育訓練的成果，是讓企業整體的品質能夠提升，進而達到最大的收益與效率，企業主與老闆們在經營的過程遭遇到品質不良、無法提升的情況時，可藉由著手專屬的教育訓練計畫，讓事業整體品質能夠完整提升。

審稿編輯：林玉婷


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參考資料
▶衛福部食藥署－專門職業人員職能養成基礎班訓練