你應該要知道的食事

市面上不同的優酪乳會添加不同的菌種與菌株，在購買前應先了解自身需求，再選擇符合需求的優酪乳產品。

撰文＝黃宜稜

腸胃不適、消化不良或是腹瀉時，許多人會習慣去超商買一瓶優酪乳，期待喝完優酪乳後能讓腸道趕快恢復健康，特別是近幾年許多關於腸道菌相的研究，都顯示腸道菌相跟肥胖、糖尿病與阿茲海默症等疾病有關，更讓喝優酪乳補充腸道益生菌成為一項全民運動。不過實際走進超商一看，AB優酪乳、LP33優酪乳、晶球優酪乳等，琳琅滿目的商品讓人眼花撩亂，不知道該從何挑起，同時腦袋也會浮現出疑惑，不同的優酪乳產品到底有什麼差異？

不同菌株與菌種功效不同 按照需求選擇就對了！

其實喝優酪乳，主要就是喝其中所含的乳酸菌。乳酸菌有許多不同的菌種，在定義上指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌。優酪乳中添加的乳酸菌，以嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus（S菌）、保加利亞桿菌Lactobacillus bulgaricus（L菌）為最常使用的菌種，這兩種菌能夠產生乳酸、普遍能耐胃酸與膽鹽、還可以讓優酪乳的風味性較佳。國際酪農協會規定優酪乳必須含有這2種菌，而在台灣雖然沒有強制規定，但查看市售優酪乳的產品標示，仍可頻繁看見這2種菌的蹤影。

除了嗜熱鏈球菌與保加利亞桿菌這2種菌之外，各品牌也會選擇添加其他乳酸菌，例如將優酪乳命名為AB優酪乳，是代表其中添加了A、B兩種菌。A菌是指被譽為「腸道守護神」的嗜酸乳桿菌Lactobacillus acidophilus，。至於B菌則是指雙歧桿菌屬Bifidobacterium中的菌種，多數業者常添加的是比菲德氏龍根菌Bifidobacterium longum、雷特氏B菌Bifidobacterium lactis、比菲德氏菌Bifidobacterium bifidum。至於俗稱的C菌，則是指凱氏乳桿菌Lactobacillus casei，是在腸道中定殖能力最強的乳酸菌，這些菌種的生理特性、特定的健康功效或有不同，但攝取都對人體的健康有所益處。

另外一款常見的LP菌，其實是副乾酪乳桿菌Lactobacillus paracasei的學名縮寫，較知名的菌株LP33，是由有「台灣益生菌之父」稱號的許清祥醫生，經過長時間篩選，自台灣健康新生兒的腸道中分離而得，主要功效為改善過敏體質。不過並非所有LP菌都具有抗過敏的功效。另外光泉除了知名的晶球優酪乳，其實還推出過LS99機能優酪乳，LS是指唾液乳酸桿菌Lactobacillus salivarius，該菌株可促進益菌增長，降低食物過敏的機率。

健食字並非唯一指標 優酪乳基本上都對健康有所助益

進一步分析，發現有多款市售優酪乳取得衛福部健康食品認證，由於各品牌添加的菌種與菌株有所差異，因此主打功效、取得認證的內容也不盡相同，最為常見的健康功效是「胃腸功能改善」，18款取得認證的優酪乳中就有13款具有此功效。至於添加LP菌的統一LP33機能優酪乳、添加LS菌的光泉LS99機能優酪乳，則都是以「輔助調整過敏體質功能」取得健食字。

不過，要取得健康食品認證所費不貲，並非所有優酪乳品牌都有取得，台大動科系陳明汝教授表示，一般來說，喝下優酪乳時，不論是由何種乳酸菌發酵製成，都會對腸道健康有些幫助，因為優酪乳裡面含有多量的乳酸菌與乳酸菌發酵產生的有機酸，會使腸道的壞菌生存受到壓迫，進而讓壞菌減少。

為了吸引消費者，優酪乳業者會在瓶身標上所含活菌數，而多數消費者也習慣選擇菌數較高的產品，但這些菌能否順利抵達腸道，則要視菌種的對於胃酸和膽鹽的耐受性、菌株活性與飲用者的體質而定。此外與優酪乳相似的產品，例如優格、乳酸飲料，也都是消費者購買時會考慮的品項。因為含有活菌的優酪乳需冷藏、不易保存與運輸，中國也有業者推出殺菌過後的優酪乳，裡面的乳酸菌已是死菌，不過科學研究證實，其實乳酸菌的代謝物甚至死菌菌體都可能對健康有所助益，因此經過滅菌優酪乳也可以是優酪乳市場的選擇之一。

延伸閱讀：
▶發酵乳與乳酸飲料到底有什麼差別？
▶優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？
▶標榜菌數越多越好？優酪乳五大疑問一次擊破！

參考資料：
▶發酵畜產品：優酪乳的發展與研究
▶台灣乳酸菌協會
▶台灣乳品工業同業公會