你應該要知道的食事
台灣的可可主要種植在屏東地區，截至2017年底已有23間的可可莊園，並有數間莊園的巧克力成功得到世界巧克力大賽獎項，將台灣在地巧克力的美味推廣至全世界。
撰文＝黃毓棻
您知道嗎？世界上許多種植可可的農民從未親眼見過巧克力，而許多製作巧克力甜點的主廚，其實也不知道巧克力的原料「可可豆」的原貌究竟是什麼樣子。但台灣這個寶島，很幸運的可以完整參與從種植可可到製作巧克力的完整過程。台灣同時擁有適合種植可可的氣候與土壤，還有製作巧克力的名廚，在2017年的世界巧克力大賽，台灣的選手以在地的巧克力超越各國奪得多項大獎。台灣的巧克力產業，其實才正要開始在國內外發光發熱。
農民的走投無路是台灣巧克力的起點
在大部分台灣人的印象中，巧克力是遠渡重洋的進口美食，早期台灣沒有種植可可樹，必須仰賴進口才能吃到巧克力，現在我們能夠親嚐台灣巧克力的美味，其實起源於屏東農民生活的走投無路！原本屏東內埔地區種植著許多檳榔，隨著國人的健康與環保意識提高，會造成口腔癌與水土保持不良的檳榔，開始被人們拒絕食用，價格也跟著連年直落，原本種植檳榔的農民們不得不開始尋找替代的作物。2003年時，內埔鄉農民邱銘松率先開始規模化種植可可樹，也成為台灣巧克力的起點。
原先被放棄的檳榔變身可可樹遮蔭，讓台灣巧克力萌芽
身為台灣種植可可的前鋒，沒有前例可循的邱銘松，只能從頭開始自己摸索種植與發酵的方法，而湊巧地，檳榔樹提供了種植可可樹需要的遮蔭，屏東的氣候讓可可樹在種植第1年時就能結果，先天的條件加上全心投入的人們，帶動屏東地區的檳榔園轉型為可可莊園，10多年經過，台灣巧克力最終在世界巧克力大賽中大放異彩。
巧克力在台灣也有專屬於在地的風味
而台灣的巧克力究竟是何滋味呢？在世界巧克力大賽獲得銅牌的Formosa Chocolate 黎玉璽主廚表示，巧克力的滋味受到產地、樹種、加工等因素影響，因此每個莊園的可可風味都各有異趣，而她所使用的可可來自屏東喜樂莊園，相較於其他產地的可可，喜樂莊園的可可擁有濃厚蜜糖風味是最大的不同之處。而她在製作甘納許（Ganache）時，改以水乳化巧克力，比一般用鮮奶油混合的做法更能保持可可原味與特性。
黎主廚也表示，目前台灣可可的產量較少，而可可豆量少時較不易控制發酵與加工過程，期盼未來各界能投注更多心力與設施，讓台灣可可豆有充足的空間可以進行發酵與日曬，也讓台灣美味的在地巧克力能夠讓更多台灣人品嚐。
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