你應該要知道的食事

新北市永平國小自 2011 年起推動食農教育課程，課程貫穿六個年級，更設有校內菜圃及食育教室，讓學生可種菜和學習烹飪，認識食物並建立正確的飲食觀念，實現「從泥巴到嘴巴」的食育理念。

撰文＝嚴永龍

新北市永平國小自 2011 年起推動食農教育課程，經過6年深化發展，課程貫穿六個年級，更設有校內菜圃及食育教室，讓學生可從種菜和學習烹飪中，建立正確的飲食觀念，實現「從泥巴到嘴巴」的食育理念。國際食育專家 Henry Dimbleby 和 David Acheson受灃食公益飲食文化教育基金會之邀，至永平國小交流分享。到底永平國小如何推動食農教育？

自主午餐廚房供餐率達99.9% 把關學童營養午餐飲食安全

永平國小曾採用中央餐廚，為了改善學校膳食的營養品質，直至1994年興建自主午餐廚房，3年後竣工，1999 年 2 月正式營運。學校廚房的供餐率高達99.9%，每天最多可供餐3000份，供餐量雖然龐大，卻沒有影響校膳的食安水平。永平國小的營養師林淑靜說明，學校廚房的運作遵照食藥署發佈的「食品良好衛生規範」（Good Hygienic Practice），校膳工作人員必須穿上防塵衣物，盛載食材的器具不會放在地上，並實行三槽式洗滌工序消毒餐具。。

林淑靜指出，永平國小的午餐通常是三菜一湯一飯，最大特色是供應富含營養的糙米五穀飯，再配合行政院「四章一 Q」的政策，午餐的蔬菜均通過 4 種標章認證，更有 QR Code 生產追溯條碼，且一週中會有一天提供有機蔬菜。家長也可透過校園食材登錄系統，瞭解孩子們每天的菜單以及食材的來源。校方更為了降低熱量，購置炫風式烤爐，以取代油炸等煮食方式，規定每週最多只有一道菜為炸物，並減少加工食品。

林淑靜透露，學校廚房會不斷調整菜色的組成，改良外觀和味道，令學生有更佳的用餐體驗；她舉例，茄子曾是學生討壓的食物，學校廚房便改變烹調方法，推出豆瓣茄子和魚香茄子，同時食農課程加深了學生對茄子的認識，同儕間互相鼓勵，最後成為學生喜愛的菜餚。

每學期 4 小時食育課 學生從自耕認識食物源頭

永平國小更推定學生每學期至少要在食育教室上課 4 小時，由食育老師引導、共同製作簡單料理，學習食材與農業的相關知識，掌握飲食禮儀。永平國小食育老師許雅淳指出，食育課程設計的理念是「從泥巴到嘴巴」，學生會在校園的菜圃裡種植白蘿蔔、萵苣等蔬菜，希望通過自耕活動，加強學生對各種食材的認知，最重要的是學會珍惜食物。

永平國小陳健平老師表示，該校食農教育的核心精神是關心健康、關愛大地和關懷生命；學生要明白均衡飲食的重要性，瞭解食物源頭及其營養價值。另外，學生須從生態保育的角度出發，認識有機農業，從小養成保護環境的觀念，更要體驗務農的艱辛，心存感恩。美國食品藥品監督管理局（Food and Drugs Adminstration）前副局長 David Acheson 讚揚校方，他認為，永平國小的食農教育不只是教導學生關於食物的知識，而是真正的全人教育，從中學習尊重環境，尊重他人。

英美食育專家認為：非有機未必不健康 學校才是食育推手

談及食農教育，David 注意到，永平國小在課程中一再強調有機農業的重要性，不過他認為，有機農作物的供應量有限，非有機的蔬菜有其必要性，但必須符合安全標準；民眾須養成辨別飲食的能力，在資訊泛濫的時代，懂得自主思考並選擇合適的食物，不能人云亦云，因為非有機不代表會危害健康。

英國「學校膳食計劃（School Food Plan）」的發起人 Henry Dimbleby則表示，永平國小的學生比一般英國學生更願意食用蔬菜，而且訂餐率很高，相較之下，英國學校還有進步的空間。另外，他也建議，永平國小應取消食育課堂時數，學校只須按照食育課程的目標，自主行動，硬性規定不宜太多。

Henry 曾接受《食力》專訪時表示，所有食育成功的學校，都是因為校內有些老師關注學生的飲食健康，設法改善學校膳食的品質。從永平國小自發性推動食農教育，由一群重視食育的老師規劃相關課程，更有熱心的退休老師自願返校，參與食育課堂。正印證了 Henry對食育的看法：學校才是食育的主要推手。

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