泥火山也能做豆腐？大自然帶你深入羅山村的特色 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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大自然體驗農家為羅山村被規劃為有機村初期就創立的特色農家，最著名的體驗課程為泥火山豆腐DIY，使用當地特殊成分的泥火山作為豆腐的凝固劑，為當最知名的景點之一。

撰文＝黃宜稜

吃過豆腐不稀奇，吃過用泥火山的泥水做成的豆腐，才是真正令人驚奇。位於富里鄉羅山村的大自然體驗農家，有著極具當地特色的泥火山豆腐DIY，使用當地特殊成分的泥火山泥水作為豆腐的凝固劑，製作出來市面上買不到的豆腐，絕對是每個到羅山村旅遊的民眾不可錯過的體驗。

2000年，花蓮區農業改良場希望以社區總體營造的概念，將花蓮縣富里鄉羅山村規劃為「有機村」，為取得村內居民的共識，便廣邀當地農家一同加入，2003年由12間農家率先組成體驗農家，共同討論、規劃羅山村的體驗行程，由於當地約半數居民為客家人，因此推出的課程也多為具客家特色的體驗，包含製作客家草仔粿、削竹筷等，以及羅山村的特色料理——泥火山豆腐DIY。

最初的做法，是當遊客們前來時，農家們集合在社區內一同解說、帶領體驗活動，然而，成立初期的遊客數量零散，農民們也仍舊以農耕為主，對於農業轉型較無完整的概念，讓參與體驗農家的農民一度減少。此時，大自然體驗農家創辦人仍持續堅持，便決定自己成立大自然體驗農家（以下簡稱大自然），在住家規劃一塊區域以供體驗課程所用，而在各項體驗中又以泥火山豆腐DIY最受歡迎，因此大自然體驗農家決定專心執行此體驗課程，經過多年的努力與耕耘，終於逐漸做出口碑，前來參加的遊客越來越多。

圖1大自然體驗農家的主人

一般製作豆腐，大多是將煮好的豆漿進行點滷以凝固，點滷的材料分為鹽滷與石膏兩種，其中鹽滷為將海水製成鹽後，取其殘留的結晶形成鹵塊，而據說羅山村內的泥火山噴發出來的水，是台灣唯一可以在陸地上取得鹽滷的區域，許久以來一直被當地居民作為豆腐的凝固劑，詳細年代已不可考。作法為先將泥火山噴發出來的泥水靜置3天後，讓雜質沈澱，靜置後的清水口感偏鹼，可取代石膏。使用泥火山泥水的鹽滷製作出來的豆腐，口感較扎實、綿密，與使用石膏製作的豆腐有截然不同的風味。

目前，大自然負責人為第一代創辦人的兒子林益誠，林益誠原本於外地創立工程公司，但有感於父母年紀漸大，便毅然決然回家繼承家業，為有機村創立後返鄉務農的其中一人。目前的工作，除了解說指導泥火山豆腐DIY，也接管家中的農事。大自然除了種植稻米、蔬果之外，也種植黃豆作為泥火山豆腐DIY的材料，主要是因為農會希望能使用當地的黃豆，以增進當地農業的產值。

關於大自然的泥火山DIY，林益誠自豪地表示參加過體驗的遊客約有9成以上都會感到滿意。體驗課程一開始，會先花10分鐘左右跟遊客講解整個泥火山豆腐的製作原理與步驟，並使用傳統石磨，讓遊客體驗古早磨豆漿的方式。「通常這個時候，年紀大一點的遊客會很開心，因為他們小時候就是用這種方式磨豆漿，所以會勾起他們的回憶；另外，小朋友一開始可能會磨不動，但抓到訣竅後就會覺得很興奮。」

圖2大自然體驗農家負責人林益誠為遊客示範石磨的操作方法

圖3泥火山豆腐DIY

林益誠回憶起大自然創立初期，來參與的遊客大約1個月只有1～2次，到如今平均1個月就有100人，算是已經達到數量穩定的時期，不過遊客的多寡明顯受到當地金針花季的影響，在每年寒暑假的旅遊旺季每天都會有遊客前來，而在淡季則只有假日才有遊客，團體遊客與散客來訪的次數各半，主要都是透過朋友介紹或是媒體報導，營收其實不高，主要目的為打出羅山村的知名度為主，並搭配自家製作的豆腐乳等商品的販售。

相較於其他有提供三餐飲食、觀光導覽的農家而言，目前大自然以提供住宿、泥火山豆腐DIY為主，供餐的部分，林益誠說考量到媽媽的年紀大了，希望媽媽可以悠閒地到處走動，因此尚沒有規劃提供遊客三餐，但會為住宿的遊客準備早餐。而觀光導覽的部分，由於大多遊客規劃的時間只有1～1.5小時，除了製作豆腐之外，實在沒有多餘的時間可以帶領遊客去農田參觀，但近幾年有持續在規劃，如果遊客有需要，也會帶著遊客前往農田，或是與農會的導覽解說員合作，由農會帶領遊客參觀羅山村。